Muffins de laranja e polenta

Este Inverno tem sido muito frio, demasiado frio! Ou então não, tem sido igual a tantos outros Invernos mas por já não estar habituada sinto tanto o frio! Nos últimos anos passei sempre umas semanas do nosso Inverno noutro país e talvez seja por isso que parece que o frio não acaba!
Em dias frios só nos apetece coisas quentinhas... comida de conforto, que nos aqueça o corpo e a alma!
Associo logo a palavra conforto ao quentinho que vem do forno, com o aroma de um pão, de bolo ou de uns muffins a cozerem e a espalharem o cheiro por toda a casa! Associo a queimar a língua... porque por mais que saiba que está quente e que me vou queimar não resisto!

Estes dias de Inverno pedem mesmo isso, folhear um livro com uma manta, escolher uma receita e ir para a cozinha, ligar o forno e perfumar a casa!
Estes muffins ficaram muito bons, e deixaram um cheirinho a laranja maravilhoso pela casa!
Há coisa melhor que uns muffins acabados de sair do forno numa tarde de Inverno?

Receita baseada em: Deliciously Ella with Friends - Orange and Polenta Cake - pag 274

Ingredientes (8 muffins):
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 colheres de sopa de sementes de chia
- 6 colheres de sopa de água
- 150mL de leite de amêndoa não doce
- 120mL de mel
- 200g de polenta
- 250g de avelãs e amêndoas partidas grosseiramente
- 5 colheres de sopa de farinha de araruta
- raspa de 1 laranja
- sumo de 1 laranja
Para a cobertura:
- sumo de 1 laranja
- 3 colheres de sopa de açúcar de coco
- 1 colher de chá de canela

Preparação:
1 - Juntar a água com as sementes de chia e deixar de lado cerca de 20min até que forme um gel.
2 - Adicionar o óleo de coco derretido.
3 - Misturar todos os ingredientes do bolo incluindo a mistura das sementes de chia e óleo de coco.
4 - Colocar em formas e levar ao forno cerca de 30min.
5 - Entretanto preparar a cobertura, juntando o açúcar de coco com a canela.
6 - Retirar e fazer uns furinhos, colocar um pouco do sumo de laranja e cobrir com a mistura do açúcar de coco e canela. Levar ao forno mais 10min.

Fudge de laranja

E chegou aquela altura do ano mágica :)
Gosto de pensar na magia do Natal sem a parte comercial!
Se puder, opto por fazer os presentes que ofereço ou parte deles!
E há melhor que receber um docinho?
Este fudge é óptimo para nos consolarmos e para oferecer aos que mais gostamos :)
Já venho tarde com a receita... resta desejar-vos um óptimo Natal, bem docinho, junto dos que mais amam!

Receita baseada em: Jamie Oliver's Christmas Cookbook - Fudge - pag 290

Ingredientes:
- 400g de leite condensado
- 100g de açúcar amarelo
- 75g de manteiga
- 2 colheres de sopa de sumo de laranja
- raspa de 1 laranja

Preparação:
1 - Colocar o leite condensado, o açúcar e a manteiga num tacho e levar ao lume.
2 - Quando o açúcar estiver dissolvido juntar o sumo de laranja e a raspa e continuar a mexer constantemente até atingir os 115º (verificar com um termómetro) para que a mistura não agarre ao fundo do tacho.
3 - Colocar numa forma forrada com papel vegetal e deixar arrefecer 30min à temperatura ambiente.
4 - Transferir para o frigorífico e deixar lá pelo menos uma hora antes de cortar em rectângulos.

Quadrados crumble de mirtilos

Umas semanas de ausência, por um bom motivo, férias!
Este ano as férias foram mais cedo... e como sempre sabem a pouco!
Ainda estou meia trocada com as horas mas cheia de saudades da minha cozinha!
Estes quadrados são maravilhosos para quem gosta uma mistura de bolo, crumble e adora frutos vermelhos! Ficam perfeitos ao lanche/pequeno almoço ou em sobremesa com uma bola de gelado!
É uma receita que irei repetir mais vezes, experimentando outros frutos também, com pêssegos, ameixas ou alperces deve ficar tão bom!

Receita baseada em: Delicioysly Ella with Friends - Crumbly Blueberry Squares - pag 20

Ingredientes:
Para a base:
- 375g de flocos de aveia
- 100mL de leite de amêndoa
- 4 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de canela
Para o recheio:
- 100g de morangos
- 200g de mirtilos
- 3 colheres de sopa de mel
- 50mL de água
- 2 colheres de chá de farinha de araruta
Para o topping:
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 100g de flocos de aveia grossos
- 50g de amêndoa
- 50g de cajus

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 180º e forrar uma forma rectangular com papel vegetal.
2 - Para a base colocar os ingredientes num processador de alimentos e pressionar algumas vezes até que tudo fique misturado mas não em pó.
3 - Colocar esta mistura na forma, pressionando com as mãos, até cobrir toda a base da forma. Levar ao forno 15min. Deixar arrefecer.
4 - Colocar todos os ingredientes, à excepção da farinha num tacho e levar ao lume durante cerca de 10min até que comece a ficar com uma consistência de compota.
5 - Juntar a farinha e mais duas colheres de sopa de água para engrossar. Misturar bem e deixar arrefecer. Reservar
6 - Entretanto fazer o topping, derretendo o óleo de coco com o mel e com as especiarias. Juntar os flocos de aveia, as amêndoas e os cajus partidos grosseiramente.
7 - Colocar o recheio sobre a base e sobre este colocar o topping e levar ao forno mais 25-30nin até que o topping fique dourado.
8 - Deixar arrefecer por completo antes de partir.

Donuts de canela

Lembro-me em miúda de ir ao supermercado nas férias com os meus avós, com o meu irmão e com o meu primo e podermos escolher uma gulodice :)
Aqueles meses na Figueira dos três a dar cabo da cabeça aos meus avós!
A escolha recaía muiutas vezes sobre os donuts, eu preferia aqueles simples, bem besuntados com um xarope de açúcar, o meu irmão ia sempre para os pequeninos cobertos com chocolate!

Este ano quando estávamos na neve estava um temporal e as pistas estavam quase todas fechadas devido à falta de visualização. Eu e o meu irmão arriscamos, não se via nada, era penoso descer a pista, não sabíamos para onde era o caminho... só queríamos que não viesse ninguém contra nós! Mas voltamos a subir na esperança que fosse melhorar... estava um frio desgraçado e na espera o meu irmão lembrou-se de ir à maquineta tirar uns donuts pequeninos cobertos com chocolate! Fez-me lembrar os tempos de criança :) Sabe tão bem!
Assim que cheguei fiz uns sem serem de chocolate nem besuntados com xarope de açúcar e... sem serem fritos... mas ficaram deliciosos! :)

Receita adaptada de: sweetestmenu

Ingredientes:
- 60g de manteiga
- 50g de açúcar
- 1 ovo
- 3/4 chávena de leite
- 150g de farinha
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela
Para a cobertura (sobrou imensa):
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1/3 chávena de açúcar
- 2 colheres de chá de canela

Preparação:
1 - Derreter a manteiga e misturar com o açúcar.
2 - Adicionar o ovo.
3 - Juntar a mistura da farinha, fermento, bicarbonato e canela aos poucos, alternadamente com o leite.
4 - Untar a forma dos donuts e colocar lá a massa. Levar ao forno, pré-aquecido anteriormente a 180º, durante cerca de 15-20min.
5 - Retirar do forno e passar pela manteiga derretida e de seguida pela mistura do açúcar e da canela.

Muffins dourados de aveia e batata doce

Estes muffins são maravilhosos!
Saudáveis, óptimos para o pequeno almoço ou lanche, para levar :)
Troquei a banana pela batata doce e adorei-os!
São perfeitos e deixam um cheirinho maravilhoso na cozinha!
E o topping é simplesmente uma delícia, crocante e tão bom!

Receita baseada em: Natural - Joana Alves - Muffins dourados de aveia e banana - pag 126

Ingredientes:
- 100g de farinha de aveia (sem glúten)
- 75g de farinha de trigo sarraceno
- 25g de farinha de castanha
- 4 batatas doces médias
- 50g de nozes
- 1 colher de sopa de sementes de linhaça
- 3 colheres de sopa de água morna
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de canela
- 2 colheres de chá de açafrão
- 1 colher de chá de lucuma
- 2 colheres de sopa de açúcar de coco
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento
- sal
Para o topping:
- 2 colheres de sopa de flocos de aveia (sem glúten)
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol
- 1 colher de chá de mel de laranjeira Quinta de Jugais
- nozes partidas grosseiramente

Preparação:
1 - Cozer as batatas doces a vapor.
2 - Pré-aquecer o forno a 180º.
3 - Misturar as farinhas, o bicarbonato, o fermento e o sal.
4 - Moer as sementes de linhaça até que fiquem em pó e misturar com a água. Reservar alguns minutos.
5 - Reduzir as batatas doces a um creme.
6 - Misturar as batatas doces com a linhaça, o óleo de coco, a canela, o açafrão, a lucuma e o açúcar de coco.
7 - Acrescentar as farinhas e misturar até que fiquem incorporadas.
8 - Acrescentar as nozes e voltar a misturar ligeiramente.
9 - Distribuir uniformemente a massa pelas formas.
10 - Para a cobertura misturar todos os ingredientes e colocar um pouco em cada muffin.
11 - Levar ao forno entre 20-25min. Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de retirar das formas.

Donuts de banana

Gosto muito de receitas boas para os pequenos almoços ou para os lanches!
Que dê para levar para o trabalho :)
Outro dia a minha tentativa de donuts sem uma forma não correu bem e resolvi encomendar uma forma para os poder fazer! Não daqueles pecaminosos (!! Também os irei fazer!!) mas saudáveis, de um tamanho óptimo para levar para o lanche!
(Quando meto uma coisa na cabeça não descanso enquanto não a faço, lá teve que vir a forma!)
Assim que chegou no dia a seguir já a estava a ser usada :)
Adorei estes donuts, são perfeitos!
Saudáveis, saborosos, suaves e maravilhoso! Uma receita super rápida e a repetir!!
Usei os produtos da MyProtein, esta farinha é deliciosa :D

Receita baseada em: foodbandits

Ingredientes (12 donuts):
- 2 bananas maduras (grandes)
- 100mL leite de amêndoa
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de golden syrup
- 2 colheres de sopa de óleo de coco (MyProtein)
- 100g de amêndoa (moída)
- 125g de farinha de trigo sarraceno (MyProtein)
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de fermento
- 3 colheres de sopa de farinha de milho

Preparação:
1 - Partir as bananas aos pedaços e colocar na batedeira.
2 - Juntar-lhes os ovos, o golden syrup, o óleo de coco derretido e o leite de amêndoa. Misturar tudo muito bem.
3 - Adicionar os ingredientes secos misturados previamente (farinha de trigo sarraceno, amêndoa ralada, canela, fermento e farinha de milho).
4 - Colocar numa forma untada e levar ao forno, pré-aquecido anteriormente a 180º, durante cerca de 20-25min.

Bolinhos gelado de chocolate, bolacha e doce de leite

Depois das férias num destino tão diferente um exame fez-me ficar longe do meu blogue!
Foram duas semanas a trabalhar das 9h as 20h e nas horas de almoço e à noite a estudar para o exame B1 de Alemão! Mas correu bem e passei :)
Agora é para descansar! Aliás, trabalhar... porque mais férias só para Setembro!
Esta receita já tem um tempo! Quando vi uns geladinhos no blogue da Inês fiquei rendida! Depois encontrei outra receita que me pareceu idealmente deliciosa! E fiz uma mistura das duas e adorei!
Fizeram as delícias de todos e quando o meu irmão vem de fim-de-semana volta e meia me fala nestes geladinhos :)
Agora já eu fiquei com vontade de mergulhar a colher!

(Receita baseada em: meus5minutos e ananasehortela)

Ingredientes (12 geladinhos):
- 350g de chocolate
- 125mL + 125mL de leite
- 250g leite condensado torrado
- 10 bolachas maria integrais

Preparação:
1 - Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar o leite e misturar muito bem.
2 - Misturar o leite condensado com o leite.
3 - Triturar as bolachas.
4 - Colocar uma camada de chocolate seguida de uma de bolacha triturada, de uma de leite condensado, de outra de bolacha triturada e por fim de chocolate. (Fiz assim 8 e os outros 4 fiz com duas camadas de leite condensado e uma de chocolate)

Pastéis de nata

Se há bolinhos bons e que sabem bem a todos são as natas, certo? Pelo menos não conheço qualquer pessoa que não goste de uma!
Bem portuguesas, saborosas e que nos satisfazem sempre.
Com um café, para o lanche ou simplesmente porque sim!
As receitas que conheço não levam natas, mas não deixam de se chamar assim, o que acaba por ser engraçado!
Estas ficaram óptimas! O recheio é simplesmente delicioso! São servidos?

(Receita baseada em: cozinhadaduxa)

Ingredientes:
- 1 placa de massa folhada
- 350mL leite
- 1 pau de canela
- casca de 1/2 limão
- 2 colheres de sopa de farinha
- 125g açúcar
- 150mL água
- 4 gemas

Preparação:
1 - Enrolar a massa folhada num rolo e cortar em rodelas de 1,5-2cm.
2 - Colocar as rodelas dentro das formas dos pastéis untadas com manteiga, fazendo pressão no centro da massa espalhando-a até aos bordos da forma (a massa deve ficar bem fina no fundo e mais grossa nas bordas).
3 - Dissolver muito bem a farinha num pouco do leite
4 - Levar o restante leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Quando este estiver a ferver retirar o pau de canela e a casca do limão e juntar a mistura da farinha e levar ao lume até engrossar.
5 - Noutro tacho levar ao lume o açúcar com a água. Depois de ferver deixar ferver mais 3 minutos.
6 - Juntar a calda de açúcar em fio ao leite e misturar muito bem.
7 - Juntar um pouco da mistura às gemas batidas e depois juntar as gemas à mistura, mexendo sempre muito bem.
8 - Encher as formas com o creme e levar ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 25minutos.

Travesseiros de ovos moles com amêndoa

Há sempre ovos separados aqui em casa. Ora há gemas que se farta no frigorífico ou no congelador com uma colher de açúcar ou há imensas claras!
As claras sobram quando se quer fazer ovos molhes, leite creme ou qualquer doce bem amarelinho! Mas as claras nunca ficam muito tempo no frigorifico porque as vezes misturam-se com ovos inteiros e faz-se uma fritatta com mais claras que faz menos mal :)
As gemas sobram quando se usam as claras para gelados ou outras sobremesas. Que chatice ter gemas no frigorífico, têm que se fazer sobremesas!!! eheh

Ingredientes:

- 5 gemas
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de amêndoa ralada
- 1 colher de sopa de açúcar amarelo
- 1 pacote de massa filo
- açúcar em pó

Preparação: 
1 - Começar por fazer os ovos moles: Colocar a água com o açúcar ao lume e deixar ferver. Quando estiver no ponto pérola (para cabelo) desligar o lume e colocar um pouco sobre as gemas batidas, mexendo sempre muito bem para que estas não talhem. Juntar depois as gemas ao resto da calda e levar ao lume a engrossar. Desligar e reservar.
2 - Juntar a amêndoa ralada com o açúcar amarelo e adicionar à mistura dos ovos moles, mexendo bem.
3 - Dividir em 12 rectângulos a massa filo. E juntar 2 dos rectângulos e colocar lá a mistura dos ovos moles com a amêndoa. embrulhar e polvilhar com açúcar em pó.
4 - Levar ao forno a 180º durante cerca de 15min.

Caracóis de ricotta, frutos vermelhos, pistachios e amêndoas

Estes são provavelmente os melhores caracóis que já comi!
Não há muitas palavras para os descrever... são simplesmente divinais!

Dias frios, familia toda reunida apetece preparar o lanche com muito amor, não é verdade? Assim que os vi fiquei encantada! E não podia haver melhor escolha para um lanche em família!
A massa demorou um pouco mais a levedar e o lanche foi tardio, daqueles lanches ajantarados! :)
Eu adoro lanches ajantarados! E com estes caracóis quentinhos nem vos digo como nos soube!
Sobraram 2 fatias que fotografei no dia seguinte!
Mesmo no dia a seguir estavam uma verdadeira maravilha, o ricotta deixa-os com uma textura bem molhada, nada duros e de comer e chorar por mais :)

(Receita baseada em: pratos-e-travessas)

Ingredientes:
Para a massa:
- 450g de farinha sem fermento
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 1 saco de fermento seco
- 150g de manteiga fria cortada em cubos
- 60g de açúcar de coco
- 1 ovo
- 260g de ricotta
Para o recheio:
- açúcar de coco (cerca de 75g)
- 100g de mirtilos e framboesas
- 6 colheres de sopa de pistachios picados
- 6 colheres de sopa de amêndoa laminada

http://instagram.com/joanaigmorais

Preparação:
1 - Forrar uma forma redonda com papel vegetal.
2 - Juntar a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misturar bem.
3 - Adicionar a manteiga, o ricotta e o ovo e misturar tudo até ficar ligado.
4 - Formar uma bola e colocar dentro de uma taça, tapar com um pano e deixar levedar durante cerca de 1h num canto quente (a minha massa demorou quase 2h a levedar).
5 - Estender a massa numa superficie enfarinhada formando um rectângulo com alguma espessura.
6 - Espalhar o açúcar sobre a massa, por cima colocar os mirtilos e as framboesas e por fim os pistachios e a amêndoa.
7 - Enrolar a massa até formar um rolo e cortar em fatias grossas. Encher a forma forrada com papel vegetal com essas fatias e levar ao forno cerca de 25min a 180º.

Bolinhas de soja e muffins de chocolate e framboesa para um piquenique

Adoro oferecer presentes feitos por mim! Ou vá, em parte feitos por mim! Faço as bolachinhas, os chocolates, os doces, as compotas mas tenho que os meter em algum lado! Às vezes procuramos caixinhas giras e é sempre tão difícil encontrar! A Love Sweet Love tem ideias super giras para usarmos nos nossos miminhos! :) Apetece ter tudo!

A Love Sweet Love enviou-me um furoshiki. E o que é um furoshiki? É um quadrado de tecido com imensas finalidades de uso! Dá para embrulhar livros, bolos, garrafas... o que quisermos! Fazer marmitas, carteiras, sacos! Só é preciso ter imaginação. É um conceito ecológico, reutilizável e giríssimo! Adorei!!
Eu resolvi usar o meu para um "piquenique"! Primeiro criei com ele uma cesta com pega, depois usei-o como toalha e por fim criei com ele um saco! Levei então no cesto umas bolinhas de soja, maionese caseira, sumo de laranja e uns muffins para a sobremesa.

Bolinhas de soja com sementes de sésamo

(Receita baseada em: panelinha)

Só tinha comido soja disfarçada, tem um sabor muito próprio, mas gostei bastante! Ficaram crocantes e bem saborosas para levar para um piquenique. Se não gostarem de soja podem substituí-la por carne, atum, salmão, qualquer coisa :)

Ingredientes (30 bolinhas):
- 150g de soja
- 1 ovo
- 2 dentes de alho
- 40g de parmesão
- 4 colheres de sopa de farinha
- sal
- pimenta preta moida na hora
- sementes de sésamo brancas e pretas

Preparação:
1 - Demolhar a soja por 15min.
2 - Levá-la ao lume até ferver durante 2-3min.
3 - Escorrer toda a água.
4 - Misturar a soja com o ovo, os dentes de alho, a pimenta, o sal e o parmesão.
5 - Fazer bolinhas com as mãos e passá-las por sementes de sésamo.
6 - Colocar as bolinhas num tabuleiro e levá-las ao forno a 200º durante cerca de 30min.

Muffins de chocolate com framboesas:

(Receita baseada em: Green Kitchen Travels - Double Chocolate Rye Muffins - pág 219)

Estes muffins são deliciosos! Quentinhos, mal saem do forno, são uma verdadeira perdição com o chocolate a derreter :)

Ingredientes (para 10):
- 100g de farinha de centeio
- 75g de farinha de espelta
- 50g de cacau
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de sal grosso
- 75g + 50g de chocolate partido aos pedaços pequenos
- 25g de chocolate (quadrados grandes)
- 2 ovos
- 200mL de leite de coco
- 75g de framboesas
- 50mL de óleo
- 10 colheres de sopa de mel

Preparação:
1 - Juntar as farinhas, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e 75g do chocolate.
2 - Bater os ovos numa taça separada durante 1 min. Depois, adicionar-lhes o leite de coco, o mel e o óleo sem parar de mexer.
3 - Juntar os ingredientes molhados aos secos e misturar bem.
4 - Adicionar as framboesas e continuar a misturar até ficar tudo combinado.
5 - Colocar a massa em 10 formas. Em cada uma delas colocar um quadrado de chocolate e pressionar até que fique coberto com a massa.
6 - Colocar os restantes pedaços de chocolate sobre os muffins.
7 - Levar ao forno, previamente pré aquecido a 200º durante cerca de 18min.

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