Caracóis de ricotta, frutos vermelhos, pistachios e amêndoas

Estes são provavelmente os melhores caracóis que já comi!
Não há muitas palavras para os descrever... são simplesmente divinais!

Dias frios, familia toda reunida apetece preparar o lanche com muito amor, não é verdade? Assim que os vi fiquei encantada! E não podia haver melhor escolha para um lanche em família!
A massa demorou um pouco mais a levedar e o lanche foi tardio, daqueles lanches ajantarados! :)
Eu adoro lanches ajantarados! E com estes caracóis quentinhos nem vos digo como nos soube!
Sobraram 2 fatias que fotografei no dia seguinte!
Mesmo no dia a seguir estavam uma verdadeira maravilha, o ricotta deixa-os com uma textura bem molhada, nada duros e de comer e chorar por mais :)

(Receita baseada em: pratos-e-travessas)

Ingredientes:
Para a massa:
- 450g de farinha sem fermento
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 1 saco de fermento seco
- 150g de manteiga fria cortada em cubos
- 60g de açúcar de coco
- 1 ovo
- 260g de ricotta
Para o recheio:
- açúcar de coco (cerca de 75g)
- 100g de mirtilos e framboesas
- 6 colheres de sopa de pistachios picados
- 6 colheres de sopa de amêndoa laminada

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Preparação:
1 - Forrar uma forma redonda com papel vegetal.
2 - Juntar a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misturar bem.
3 - Adicionar a manteiga, o ricotta e o ovo e misturar tudo até ficar ligado.
4 - Formar uma bola e colocar dentro de uma taça, tapar com um pano e deixar levedar durante cerca de 1h num canto quente (a minha massa demorou quase 2h a levedar).
5 - Estender a massa numa superficie enfarinhada formando um rectângulo com alguma espessura.
6 - Espalhar o açúcar sobre a massa, por cima colocar os mirtilos e as framboesas e por fim os pistachios e a amêndoa.
7 - Enrolar a massa até formar um rolo e cortar em fatias grossas. Encher a forma forrada com papel vegetal com essas fatias e levar ao forno cerca de 25min a 180º.