20 de maio de 2019

Focaccia de pimentos e tomate seco


Antes de mais peço desculpa por ter andado desaparecida!
A vida dá imensas voltas e eu fui parar ao Laos com uma amiga de infância! Começámos a falar e passados poucos dias tínhamos a maior aventura das nossas vidas pela frente.
Apesar de não nos vermos há imensos anos foi uma coisa tão natural.... Fomos fazer voluntariado para o Laos e ficámos completamente apaixonadas pelo país e por tudo o que nos rodeava, pelo prazer de estarmos a ajudar os outros sem nos preocuparmos com os problemas de cá!


Deixo-vos uma focaccia que tanto gosto, com tomates e pimentos de uma cliente muito querida e com um azeite aromatizado com orégãos!
Ficou uma maravilha e desapareceu num abrir e fechar de olhos :)


Receita baseada em: Top with cinnamon - Izy Hossack - Squash, Feta and Sage Focaccia - pag 54

Ingredientes:
- 220mL água
- 1 saqueta de fermento padeiro (7g)
- sal
- 20g de azeite de orégãos Quinta de Jugais
- 250g de farinha de espelta
- 150g de farinha de espelta integral
- 120g de pimentos verdes
- 100g de tomate desidratado
- 50g de feta esfarelado
- 100g de chouriço
- 1 mão cheia de folhas de manjericão
- flor de sal


Preparação:
1 - Dissolver o fermento em água morna.
2 - Junta o azeite, o sal e depois as farinhas e amassar. Formar uma bola e deixar a levedar até dobrar o volume.
3 - Entretanto picar o chouriço e cortar os pimentos em pedaços bem pequenos (reservar parte dos pimentos para colocar depois em cima).
4 - Juntar o chouriço, o feta e os pimentos à massa, misturar bem e colocar numa forma forrada com papel vegetal. Deixar levedar mais uns 30min.
5 - Colocar os restantes pimentos em cima, o tomate desidratado (cortado em pedaços) e umas folhas de manjericão.
6 - Salpicar com flor de sal e regar a massa com o azeite de orégãos e levar ao forno cerca de 30-40min a 180º.
7 - Deixar arrefecer ligeiramente e cortar em quadrados.

16 de abril de 2019

Folar de massapão


Sempre fui mais de doces de Páscoa que de doces de Natal!
As massas lêvedas são para mim uma perdição! É difícil parar de as comer :)
E se falarmos num folar com massapão a perdição torna-se ainda maior!
Este folar do Célio tem sido feito todos os anos aqui por casa e este ano não será excepção! É sempre um sucesso e desaparece em três tempos...
Já o testei com farinhas sem glúten e fica igualmente bom :)
Aproveito para vos desejar a todos uma óptima Páscoa!


Receita baseada em:  Sweet Gula

Ingredientes:
Para a massa:
- 150mL de leite de amêndoa sem açúcar
- 15g de fermento de padeiro
- 500g de farinha sem fermento
- 50g de açúcar
- 75mL de azeite virgem extra
- 2 ovos + 1 gema
Para o recheio:
- azeite
- 200g de massapão:
       * 150g de amêndoa moída
       * 150g de açúcar em pó
       * 1 clara
Para a cobertura:
- 1 gema
- 1 colher de sopa de leite de amêndoa não doce
- fios de ovo para decorar



Preparação:
1 - Começar por preparar o massapão, misturando bem o açúcar com a amêndoa e adicionando gradualmente a clara. Trabalhar bem a massa e deixar descansar durante algumas horas. (Pode conservar-se em película aderente no frigorífico).
2 - Dissolver o fermento no leite morno.
3 - Aos poucos juntar a farinha e amassar.
4 - Adicionar o açúcar, o azeite e os ovos e a gema ligeiramente batidos e amassar até se conseguir formar uma bola e a massa se despegar dos dedos (se necessário adicionar mais farinha ou leite).
5 - Tapar com um pano e deixar levedar pelo menos 1h ou até duplicar de volume.
6 - Transferir a massa para uma superfície enfarinhada e estender com o rolo, dando a forma de um rectângulo (cerca de 60x45cm).
7 - Numa das extremidades mais longas cortar tiras com cerca de 15cm de comprimento e 1cm de largura (ver exemplo) e entrelaçar as tiras formando 1 ou 8 tranças.
8 - Pincelar a restante massa com azeite e com um ralador, ralar o massapão e distribuí-lo sobre a massa.
9 - Colocar o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar cerca de 30min.
10 - Bater a gema com o leite e pincelar o folar.
11 - Levar o folar ao forno cerca de 30min ou até ficar dourado.
12 - Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e decorar com fios de ovos.


11 de abril de 2019

Hummus com tomate seco e crackers de quinoa



Gosto muito de petiscar :)
Uma mesa com amigos e petiscos e queijos tem tudo para correr bem!
Adoro tostas caseiras e faço-as com frequência! Tinha quinoa vermelha, tomate seco e achei que daria uma óptima combinação com o queijo parmesão! E deram, ficaram maravilhosas!
Serviram para os queijos e para um hummus que fiz que tanto gosto!


Receita do hummus baseada em: Deliciously Ella with friends - Ella Mills - Sun-Dried Tomato & Butter Bean Hummus

Ingredientes:
Para o hummus:
- 1 frasco/lata de grão de bico cozido
- 2 colheres de sopa da água do frasco
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de tahini
- sal
- paprica
- pimenta preta
- 50g de tomate seco cortado em pedaços pequenos
Para os crackers de quinoa:
- 150g de quinoa vermelha
- 25g de sementes de chia
- 75g de sementes de girassol
- 50g de sementes de abóbora
- 25g de sementes de sésamo
- 25g de sementes de linhaça
- 50g de queijo parmesão ralado
- 50g de tomate seco triturado
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de paprica
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 25g de azeite
- 185g de água (+ um pouco se necessário)


Preparação:
Para o hummus:
1 - Cortar o tomate seco em pedaços bem pequenos.
2 - Juntar todos os ingredientes e triturar bem.
Para os crackers:
1 - Triturar todos os ingredientes secos, juntamente com os temperos até que fiquem numa espécie de farinha.
2 - Adicionar o azeite e a água e envolver bem. Dividir a massa em dois ou três pedaços.
3 - Colocar uma folha de papel vegetal e colocar um pedaço da massa por cima e novamente outra folha de papel vegetal. Com um rolo da massa esticar bem a massa para que fique bem fina.
4 - Com uma faca cortar e levar ao forno a 180º durante cerca de 20min. Retirar do forno e virar e levar ao forno novamente por mais 10min. (Repetir o processo para os restantes pedaços de massa)


25 de março de 2019

Bolachas de azeite


As famosas tortas de azeite espanholas!
Lembro-me de as comer em pequena com os meus pais e quando voltei há uns anos a Sevilha voltei a comer!
Uma cidade encantadora, apaixonante, com uma gastronomia maravilhosa e uma vida incrível :)
Fui em Setembro e lembro-me de passear pela noite dentro com imenso calor, que durante o dia estavam mais de 40 graus!
É tão bom quando trazemos boas recordações das viagens! E de Sevilha trago a memória de uma sandes de bacalhau e queijo que era simplesmente maravilhosa, além destas bolachas tão boas! :)


Receita baseada em: Top with Cinnamon - Izy Hossak - Spanish Olive Oil Torttas - pag 126

Ingredientes:
- 215g de farinha de espelta
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
- 5 g de fermento (levedura)
- 1/2 colher de chá de sal
- raspa de 1 limão
- 4 colheres de sopa de azeite
- 80mL água morna
- 4 colheres de sopa de açúcar de coco


Preparação:
Método tradicional:
1 - Numa taça grande combinar todos os ingredientes à excepção do açúcar de coco, misturando os ingredientes secos e fazendo um buraco no meio e colocando os molhados.
2 - Misturar bem com as mãos e formar uma bola.
3 - Dividir a mistura em 8 bolas e colocar em papel vegetal, cobertas, num local morno. Deixar durante 1h.
4 - Pré-aquecer o forno a 160º.
5 - Numa superfície polvilhada com farinha achatar bem as bolas até que fiquem com uma espessura de cerca de 2mm.
6 - Pincelar com água e colocar 1/2 colher de sopa de açúcar de coco sobre os círculos de bolachas.
7 - Levar ao forno cerca de 15-20min, aumentando a temperatura para 180º a meio.

Com um robot de cozinha/bimby:
1 - Colocar todos os ingredientes, excepto o açúcar de coco na bimby e programar 40seg em espiga.
2 - Dividir a massa em  8 bolas e colocar em papel vegetal, cobertas, num local morno. Deixar durante 1h.
3 - Pré-aquecer o forno a 160º.
4 - Numa superfície polvilhada com farinha achatar bem as bolas até que fiquem com uma espessura de cerca de 2mm.
5 - Pincelar com água e colocar 1/2 colher de sopa de açúcar de coco sobre os círculos de bolachas.
6 - Levar ao forno cerca de 15-20min, aumentando a temperatura para 180º a meio.