Bolo de pêra, amêndoa e hortelã

Quem não gosta de um docinho com o café?
Eu não resisto, ou como algo que tenha feito ou pelo menos vai um bocadinho de chocolate negro! Sabe tão bem :)
E este foi um bolo, pouco doce, saudável, sem açúcares refinados, sem lactose, sem glúten para que todos possam comer!
Havia muitas pêras na fruteira e saiu este bolinho. E não é que é maravilhoso? :)

Receita baseada em: unconventionalbaker

Ingredientes:
Líquidos:
- 1/2 chávena de mel de laranjeira Quinta de Jugais
- 3 pêras em puré
- 1/3 chávena de leite de amêndoa
- 1/3 chávena de água
- 6 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
- 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
- 1 colher de sopa de sumo de limão
Sólidos:
- 1 chávena de farinha de amêndoa
- 1/3 chávena de amido de tapioca
- 1/3 chávena de farinha de grão de bico
- 1/3 chávena de açúcar de coco
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de bicarbonato
- sal
- 4 colheres de sopa de amêndoa laminada
Para o a cobertura:
- 2 pêras bem maduras (em puré)
- 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
- 1/3 chávena de leite de amêndoa

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 180º e untar e polvilhar uma forma.
2 - Misturar todos os ingredientes líquidos até a mistura estar cremosa e adicionar-lhe os sólidos (excepto a amêndoa laminada) e misturar bem.
3 - Adicionar as amêndoas laminadas e envolver.
4 - Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 40-45min. Deixar arrefecer cerca de 15min na forma antes de tirar..
5 - Para a cobertura levar ao lume o puré de pêras com a manteiga de amêndoa e o leite e misturar bem. Deixar arrefecer um pouco e cobrir o bolo.