16 de abril de 2019

Folar de massapão


Sempre fui mais de doces de Páscoa que de doces de Natal!
As massas lêvedas são para mim uma perdição! É difícil parar de as comer :)
E se falarmos num folar com massapão a perdição torna-se ainda maior!
Este folar do Célio tem sido feito todos os anos aqui por casa e este ano não será excepção! É sempre um sucesso e desaparece em três tempos...
Já o testei com farinhas sem glúten e fica igualmente bom :)
Aproveito para vos desejar a todos uma óptima Páscoa!


Receita baseada em:  Sweet Gula

Ingredientes:
Para a massa:
- 150mL de leite de amêndoa sem açúcar
- 15g de fermento de padeiro
- 500g de farinha sem fermento
- 50g de açúcar
- 75mL de azeite virgem extra
- 2 ovos + 1 gema
Para o recheio:
- azeite
- 200g de massapão:
       * 150g de amêndoa moída
       * 150g de açúcar em pó
       * 1 clara
Para a cobertura:
- 1 gema
- 1 colher de sopa de leite de amêndoa não doce
- fios de ovo para decorar



Preparação:
1 - Começar por preparar o massapão, misturando bem o açúcar com a amêndoa e adicionando gradualmente a clara. Trabalhar bem a massa e deixar descansar durante algumas horas. (Pode conservar-se em película aderente no frigorífico).
2 - Dissolver o fermento no leite morno.
3 - Aos poucos juntar a farinha e amassar.
4 - Adicionar o açúcar, o azeite e os ovos e a gema ligeiramente batidos e amassar até se conseguir formar uma bola e a massa se despegar dos dedos (se necessário adicionar mais farinha ou leite).
5 - Tapar com um pano e deixar levedar pelo menos 1h ou até duplicar de volume.
6 - Transferir a massa para uma superfície enfarinhada e estender com o rolo, dando a forma de um rectângulo (cerca de 60x45cm).
7 - Numa das extremidades mais longas cortar tiras com cerca de 15cm de comprimento e 1cm de largura (ver exemplo) e entrelaçar as tiras formando 1 ou 8 tranças.
8 - Pincelar a restante massa com azeite e com um ralador, ralar o massapão e distribuí-lo sobre a massa.
9 - Colocar o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar cerca de 30min.
10 - Bater a gema com o leite e pincelar o folar.
11 - Levar o folar ao forno cerca de 30min ou até ficar dourado.
12 - Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e decorar com fios de ovos.


11 de abril de 2019

Hummus com tomate seco e crackers de quinoa



Gosto muito de petiscar :)
Uma mesa com amigos e petiscos e queijos tem tudo para correr bem!
Adoro tostas caseiras e faço-as com frequência! Tinha quinoa vermelha, tomate seco e achei que daria uma óptima combinação com o queijo parmesão! E deram, ficaram maravilhosas!
Serviram para os queijos e para um hummus que fiz que tanto gosto!


Receita do hummus baseada em: Deliciously Ella with friends - Ella Mills - Sun-Dried Tomato & Butter Bean Hummus

Ingredientes:
Para o hummus:
- 1 frasco/lata de grão de bico cozido
- 2 colheres de sopa da água do frasco
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de tahini
- sal
- paprica
- pimenta preta
- 50g de tomate seco cortado em pedaços pequenos
Para os crackers de quinoa:
- 150g de quinoa vermelha
- 25g de sementes de chia
- 75g de sementes de girassol
- 50g de sementes de abóbora
- 25g de sementes de sésamo
- 25g de sementes de linhaça
- 50g de queijo parmesão ralado
- 50g de tomate seco triturado
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de paprica
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 25g de azeite
- 185g de água (+ um pouco se necessário)


Preparação:
Para o hummus:
1 - Cortar o tomate seco em pedaços bem pequenos.
2 - Juntar todos os ingredientes e triturar bem.
Para os crackers:
1 - Triturar todos os ingredientes secos, juntamente com os temperos até que fiquem numa espécie de farinha.
2 - Adicionar o azeite e a água e envolver bem. Dividir a massa em dois ou três pedaços.
3 - Colocar uma folha de papel vegetal e colocar um pedaço da massa por cima e novamente outra folha de papel vegetal. Com um rolo da massa esticar bem a massa para que fique bem fina.
4 - Com uma faca cortar e levar ao forno a 180º durante cerca de 20min. Retirar do forno e virar e levar ao forno novamente por mais 10min. (Repetir o processo para os restantes pedaços de massa)


25 de março de 2019

Bolachas de azeite


As famosas tortas de azeite espanholas!
Lembro-me de as comer em pequena com os meus pais e quando voltei há uns anos a Sevilha voltei a comer!
Uma cidade encantadora, apaixonante, com uma gastronomia maravilhosa e uma vida incrível :)
Fui em Setembro e lembro-me de passear pela noite dentro com imenso calor, que durante o dia estavam mais de 40 graus!
É tão bom quando trazemos boas recordações das viagens! E de Sevilha trago a memória de uma sandes de bacalhau e queijo que era simplesmente maravilhosa, além destas bolachas tão boas! :)


Receita baseada em: Top with Cinnamon - Izy Hossak - Spanish Olive Oil Torttas - pag 126

Ingredientes:
- 215g de farinha de espelta
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
- 5 g de fermento (levedura)
- 1/2 colher de chá de sal
- raspa de 1 limão
- 4 colheres de sopa de azeite
- 80mL água morna
- 4 colheres de sopa de açúcar de coco


Preparação:
Método tradicional:
1 - Numa taça grande combinar todos os ingredientes à excepção do açúcar de coco, misturando os ingredientes secos e fazendo um buraco no meio e colocando os molhados.
2 - Misturar bem com as mãos e formar uma bola.
3 - Dividir a mistura em 8 bolas e colocar em papel vegetal, cobertas, num local morno. Deixar durante 1h.
4 - Pré-aquecer o forno a 160º.
5 - Numa superfície polvilhada com farinha achatar bem as bolas até que fiquem com uma espessura de cerca de 2mm.
6 - Pincelar com água e colocar 1/2 colher de sopa de açúcar de coco sobre os círculos de bolachas.
7 - Levar ao forno cerca de 15-20min, aumentando a temperatura para 180º a meio.

Com um robot de cozinha/bimby:
1 - Colocar todos os ingredientes, excepto o açúcar de coco na bimby e programar 40seg em espiga.
2 - Dividir a massa em  8 bolas e colocar em papel vegetal, cobertas, num local morno. Deixar durante 1h.
3 - Pré-aquecer o forno a 160º.
4 - Numa superfície polvilhada com farinha achatar bem as bolas até que fiquem com uma espessura de cerca de 2mm.
5 - Pincelar com água e colocar 1/2 colher de sopa de açúcar de coco sobre os círculos de bolachas.
6 - Levar ao forno cerca de 15-20min, aumentando a temperatura para 180º a meio.


18 de março de 2019

Frango com caju e noodles de arroz



Na minha primeira ida à Ásia vim carregada de especiarias! Adoro!
Confesso que gosto sempre de trazer algo dos países que visito relacionado com comida! E as especiarias que tornam os pratos tão locais são a minha eleição!
Ainda tenho muitas e adoro fazer pratos e recordar não só a viagem como os sabores tão característicos!
Já tinha feito uma receita semelhante que adorei e resolvi mudar umas coisas e tornar um prato menos indiano e mais tailandês/vietnamita :) Um sucesso!!


Receita adaptada de: prazeracozinhar

Ingredientes:
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 chávena de cajus + 1/2
- 2 colheres de sopa de caril vermelho (Thai Red Curry Paste)
- 1 colher de chá de papripa
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de sal
- 2 embalagens de leite de coco light (165g x 2)
- 2 peitos de frango
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento amarelo
- azeite
- coentros
- noodles de arroz


Preparação:
1 - Num triturador colocar 1 chávena de cajus com a cebola, o alho, o caril, a paprica e a pimenta e triturar bem. Juntar o sumo de limão.
2 - Cortar o peito de frango em pedaços e temperar com sal.
3 - Numa tacho com um fio de azeite colocar os pimentos partidos em pedaços e cozinhar um pouco. Juntar o frango.
4 - Depois, adicionar a mistura de cajus ao tacho e o leite de coco. (Se necessário adicionar um pouco de água). Rectificar os temperos e deixar cozinhar em lume baixo durante cerca de 2h30.
5 - Salpicar com coentros antes de servir.
6 - Numa frigideira anti-aderente colocar 1/2 chávena de cajus partidos em pedaços e torrá-los. Reservar.
7 - Preparar os noodles de arroz segundo a instrução da embalagem (usualmente é colocá-los numa taça e verter sobre eles água a ferver e deixar cerca de 5min).
8 - Servir o frango com os noodles e colocar por cima cajus torrados.