24 de setembro de 2018

Pão de trigo sarraceno com azeite, alho e queijo



Pão caseiro é tão bom!
Além de o comer adoro todo o processo de o fazer! Acho que há um pouco de magia em todo o processo de fazer pão... além de ser terapêutico! O cheirinho que fica na cozinha, o amassar... ver e esperar que a massa levede e depois comê-lo quentinho :)
Há melhor? Já vos deixei a sonhar? É que eu já estou com vontade de ir fazer pão!
Os pães sem glúten são mais difíceis de trabalhar... não crescem tanto, ficam mais toscos, mas não é por isso que deixam de ser bons!
Este é maravilhoso, alho, queijo e azeite de alho e manjericão... imaginem :)


Receita baseada em: Healthy Baking - Jordan Bourke - Olive and herb yeasted bread

Ingredientes:
- 300mL de água
- 50mL de azeite manjericão e alho Quinta de Jogais
- 7g de fermento de padeiro
- 125g de farinha de trigo sarraceno
- 250g de polvilho doce
- 150g farinha de arroz
- 30g de linhaça moída
- 1/2 colher de chá de sal
- 10 dentes de alho bem picados
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- 100g de queijo mozzarella ralado


Preparação
1 - Numa mata misturar a água, o mel e o fermento de padeiro e deixar de lado cerca de 10min.
2 - Noutra taça juntar as farinhas, a linhaça e o sal.
3 - Adicionar a mistura do fermento e da água, à mistura das farinhas com o azeite, os dentes de alho e o queijo e misturar bem até que não haja grumos na massa. Cobrir e deixar à temperatura ambiente 1h.
4 - Com uma mão ligeiramente enfarinhada para prevenir que a massa agarre, esticar e dobrar a massa, pegando massa da base e esticar e pressionar com o dedo até ao lado oposto. Repetir este movimento 4 vezes até fazer em toda a massa. Cobrir e deixar descansar 15min. Repetir o processo mais 3 vezes, deixando descansar 15min entre cada amassar. Todo este processo demorará 1h, mas apenas 2min de trabalho de mãos.
6 - Cobrir e deixar num local morno até que a massa duplique o tamanho (cerca de 1h).
7 - Uma vez a massa duplicada de tamanho, Polvilhar um cesto com farinha de arroz. e polvilhar também a banca de trabalho com farinha de arroz e colocar sobre ela a massa. Com as mãos enfarinhadas, pegar na borda da massa e puxá-la para cima e para fora, depois voltar e colocar no centro da massa. Repetir este processo em todos os lados da massa.
9 - Virar a massa para que o centro onde se unem todos os lados puxados fique voltado para baixo.
10 - Colocar as mãos em torno da bola de massa e moldar até que fique uma bola suave e bem ligada.
11 - Transferir para o cesto e cobrir. Deixar num local morno durante 40-60min, até que dobre o tamanho.
12 - 30min antes de duplicar o tamanho colocar uma forma metálica no forno e ligar a 230º.
13 - Cuidadosamente remover a massa do cesto para a forma que está no forno (atenção que está muito quente) e levar ao forno 30min tapado.
14 - Remover a cobertura e levar ao forno mais 10-15min até que a crosta fique dourada.
15 - Deixar arrefecer numa grelha.

17 de setembro de 2018

Tarteletes de mousse de chocolate e abacate


Fiquei surpreendida com o meu bolo dos 31 anos com o uso do abacate!
Estas tarteletes são super simples, saudáveis e deliciosas!
A mousse de chocolate é feita com abacate e resulta muito bem!
As bases são crocantes e estaladiças!
Uma combinação perfeita para adoçar a boca sem culpas :)


Receita baseada em: "Natural - Joana Alves - Tarteletes de mousse de chocolate e abacate - pag 228 

Ingredientes:
Para as bases:
- 200g de cajus
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de cacau cru em pó
- 1 colher de sopa de farinha de trigo sarraceno
- 1 colher de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de canela
- sal
Para a mousse:
- 1/2 abacate grande maduro
- 1 banana madura
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de cacau puro em pó
- 1 colher de chá de manteiga de amêndoa
(- 3 tâmaras)
Para servir:
- Cajus


Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 180º e forrar 2 a 3 formas de tarteletes.
2 - Colocar os cajus num processador de alimentos e triturar.
3 - Juntar o cacau, a farinha, a canela, o sal e moer mais um pouco.
4 - Adicionar a água e o mel e misturar até formar uma bola. Dividir em 2/3 bolinhas, forrar as bases das tarteletes e deixar a repousar 15min no frigorífico.
5 - Levar ao forno 15-20min até que fiquem douradas. Retirar e deixar arrefecer completamente.
6 - Para a mousse cortar o abacate a meio e retirar a polpa e colocar num processador de alimentos, juntamente com a banana, água, cacau e manteiga de amêndoa e misturar até obter um creme macio. (A minha banana era doce por isso não usei tâmaras, mas se gostar de uma mousse mais docinha pode colocar)
7 - Rechear as tarteletes com uma dose gulosa de mousse e salpicar com cajus.

28 de agosto de 2018

Noodles com amendoim e vegetais


Quando vi esta receita guardei-a de imediato!
Sabem que adoro viajar! E das coisas que me fascina na Ásia é a rapidez, a maravilha de sabores e como não fico mal disposta!
Muita gente me pergunta "E o que comes nesses sítios?"... Na Ásia acaba por ser o sítio mais fácil para quem tem intolerâncias ao glúten! Eles não comem nada com trigo praticamente! Não há pão às refeições nem ao pequeno-almoço...
Enquanto fazia estes noodles vinha-me o cheiro das ruas de Hanói! E enquanto comia comentava com o meu irmão! Sabe mesmo a Vietnam, não sabe? Sentem-se as ruas, e acabamos por nos deixar levar um pouco até um dos países que mais me fascinou nos últimos tempos!


Receita baseada em: halfbakedharvest

Ingredientes:
- 125g de noodles de arroz
- 1/4 chávena de manteiga de amendoim
- 1/4 chávena de molho de soja
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de chili
- 1 colher de chá de thai curry
- 1 colher de chá de gengibre
- 2 + 2 dentes de alho
- 1 cebola roxa em rodelas finas
- 2 cenouras partidas em tiras finas
- 1 tomate
- 1 pimento amarelo partidos em tiras finas
- 100g de cogumelos
- coentros
- queijo parmesão


Preparação:
1 - Cozinhar os noodles conforme as instruções do pacote - colocar em água a ferver 4min. Escorrer bem.
2 - Entretanto fazer o molho, juntando a manteiga de amendoim, soja, azeite, mel, chili, curry, gengibre, alho e 1/4 chávena de água. Triturar tudo até estar bem combinado. Colocar o molho em cima dos noodles,
3 - Numa frigideira com um fio de azeite colocar os dentes de alho, a cebola roxa e deixar alourar um pouco. Juntar as cenouras, o tomate, o pimento e os cogumelos e saltear durante uns minutos. Salpicar com coentros.
4 - Juntar os vegetais aos noodles e misturar bem.
5 - Colocar umas raspas de parmesão por cima.


21 de agosto de 2018

Cheesecake cru de amendoim e caramelo


Volto com uma sobremesa de Verão! Fresquinha e saudável!
Eu gosto destas sobremesas menos pecaminosas e cruas! Sabem sempre bem, um docinho com um bocadinho menos de culpa!
No Verão é quando sabem melhor porque são fresquinhas!
Este cheesecake é um cheesecake de snickers versão mais saudável, sem glúten, nem lactose nem açúcares refinados!
Gostam deste tipo de sobremesas?


Receita baseada em: Beautifully real food - Sam Murphy - Peanut Caramel Cookie Cheesecake - pag 222

Ingredientes:
Para a base:
- 120g de amêndoas
- 1/2 colher de chá de canela
- 120g de tâmaras
- 1 colher de sopa de óleo de coco
Para o caramelo:
- 100g de tâmaras
- 50g de mel
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 1 colher de sopa de óleo de coco
Para o cheesecake:
- 200g de cajus demolhados 3-6h
- 75g de mel
- 200mL leite de amêndoa
- 5 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 75mL óleo de coco
- 1 colher de sopa de cacau
50g de chocolate 81% cacau


Preparação:
1 - Para a base triturar as amêndoas com a canela.
2 - Juntar as tâmaras e o óleo de coco e triturar até que forme uma massa.
3 - Com as mãos húmidas pressionar a mistura no fundo de uma forma de aro amovível.
4 - Levar ao congelador.
5 - Para o caramelo misturar todos os ingredientes.
6 - Para o cheesecake misturar todos os ingredientes, excepto o óleo de coco e o cacau, e tritutar num processador de alimentos até formar um creme suave.
7 - Adicionar o óleo de coco e continuar a triturar.
8 - Colocar cerca de metade da mistura sobre a base e colocar por cima parte do caramelo preparado anteriormente.
9 - Para a restante mistura juntar mais um pouco de caramelo e o cacau e misturar bem. Colocar na forma e por cima espalhar o restante caramelo.
10 - Levar ao congelador durante a noite.
11 - Derreter o chocolate e decorar o cheesecake cerca de 10-15min antes de servir.