21 de fevereiro de 2017

Hambúrguer de salmão


O João gosta muito de hambúrgueres. Eu nunca fui habituada a comer hambúrgueres, aquelas misturadas de carnes preparadas sempre me fizeram impressão e em minha casa nunca houve nem nas fast foods se comiam.
Hoje em dia as hamburguerias estão na moda! Aqui em Coimbra já temos 4...
Mas para mim nada bate os hambúrgueres feitos em casa. Além de sabermos precisamente o que leva são feitos com carinho, com ingredientes frescos e são ainda mais saborosos!
Estes de salmão com salicórnia ficaram uma maravilha! A receita rendeu 4 e congelei 2 deles que depois fiz no forno com uma fatia de queijo em cima e ficaram igualmente bons :) Segundo os dois Joões da minha vida foram os melhores hambúrgueres de salmão de sempre! (Também não devem ter comido muitos!! eheh)


Ingredientes:
- 250g de lombo de salmão
- 1 alho francês
- 1 cebola roxa
- 1 pimento pequeno vermelho
- salicórnia (riafresh)
Para o molho de cebola caramelizada:
- 1/2 cebola roxa
- 1 colher de sopa de mel
- sal
Para montar:
- pão
- folhas de alface
- tomate
- salicórnia (riafresh)


Preparação:
1 - Juntar todos os ingredientes cortados aos pedaços e picar até que fique tudo bem triturado.
2 - Moldar 4 hambúrgueres e colocar sobre papel vegetal. Levar ao frigorífico pelo menos 30min.
3 - Para os preparar colocar um fio de azeite na frigideira e colocar, deixando cerca 2 min de cada lado.
4 - Para a cebola colocar a cebola cortada com o mel e o sal num tacho e levar ao lume até que ela comece a caramelizar.
5 - Para montar colocar uma folha de alface, rodelas de tomate, a cebola e o hambúrguer e por cima uns raminhos de salicórnia.


16 de fevereiro de 2017

Cookies de manteiga de amendoim e chocolate



Já vos contei da minha intolerância recente ao glúten!
Tenho começado a introduzir aos poucos farinhas com glúten mas sem ser farinhas de trigo! Com o Kamut a coisa também não correu bem mas felizmente a espelta tem resultado bem :)
Fico feliz porque adoro farinha e massa de espelta :D
Estas cookies já foram feitas há muito tempo, mas é sempre bom recordá-las porque são tão boas!! Quando conheci a Inês ela falou-me delas numa fotografia da primeira exposição a que fui. Cada fotografia tinha um significado, uma história e assim as coisas são tão bonitas.
Assim que tive oportunidade fiz as bolachinhas e já as fiz por mais do que uma vez porque são sempre um sucesso!


Receita baseada em: ananasehortela

Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 75g de açúcar de cana
- 1 ovo
- 125g de farinha de espelta
- 1/2 colher de chá de fermento
- 75g de pepitas de chocolate
- 45g de amendoins sem sal
- 1 colher de sopa de leite


Preparação:
1 - Bater a manteiga de amendoim com o açúcar.
2 - Juntar a farinha e o fermento e bater levemente até obter uma mistura homogénea.
3 - Incorporar as pepitas de chocolate e os amendoins aos pedaços,
4 - Adicionar 1 (ou mais) colheres de sopa de leite e mexer bem até à massa ficar ligada.
5 - Colocar bolachinhas em tabuleiros forrados com papel vegetal.
6 - Levar ao forno pré-aquecido anteriormente a 180º durante 12-15min ou até dourarem e ainda estarem ligeiramente moles que depois endurecem.



13 de fevereiro de 2017

Spring rolls




As últimas férias que fiz foram as que mais gostei! Foram diferentes!
Nunca tinha ido para a Ásia. Minto, já tinha estado na parte asiática da Turquia, mas não é a mesma coisa!
O Vietnam e o Cambodja deixaram-me encantada! Os países são lindos, as pessoas amorosas e sempre prestáveis e a comida é uma verdadeira delícia, tanto num como noutro país, sempre cheia de cor e com sabores incríveis!
Depois de tanta coisa boa que comi por lá resolvi comprar um livro e não me arrependi, já experimentei várias receitas e todas elas resultaram bem!
Pena não ter o meu prato preferido do Cambodja mas ainda vou encontrar a receita perfeita para partilhar convosco :)
Os spring rolls estão por todo o lado, tanto os frescos como os fritos e ambos são deliciosos! Mergulhados naqueles molhos melhores ainda :)


Receita baseada em: Rick Stein's far eastern odyssey - Fresh spring rolls - pag 61.
Rick Stein's far eastern odyssey - Crisp spring rolls with pork, prawns and dried mushrooms - pag 62
Rick Stein's far eastern odyssey - Vietnamese dipping sauce - pag 303

Ingredientes:
Para os fresh spring rolls (3):
- 3 folhas de arroz
- 6 camarões cozidos
- 2 folhas de alface
- 1/3 de cenoura cortada em juliana
- 1/3 de pepino cortado em juliana
- 1 mão cheia de rebentos de soja
- folhas de hortelã-menta
Para os crisp spring rolls (3):
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 chávena de cogumelos
- 1 tira de pimento verde
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 folhas de arroz
- 6 camarões cozidos
- 1/3 de cenoura cortada em juliana
- 1/3 de pepino cortado em juliana
- 1 mão cheia de rebentos de soja
- folhas de coentros
- farinha de arroz
- ovo
- óleo para fritar
Para o molho vietnamita agridoce:
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 chili vermelho cortado aos pedaços bem pequenos
- 1 colher de chá de sementes de sésamo
- 2 colheres de sopa de água


Preparação:
Para os fresh spring rolls:
1 - Humedecer as folhas de arroz em água morna para que fiquem moles, fáceis de trabalhar.
2 - Colocar no meio do papel a alface, sobre ela rebentos de soja, cenoura, pepino, camarões e as folhas de hortelã.
3 - Enrolar o papel de arroz.
Para os crisp spring rolls:
1 - Começar por colocar numa frigideira com um pouco de azeite a cebola, o alho, os cogumelos e o pimento cortado aos pedaços. Juntar o molho de peixe e deixar ao lume uns minutos.
2 - Humedecer as folhas de arroz em água morna para que fiquem moles, fáceis de trabalhar.
3 - Colocar no meio do papel a mistura dos cogumelos, seguidos da cenoura, pepino, rebentos de soja, coentros e camarões.
4 - Enrolar o papel, fechando bem o rolinho.
5 - Passar por farinha e depois por ovo e colocar numa frigideira em óleo bem quente, fritando de ambos os lados.
Para o molho:
1 - Juntar todos os ingredientes com a água e misturar bem.


8 de fevereiro de 2017

Bolo de framboesas e coco



Nestas minhas aventuras de cozinhar sem glúten tenho encontrado soluções bastante interessantes!
Imensas farinhas já experimentadas e combinações entre elas por vezes surpreendentes!
Este bolo é muito simples, com framboesas da avó que andavam pelo congelador e apenas com farinha de coco! O bolo ficou tão molhadinho, com uma textura verdadeiramente deliciosa :)


Receita adaptada de: bakersroyale

Ingredientes:
- 5 ovos
- 100g de açúcar fino
- 130g de farinha de coco
- 1 colher de café de fermento
- 1 banana
- 75g de manteiga de cacau
- 150mL de bebida de coco
- 200g de framboesas + 100g para decorar


Preparação:
1 - Separar as gemas das claras.
2 - Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar e continuar a bater até que forme picos.
3 - Envolver a farinha de coco previamente misturada com o fermento com as claras.
4 - Noutra taça bater as gemas com a banana esmagada. Adicionar a manteiga de cacau derretida e bater bem. Adicionar a bebida de coco.
5 - Misturar esta mistura à mistura das claras.
6 - Juntar as framboesas e envolver bem.
7 - Colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno, pré-aquecido anteriormente a 180º, durante cerca de 45min.
8 - Retirar da forma, polvilhar com açúcar em pó e decorar com as restantes framboesas.