Panquecas saudáveis de abóbora com doce de abóbora e amêndoa

A refeição que mais gosto é o pequeno almoço de fim-de-semana! Preparado com calma e cheio de coisas boas :)
Adoro acordar, sair da cama em pézinhos de lã para não acordar quem dorme e ir fazer umas panquecas com um sumo natural e colocar a mesa para depois passar um tempo à conversa enquanto saboreio as panquecas!
Estas foram de abóbora e ficaram uma delícia! Saudáveis, para comer sem culpa! Uma vez que não são muito doces ficam deliciosas cobertas com o doce de abóbora e amêndoa!

Receita adaptada de: benicemakeacake

Ingredientes:
- 1/4 chávena de puré de abóbora
- 1/4 chávena de leite de amêndoa
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de óleo de côco
- 2 colheres de sopa de doce de abóbora e amêndoa doce de abóbora e amêndoa (Quinta de Jugais)
- 1 ovo grande
- 3/4 chávena de farinha de amêndoa
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/3 colher de chá de noz moscada
- 1/2 colher de chá de fermento
Para servir:
- Doce de abóbora e amêndoa (Quinta de Jugais)
- Amêndoas
- Canela

Preparação:
1 - Juntar todos os ingredientes líquidos e misturar muito bem.
2 - Juntar todos os ingredientes sólidos e quando estiverem bem misturados adicionar aos líquidos aos poucos, sem parar de mexer.
3 - Deixar repousar a massa 15min ou durante a noite.
4 - Colocar um pouco de óleo de côco (1 colher de chá) numa frigideira ao lume. Quando a frigideira estiver bem quente colocar colheradas da massa. Assim que a panqueca começar a borbulhar (demora cerca de 2min) virar e deixar estar mais 2min do outro lado.
5 - Servir com o doce de abóbora e amêndoas torradas e canela a gosto.