Muffins dourados de aveia e batata doce

Estes muffins são maravilhosos!
Saudáveis, óptimos para o pequeno almoço ou lanche, para levar :)
Troquei a banana pela batata doce e adorei-os!
São perfeitos e deixam um cheirinho maravilhoso na cozinha!
E o topping é simplesmente uma delícia, crocante e tão bom!

Receita baseada em: Natural - Joana Alves - Muffins dourados de aveia e banana - pag 126

Ingredientes:
- 100g de farinha de aveia (sem glúten)
- 75g de farinha de trigo sarraceno
- 25g de farinha de castanha
- 4 batatas doces médias
- 50g de nozes
- 1 colher de sopa de sementes de linhaça
- 3 colheres de sopa de água morna
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de canela
- 2 colheres de chá de açafrão
- 1 colher de chá de lucuma
- 2 colheres de sopa de açúcar de coco
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento
- sal
Para o topping:
- 2 colheres de sopa de flocos de aveia (sem glúten)
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol
- 1 colher de chá de mel de laranjeira Quinta de Jugais
- nozes partidas grosseiramente

Preparação:
1 - Cozer as batatas doces a vapor.
2 - Pré-aquecer o forno a 180º.
3 - Misturar as farinhas, o bicarbonato, o fermento e o sal.
4 - Moer as sementes de linhaça até que fiquem em pó e misturar com a água. Reservar alguns minutos.
5 - Reduzir as batatas doces a um creme.
6 - Misturar as batatas doces com a linhaça, o óleo de coco, a canela, o açafrão, a lucuma e o açúcar de coco.
7 - Acrescentar as farinhas e misturar até que fiquem incorporadas.
8 - Acrescentar as nozes e voltar a misturar ligeiramente.
9 - Distribuir uniformemente a massa pelas formas.
10 - Para a cobertura misturar todos os ingredientes e colocar um pouco em cada muffin.
11 - Levar ao forno entre 20-25min. Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de retirar das formas.