Falafel de quinoa com molho romesco

As férias sabem sempre bem!
Descansam o corpo e a alma! Depois de um Verão com imenso trabalho sabe bem parar um pouco para descansar!
As minhas férias com o J. são sempre em Setembro e sabem mesmo bem, já não há tanta confusão, o tempo continua óptimo e os preços são mais em conta!
E acabaram no fim-de-semana e eu venho cheia de energia (ou podiam continuar que não me importava nada!)

O problema das férias é mesmo a comida, que diga-se de passagem, pouco ou nada saudável! Os excessos e as porcarias que se comem!
Voltamos à normalidade por aqui, com ingredientes que gosto, com invenções pela cozinha e com comida feita com amor e bem mais saborosa!
Trago-vos uns falafel óptimos :) (tanto as bolinhas como o molho!)

Receita baseada em: "Chickpea flor does it all" - Lindsay Love - Quinoa Falafel with Romesco Sauce - pag 155

Ingredientes:
Para o molho:
- 1 pimento vermelho grande
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de avelãs tostadas e sem a pele
- 1 colher de sopa de pasta tahini
- 2 colheres de chá de vinagre de sidra
- 1 colher de chá de paprica
- sal
- pimenta cayenne
- salsa e avelã para decorar
Para os falafel:
- 1/2 chávena de quinoa
- 1 chávena + 3 colheres de sopa de água
- 1/2 chávena de feijão mungo
- 1 colher de sopa de linhaça moída
- 1/2 chávena de salsa fresca + para servir
- 1/3 chávena de farinha de grão de bico
- 1 chalota
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de chá de sal
- 1 1/2 colher de chá de cominhos
- 1 1/2 colher de chá de noz moscada
- 1 1/2 colher de chá de paprica
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas

Preparação:
1 - Colocar os dentes de alho e o pimento partido em pedaços e sem as sementes num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 200º cerca de 20min.
2 - Triturar o pimento, o alho, as avelãs, o tahini, a paprica, o sal e a pimenta cayenne com o azeite e o vinagre até que o molho se torne cremoso. Colocar num recipiente, decorar com pedaços de avelã e salsa e levar ao frigorífico tapado com papel celofane.
3 - Lavar a quinoa e cozinhá-la com 1 chávena de água cerca de 12-14min, até que toda a água tenha evaporado. Reservar.
4 - Noutro tacho cozer os feijões mungo durante cerca de 25-30min até duplicarem de tamanho. Escorrer a água e reservar.
5 - Numa tacinha juntar a linhaça moída com as colheres de sopa de água e deixar durante cerca de 10min até engrossar.
6 - Num processador de alimentos juntar a quinoa, os feijões mungo, a mistura da linhaça, a salsa, a farinha, a chalota, os alhos, o sumo de limão e os temperos. Misturar até que fique tudo ligado e ajustar os temperos se necessário.
7 - Transferir a misturar para uma taça grande com as sementes de sésamo. Levar ao frigorífico por 1h.
8 - Pré-aquecer o forno a 180º e forrar 2 tabuleiros com papel vegetal. Com as mãos formar bolinhas com a massa e colocar no papel vegetal. Levar ao forno por 20-25min.
9 - Servir com o molho remoção e salsa.