Bolo rainha saudável, sem açúcar e sem glúten

Chegamos à semana do Natal! Que bom :)
A semana é de loucos, das 9h às 20h e com a hora de almoço sempre ocupada, mas sábado não trabalho! Só de pensar que é dia de pôr mãos na massa, fazer broinhas com a minha mãe, um bolo rainha e estar em família já estou com um sorriso de orelha a orelha!

Confesso que não sou muito fã dos doces de Natal!
Não dispenso a aletria da minha avó e de resto acabo por gostar só bolo-rainha e pão de ló (que não é típico desta altura mas há sempre em casa da minha avó paterna)! Aqueles doces típicos fritos não são muito do meu agrado...
E este ano pensei num bolo rainha saudável, sem açúcares adicionados, e sem glúten!
Esta receita deu para 2 bolos pequeninos que voaram em 3 tempos! Nem sequer sobrou para a semana, comeram-se todos no fim-de-semana! Foi um sucesso :)

E este será o meu último post antes do Natal por isso aproveito para desejar a todos um óptimo Natal, na melhor das companhias, com uma mesa repleta de coisas boas e com muita saúde e alegria!
Um grande beijinho :)

Ingredientes:
- 150mL de água morna
- 11g de fermento
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 3 colheres de sopa de leite de amêndoa
- 100g de tâmaras (em puré)
- 5 colheres de sopa de puré de maçã
- 200g de farinha de arroz integral
- 200g de farinha de aveia
- 50g de farinha de amêndoa
- 2 colheres de chá de goma xantana
- 50g de nozes partidas grosseiramente
- 50g de avelãs partidas grosseiramente
- 50g de amêndoas partidas grosseiramente
- 50g de passas
- 50g de figos secos partidos aos pedaços
- 50g de sementes de girassol
(- 100g de frutos secos para decorar)
(- ovo para pincelar)

Preparação:
1 - Dissolver o fermento na água morna.
2 - Numa taça misturar os ovos com o óleo de coco, o leite de amêndoa, o puré de tâmaras e o de maçã.
3 - Noutra taça misturar as farinhas com a goma xantana e ir juntando aos poucos à mistura dos ovos.
4 - Adicionar a mistura do fermento com a água e voltar a misturar.
5 - Juntar os frutos secos.
6 - Deixar a massa levedar durante cerca de 45min-1h num local quente.
7 - Pré-aquecer o forno a 180º.
8 - Moldar a massa em 2 formas de coroa com as mãos e colocar os restantes frutos secos para decorar. Deixar levedar num local quente por mais 45min.
9 - Pincelar com ovo batido e levar ao forno durante cerca de 40min.