Lombinho de porco cubano com batata doce

Gosto muito de carne assada com tempo! Fica tão tenrinha e tão saborosa!
O J. diz que assados são ao domingo,  o dia da vitela assada na zona dele!
Nos fins-de-semana há mais tempo, e o tempo deve ser passado em família, com um assado (ou não) à volta da mesa e a conversa prolongar pela tarde a dentro!
Isso sim, deixa-me com um sorriso de orelha a orelha!

Gostei imenso deste assado de porco, fica com um sabor maravilhoso com a toranja, o manjericão e a mistura picante! E depois com o sabor do presunto! :)
Os acompanhamentos também gostei imenso! Adoro batata doce assim, acho que fica uma verdadeira delícia, bem temperada e com um sabor delicioso! O abacate e o ananás dão uma frescura óptima ao prato :)

Receita da carne: halfbakedharvest
Receita das batatas baseada em: mynewroots

Ingredientes:
Para a carne:
- 1 lombinho de porco (500g)
- 3/4 chávena de sumo de toranja + raspa de toranja
- 1/3 chávena de sumo de lima + raspa de lima
- 2 colheres de chá de cominhos
- 1 colher de sopa de orégãos secos
- 3 colheres de chá de molho picante *
- 6 dentes de alho picados
- 1/3 chávena de azeite
- 1/3 chávena de folhas de manjericão fresco picadas
- 1/4 pimento vermelho picado muito fino
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1/2 chávena de água
- 2 fatias de presunto sem gordura
Para as batatas:
- 2 batatas doces grandes
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de paprica
- 1/2 colher de chá de pimenta cayenne
- 2 colheres de chá de orégãos
- 1 colher de sopa de óleo de coco
Para o restante:
- 1 abacate
- sumo de 1/2 lima
- sal
- 1 wrap cortado em triângulos (levei-o ao forno uns 5-10min)
- 3 rodelas de ananás
*Para o molho picante:
- azeite
- 2 cebolas roxas
- 6 dentes de alho
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento amarelo
- 3 tomates
- 10 malaguetas (6 vermelhas, 4 verdes)
- 1 pepino bebé
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 1 colher de sopa de vinagre de espumante
- 200mL de polpa de tomate
- 1 colher de chá de cominhos
- 2 colheres de chá de paprica

Preparação:
Para a carne:
1 - Na véspera juntar todos os ingredientes para a carne, o sumo de toranja, a raspa, o sumo de lima e a raspar, os cominhos, orégãos, molho picante, dentes de alho, azeite, folhas de manjericão, pimento vermelho, sal e pimenta. Misturar tudo muito bem.
2 - Colocar a carne num saco juntamente com esta mistura e deixar durante a noite no frigorífico.
3 - Retirar do frigorífico 30min antes de colocar no forno.
4 - Colocar o lombo e o molho, juntamente com 1/2 chávena de água no forno a 180º tapado com uma folha de alumínio. Deixar no forno 3-4h.
5 - Depois desfiar a carne, colocar as fatias de presunto cortadas em tiras finas, levar ao forno mais 10min e servir.
Para o molho picante:
1 - Colocar azeite no fundo do tacho com as cebolas e os dentes de alho e levar ao lume até ficarem dourados.
2 - Juntar os pimentos, os tomates, as malaguetas e o pepino cortados aos bocadinhos.
3 - Adicionar o vinho, o vinagre e a polpa de tomate.
4 - Temperar com cominhos e paprica e deixar ao lume mais uns minutos.
5 - Triturar tudo e colocar em frascos.
Para as batatas:
1 - Para as batatas cortar aos palitos e lavar bem. Depois secá-las num pano de cozinha.
2 - Colocar as batatas num saco com os restantes ingredientes, sal, paprica, pimenta, orégãos e óleo de coco. Misturar bem.
3 - Espalhar as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 200º durante 40min.
Para servir:
1 - Esmagar um abacate maduro com o sumo de lima e sal e colocar no prato de servir, acompanhado com uns triângulos de wrap.
2 - Cortar o ananás em triângulos e colocar no prato de servir, juntamente com o abacate, a batata doce e o lombo.