Bolo de avelã, limão e morangos

Todas as princesas merecem um bolo de anos!
Ainda que não seja no dia de aniversário mas o bolo não pode faltar! E um bolo com muito carinho, ainda mais para celebrar 25! :)
A F. fez 25, veio celebrar connosco e eu escolhi e fiz o bolinho :)
É a irmã do meu namorado mas gosto dela como se fosse minha irmã também, temos um feitio muito parecido, e ela é tão meiguinha com os outros e sempre tão prestável!
É tão bom quando sentimos os outros assim tão próximos!

Escolhi o bolo como se fosse para mim, com avelãs que adoro e com o gosto do limão que fica sempre bem. A receita veio de um livro que tenho há muito e ainda não tinha levado para a cozinha! Adorei! Tenho o livro todo marcado e não vejo a hora de fazer mais bolinhos bons!
Para a cobertura e recheio envolvi as natas no doce de morango com hortelã da Quinta de Jugais que fez toda a diferença! O toque da hortelã fica tão fresquinho enquanto se come o bolo :) Sente-se bem e fica delicioso! Gostei(amos) muito!
Um bolo simples, suave, com a frescura,dos morangos e da hortelã :) Dos meus bolos preferidos!
Substitui metade da manteiga por queijo quark e adicionei também queijo quark às natas, para tornar menos calórica a cobertura :)
Sobrou-me imensa cobertura, o que soube muito bem como acompanhamento do bolo!

Receita adaptada de: Love Bake Nourish - Amber Rose - A lemony hazelnut & blueberry cake - pag 22

Ingredientes:
Para o bolo:
- 200g de avelãs
- 130g de manteiga
- 230g de queijo quark
- 220g de farinha de espelta
- 2 colheres de chá de fermento
- 4 ovos
- 120g de golden syrup
- 100g de açúcar amarelo
- raspa de 1 limão
Para a cobertura:
- 250mL de natas de soja
- 100mL de queijo quark
- 5 colheres de sopa de Doce de morangos e hortelã (Quinta de Jugais)
- morangos

Preparação:
1 - Pré aquecer o forno a 180º.
2 - Colocar as avelãs no forno por 5-7min. Remover do forno e retirar as peles. Triturá-las.
3 - Misturar a manteiga (amolecida), o queijo, as avelãs, os ovos, o golden syrup, o açúcar e a raspa do limão na batedeira, com cuidado para não bater em demasia.
4 - Juntar a farinha e o fermento previamente misturados.
5 - Colocar em duas formas untadas e forradas com papel vegetal e levar ao forno por 25-30min (fazer o teste do palito).
6 - Remover do forno e deixar arrefecer completamente antes de lhe cortar os topos.
7 - Enquanto os bolos arrefecem preparar a cobertura, batendo as natas. Quando estas estiverem bem batidas adicionar o queijo e bater por mais uns minutos.
8 - Juntar colheradas de doce de morango à mistura e envolver. Reservar.
9 - Colocar um bolo num prato e cobrir com o creme. Colocar o outro bolo por cima e colocar mais creme. Por cima colocar morangos a gosto e polvilhar com açúcar em pó.