Cheesecake de maracujá e mirtilos

Das minhas frutas preferidas são os maracujás! (E os mirtilos, claro!)
Os maracujás da minha avó são deliciosos!
Tem dos roxinhos e dos banana! Este ano criou um cruzamento com dois que resultou lindamente, mas só deu meia dúzia!
Quando ela passa largas temporadas na Figueira lá fico eu encarregue de os ir regar e de os contemplar! Dão-se tão bem nas mãos dela que até na varanda pegaram e dão tantos :)

Esta é a sobremesa que fiz com muito carinho para celebrar as 4000 pessoas que gostam da página no facebook! Muito obrigada a todos por estarem aí :)
Celebramos juntos? :)

(Receita baseada em: marcussamuelsson)

Ingredientes (6 frascos):
Para o curd de maracujá:
- 8 maracujás
- 50g de açúcar
- 3 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de óleo de côco
- 2 ovos + 1 gema
Para a camada de bolacha:
- 10 bolachas digestivas
- 3 colheres de sopa de óleo de côco
- raspa de 1 limão
Para a camada de queijo:
- 1/2 pacote de queijo Philadelphia light
- 1 pacote de natas de soja para bater
- 3 colheres de sopa de açúcar
Mirtilos a gosto

Preparação:
1 - Para o curd levar ao lume a água, o óleo de côco, o açúcar e os maracujás. Deixar ferver durante uns minutos. Juntar, sem parar de mexer, os ovos e a gema batidos anteriormente. Deixar engrossar ao lume até ficar com a consistência desejada. (Coar as sementes, caso queira). Deixar arrefecer.
2 - Picar as bolachas com o óleo de côco e com a raspa de limão.
3 - Bater o queijo com as natas. Quando começar a formar "picos" juntar o açúcar e bater mais um pouco.
4 - Começar por colocar uma camada da mistura do queijo no fundo. A seguir uma camada de curd de maracujá, depois uma de bolacha e finalmente os mirtilos. Repetir o mesmo processo.