Bolo de cenoura com nozes e caramelo

Uma das melhores coisas que veio com o blogue foram as pessoas!
Felizmente já tive oportunidade de conhecer algumas pessoas de blogues que gosto tanto e as pessoas revelam-se tal e qual escrevem! Identificamo-nos com elas :)
A Inês é uma dessas pessoas! É precisamente como a imaginamos ao ler os textos que escreve! As fotografias são sempre uma inspiração e ela é um doce de menina, é sempre tão bom passar uma tarde com ela :)
Este bolinho é baseado no blogue dela... e é simplesmente delicioso :)

Receita adaptada de: ananasehortela

Ingredientes:
Para o bolo:
- 2 chávenas de farinha de espelta
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 2 colheres de chá de canela
- 1 pitada de sal
- 3 ovos
- 1 chávena de açúcar mascavado escuro
- 1 iogurte natural
- 1/2 chávena de óleo
- 1 chávenas de cenoura descascadas e raladas
- 1 chávena de nozes
Para a cobertura:
- 1 chávena de açúcar mascavado escuro
- 2 colheres de sopa de água

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com manteiga uma forma e reservar.
2 - Misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela.
3 - Noutra taça bater bem os ovos com o açúcar até ficar volumoso. Adicionar depois o iogurte e o óleo.
4 - Juntar a mistura da farinha à taça dos líquidos e mexer bem até ficar homogéneo.
5 - Adicionar a cenoura ralada e envolver.
6 - Por fim, adicionar as nozes e misturar na massa.
7 - Colocar na forma e levar ao forno até cozer (cerca de 35min), fazer o teste do palito.
8 - Enquanto o bolo coze colocar o açúcar com um pouco de água num tacho e levar ao lume até este dissolver e engrossar ligeiramente.
9 - Retirar o bolo do forno e verter o caramelo sobre o bolo ainda quente. Deixar o bolo arrefecer.