Falafel de bacalhau com maionese de harissa

Agradam-me muito os sabores do Oriente!
Desde que fui para aqueles lados que o uso de especiarias se torna ainda mais do meu gosto!
Lembro-me na Turquia de usarmos imenso Sumac nas saladas! E que boas que ficavam!
Hoje trago-vos uns falafel! Uma receita que gosto muito!
Desta vez com bacalhau!
Ficaram perfeitos... e com esta maionese adorámos :)
Fiz para um almoço de amigos e não faltaram os elogios!
É uma receita para repetir várias vezes!
O uso dos sea fingers fez com que não usasse sal!

Receita baseada em: Fress - Emma Spitzer - Spiced cod falafel with harissa mayonnaise - pag 43


Ingredientes:
Para as bolinhas
- 200g de grão cozido
- 500g de bacalhau demolhado
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 mão cheia de coentros
- 1 colher de chá de salsa
- 2 colheres de chá de cominhos
- 2 colheres de chá de sumac
- pimenta cayenne
- sea fingers RiaFresh
- 50g de sementes de sésamo
Para panar:
- 1 ovo
- 40g de flocos de aveia (sem glúten)
- 40g de flocos de arroz
- 20g de queijo parmesão
Para a maionese:
- 6 colheres de sopa de maionese
- 1 1/2 colheres de sopa de harissa
- 1 colher de chá de alho em pó
- sea fingers RiaFresh cortados em tirinhas

Preparação:
Modo tradicional:
1 - Triturar os flocos de aveia, os flocos de arroz e o parmesão. Reservar.
2 - Cozer o bacalhau, retirar as espinhas e desfiar. Reservar.
3 - Cortar a cebola, o alho, os coentros, a salsa e os sea fingers em pedaços bem pequenos.
4 - Juntar o grão esmagado e temperar com cominhos, sumac, pimenta cayenne.
5 - Adicionar o bacalhau desfiado e as sementes de sésamo e misturar bem.
6 - Cobrir a mistura e colocar tapada no frigorífico por 30min.
7 - Moldar umas bolinhas do tamanho de uma noz passar no ovo batido e de seguida na mistura dos flocos com o parmesão. Reservar.
8 - Numa frigideira com um fio de azeite colocar as bolinhas e ir virando.
9 - Colocar os falafel no forno pré-aquecido anteriormente a 110º para que se mantenham quentes.

Num robot de cozinha/bimby:
1 - Começar por colocar os flocos de aveia, os flocos de arroz e o parmesão no copo e triturar 10seg/vel 9. Reservar.
2 - Cozer o bacalhau e retirar-lhe as espinhas. Colocar o bacalhau no copo e desfiar 3seg/vel inversa4. Reservar.
3 - No copo colocar a cebola, o alho, o grão cozido, os coentros, a salsa, os cominhos, o sumac, a pimenta cayenne e sea fingers e programar 15seg/vel 5.
4 - Juntar o bacalhau desfiado e as sementes de sésamo e programar 10seg/vel inversa 4.
5 - Cobrir a mistura e colocar tapada no frigorífico por 30min.
6 - Moldar umas bolinhas do tamanho de uma noz passar no ovo batido e de seguida na mistura dos flocos com o parmesão. Reservar.
7 - Numa frigideira com um fio de azeite colocar as bolinhas e ir virando.
8 - Colocar os falafel no forno pré-aquecido anteriormente a 110º para que se mantenham quentes.