Bolo de manteiga de amendoim e doce de frutos silvestres

Se há pouco coloquei o bolo dos 30, chegou a vez de colocar o dos 31!
E que bom que foi!
Um bolinho sem glúten, sem açúcares refinados e tão bom!
Confesso que tive as minhas dúvidas quando vi a receita... Já fiz mousse de chocolate com abacate e gostei, mas num bolo... tinha algumas dúvidas
Resultou na perfeição!
O recheio fica tão bom, com a manteiga de amendoim e o doce de frutos silvestres (que é maravilhoso e não contém açúcares para além dos presentes na fruta!), o bolo fica bem húmido e não é muito doce!
Que bolinho bom e saudável para comer com menos culpa!!

Porque chocolate nunca é em demasia, convido-vos novamente para o Festival Internacional do Chocolate, em Óbidos! Vou lá estar no domingo de manhã e conto convosco :)

Receita adaptada de: Deliciously Ella with friends - PB and J Cake - 262

Ingredientes:
Para o bolo:
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 150g de farinha de aveia
- 150g de farinha de amêndoa
- 200mL de leite de amêndoa
- 1 abacate
- 1 banana pequena madura
- 10 colheres de sopa de cacau
- 5 tâmaras
- 5 colheres de sopa de mel
- 8 colheres de sopa de açúcar de coco
- 4 colheres de sopa de sementes de chia
- sal
- 5 colheres de sopa de manteiga de amendoim
Para o recheio:
- 1 iogurte natural sem açúcar (sem lactose para os intolerantes)
- 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- doce natura de frutos silvestres Quinta de Jugais
Para a decoração:
- 200g de framboesas

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 200º e untar com óleo de coco 2 formas.
2 - Misturar todos os ingredientes do bolo e misturar bem. (Triturei antes o abacate com a banana e as tâmaras para que não ficassem pedaços).
3 - Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno cerca de 50min, até que se coloque um palito e ele saia limpo.
4 - Deixar os bolos arrefecer completamente numa grelha.
5 - Entretanto misturar a manteiga de amendoim com o iogurte.
6 - Colocar um dos bolos, barrar com a mistura de manteiga de amendoim e colocar uma boa quantidade de doce de frutos silvestres e espalhar sobre a camada de manteiga de amendoim.
7 - Sobre o doce colocar o outro bolo e voltar a colocar a mistura da manteiga de amendoim e o doce de frutos silvestres.
8 - Decorar com framboesas.