Sopa de tomate e pimentos com queijo cabra

Da minha avó não param de chegar tomates! Tomates bons, sem químicos e tão saborosos!
Tenho feito imenso molho que congelo e vou usando durante o ano, é tão melhor que as polpas de tomate :) Já trouxe mais de 5kg de tomate eheh!
Uma utente levou-me imensos pimentos! E são pimentos tão bons, diferentes, mais doces e tão saborosos! Fiquei fã. Assim que tiver as sementes secas dá-me para plantar, espero que peguem no quintal da minha avó :)

Lembrei-me de fazer sopa! E que boa que esta sopa é!
Apesar de ter imensos livros de cozinha há uns que nos fazem sempre sonhar! Apesar deste ser dos primeiros que comprei é sem dúvida dos livros que mais gosto!
Voltei a folheá-lo e voltei a enamorar-me :)
A sopa é maravilhosa! Uma refeição principal, tão saborosa e tão reconfortante!

Receita baseada em: What Katie Ate - Katie Quinn Davies - Colm's soup - pag 48

Ingredientes:
- 800g de tomates
- azeite
- 2 dentes de alho grandes
- 1 cebola roxa
- sal
- pimenta preta
- 4 pimentos vermelhos
- 1 chili vermelho
- 1 colher de chá de paprica
- 1 mão cheia de folhas de manjericão fresco + para servir
- fatias finas de pão (baguete)
- 200g de queijo cabra

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 140º. Colocar os tomates cortados ao meio (com o interior virado para cima), a cebola às rodelas e o alho picado num tabuleiro. Regar com um fio de azeite, temperar com sal e pimenta. Levar ao forno por cerca de 1h30.
2 - Entretanto preparar os pimentos, assá-los num bico de fogão. Quando a pele começar a ficar negra retirar e colocar num saco plástico fechado e esperar 5min. Depois retirar a pele.
3 - Colocar os pimentos assados, os tomates, a cebola e o alho numa panela, juntar o chili cortado em pedaços pequenos, a paprica e uma mão cheia de manjericão e temperar com sal e pimenta. Adicionar 3 copos grandes de água fria. Levar a lume baixo durante cerca de 1h. Rectificar os temperos  e triturar tudo.
4 - Colocar as fatias finas de pão no grill com uma dose generosa de queijo cabra e salpicadas com manjericão e deixar no forno até que o queijo derreta e fique tostado.
5 - Servir a sopa quente com uma fatia em cima.