Bolo de trigo sarraceno com compota de frutos vermelhos

Desde sempre que ouço que pessoas especiais merecem bolos especiais :)
E as minha avós são especiais, pelo menos para mim são. Cada uma à sua maneira!
A minha avó materna é com quem convivo mais, mora na mesma cidade, desde pequena que me ia buscar à escola e ficavamos a brincar em casa dela pela tarde fora... até aos meus pais nos irem buscar! Memórias óptimas, das brincadeiras, dos trabalhos de casa na mesa grande da cozinha, dos sumos com as laranjas do quintal e das torradinhas!
Agora já não vive na casa, era cansativo subir e descer andares, passou para um apartamento, se bem que para ela foi um grande choque, como ela diz "Galinha de campo não quer capoeira"... nasceu no campo mas quando veio para Coimbra sempre viveu numa casa com o seu quintal e com as plantinhas de que tanto gosta!

Na altura dos anos dela foi quando comecei a deparar-me mais com os problemas do trigo, por isso, apesar do meu primo ter dito que levava o bolo eu resolvi fazer um! Porque um bolo feito para pessoas que amamos tem sempre um sabor especial!
Confesso que gostei do bolo, tem um sabor intenso do trigo sarraceno e não fica um bolo fofinho como os de farinha de trigo e fica mais massudo!
A minha avó também gostou e isso deixa qualquer neto de sorriso na boca. :)

Receita baseada em: Love Aimee - Aimee Twigger - Buckwheat cake with berry compote - pag 166

Ingredientes:
Para o bolo:
- 200g de manteiga
- 200g de açúcar amarelo
- 5 ovos
- 200g farinha de trigo sarraceno
- 1 colher de chá de fermento
- 5 colheres de sopa de leite de arroz
Para a compota:
- 10 morangos grandes
- 10 mirtilos
- 2 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de mel de montanha Quinta de Jugais
Para decorar:
- 200mL de natas de soja
- 100mL queijo quark
- 2 colheres de sopa de açúcar
- mirtilos, framboesas e morangos

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 180º e untar e polvilhar duas formas.
2 - Bater o açúcar com a manteiga até formar uma mistura cremosa.
3 - Adicionar os ovos, um de cada vez.
4 - Juntar a farinha e o fermento e o leite.
5 - Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno aproximadamente 25min.
6 - Para a compota aquecer todos os ingredientes num tacho aproximadamente 10min, até que fique com a consistência de compota. Deixar arrefecer.
7 - Bater as natas com o açúcar até formar picos. Envolver o queijo quark na mistura.
8 - Colocar um bolo, cobri-lo com a compota e metade da mistura das natas e alguns frutos vermelhos. Colocar o outro bolo, a compota e colocar o resto das natas e decorar com os frutos vermelhos.