Cookies de trigo sarraceno e chocolate

Os dias estão maiores, finalmente! Às 20h é lusco-fusco! Sabe-me tão bem sair do trabalho e não ser completamente escuro! Bem vinda Primavera :)
Outro dia fiquei de ir tomar café ao meu primo e para não ir de mãos a abanar levei umas bolachinhas de chocolate que o pequeno G. tanto gosta!
Uma criança de 3 anos mesmo engraçada, sempre que vem a minha casa sabe o sítio onde tenho o chocolate e pede-me sempre uma pepita (que nunca é só uma)! Da última vez, sem pepitas por casa, só tinha chocolate de 85% cacau, dei-lhe 1/4 de quadrado e não é que ele adorou?
Estas bolachinhas são óptimas e desaparecem num instante do frasquinho :)

Receita baseada em: "Alternative Baker" - Alanna Taylor-Tobin Buckwheat bergamot doble chocolate cookies - pag 197

Ingredientes:
- 20g de manteiga
- 25g de manteiga de amendoim
- 200g de chocolate 70% cacau
- raspa de 1 limão
- 40g de farinha de trigo sarraceno
- 10g de farinha de tapioca
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1 ovo grande
- 60g de açúcar de coco
- 1/2 colher de chá de sal

Preparação:
1 - Levar as manteigas ao lume com 125g de chocolate e com a raspa de limão. Remover do lume.
2 - Numa taça juntar as farinhas e o fermento.
3 - Bater o ovo com o açúcar e o sal até que fique uma mistura fofa. Adicionar a mistura do chocolate ainda morna e bater. Juntar as farinhas com o fermento e misturar a velocidade baixa até estar tudo bem ligado.
4 - Juntar os 75g de chocolate restante partido em pedaços pequenos e envolver com uma espátula.
5 - Deixar a massa arrefecer até que fique com a consistência de um brownie. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e salpicar com flor de sal.
6 - Levar ao forno 8-12min a 180º.