Salada de bacalhau fumado

O Verão este ano anda estranho!
Os dias aqui têm começado sempre cinzentos e frescos! Depois o sol acaba por espreitar... mas não é o Verão a que estamos habituados!
As sandálias demoraram a aparecer, e ainda agora são calçadas meias a medo que a chuva me surpreenda...

Agora dão aumentos de 10-13º nas temperaturas máximas! Não era preciso tanto!!!
Trago uma salada bem colorida para animar estes dias cinzentos e na esperança que venha um Verão bonito, com os dias longos e um sol bom :)
Se de facto fizer muito calor nos próximos dias o que queremos são saladinhas leves, e aqui fica a sugestão!
O vinagre de framboesa dá-lhe um toque especial!

Ingredientes:
- rúcula e alface
- 1/2 pepino
- 4 pimentos bebé (vermelho, laranja e amarelo)
- 2 tomates
- 1 ovo cozido
- 100g de bacalhau fumado
- 1 nectarina
- sementes de abóbora
- azeite virgem extra 4 pimentas Quinta de Jugais
- vinagre de framboesa Quinta de Jugais

Preparação:
1 - Começar por grelhar a nectarinas e os pimentos com um fio de azeite. Reservar.
2 - Numa frigideira com um pouco de azeite colocar as sementes de abóbora e deixar-las um pouco ao lume até que comecem a dar "estalinhos", ir mexendo a frigideira. Reservar.
3 - Dispor a rúcula e a alface em dois pratos, com o tomate e o pepino. Cortar lascas de bacalhau e colocar sobre a alface. Colocar os pimentos, a nectarina e o ovo cozido.
4 - Salpicar com as sementes de abóbora e colocar um pouco de vinagre de framboesa.

Salada de quinoa vermelha e atum

Costumo comprar atum em bifes! Gosto muito!
Fazia-os com tomate e cebola, que adoro, e ficam com um molhinho óptimo. A minha mãe sempre fez assim e sempre gostamos muito lá em casa, não ficavam secos e ficavam com bastante molho!
O meu J. não gosta deles assim como eu faço... diz que ficam muito secos (os da minha mãe já não acha! Devo usar pouco azeite :p)
Então aqui em casa faz-se sempre da mesma maneira, só uns segundos de cada lado e crus por dentro! Assim o João gosta muito! E com as sementes de sésamo e com molho de soja adora :)
Eu gosto de ambas as formas :)
Gostos são gostos! Deixo-vos uma salada fresca que sabe sempre bem!

Receita baseada em: pratosetravessas

Ingredientes:
Para o atum:
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 bifes de atum
- sumo de 1/2 limão
- sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- sementes de sésamo
Para a quinoa:
- 1 chávena de quinoa vermelha
- 2 chávenas de água
- sal
Para a salada:
- alface
- 5 tomate cherry
- 1/2 pepino
- azeite
- vinagre de sidra

Preparação:
1 - Temperar os bifes de atum com sal e regar com sumo de limão.
2 - Lavar a quinoa e levá-la ao lume com o dobro do volume da água e um pouco de sal. Assim que ferver, reduzir o lume para o mínimo e tapar o tacho, deixando cozinhar 20-25min.
3 - Aquecer bem uma frigideira anti-aderente com o azeite. Quando este estiver bem quente adicionar os bifes de atum, deixando cerca de 30-40seg de cada lado (o bife deve ficar cru no meio) Adicionar o molho de soja. Cortar em pedaços largos e pressionar o topo com sementes de sésamo.
4 - Colocar numa travessa a alface, o pepino e o tomate e temperar com sal e azeite. Dispor a quinoa e os pedaços de bifes de atum e regar com o restante molho que ficou na frigideira.

Camarões com cajus, alho e chalotas e salada de manga

Quem me conhece sabe que uma das minhas grandes paixões é viajar!
Adoro tudo... adoro sonhar com a viagem, pensar, programá-la, escolher os hotéis, ler sobre os destinos, calcular o tempo necessário para cada lugar e imaginar a hora de lá chegar!
Gosto de ler livros de autores do país para onde vou, acho que ainda torna a viagem mais enriquecedora!
E depois adoro chegar, deparar-me com realidades diferentes, outras pessoas, outra cultura, comidas diferentes :)
Gosto muito de quase todas as viagens que faço mas esta última encantou-me! O Vietnam é um lugar único!
Sou apologista de que o mundo é tão grande que não devemos repetir destinos (fora da Europa, pelo menos) mas ao Vietnam voltava num abrir e fechar de olhos!
As pessoas... a cultura... a gastronomia! É tudo tão encantador :)

Já experimentei várias receitas deste livro e todas elas resultaram lindamente. Deixo-vos estas que adoramos :) As saladas de manga de lá são frequentes e comi uma tão boa em Hoi An que acho que nunca me vou esquecer, do restaurante, da comida fabulosa e da dona e cozinheira, uma senhora amorosa!!!
Eles usam imensos frutos secos, especiarias e ervas aromáticas! Há sempre um perfume maravilhoso nos pratos que nos servem! :)

Receita baseada em: Rick Stein's far eastern odyssey - Nyonya prawns with fried cashew nuts, garlic and shallots - pag 146

Ingredientes:
Para os camarões:
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de lemongrass em pó
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 100g de cajus partidos ao meio
- 10 dentes de alho
- 3 chalotas
- 1/2 pimento vermelho
- 1kg de camarões
- 1 colher de chá de paprica
- 1 colher de sopa de molho de tamarindo
- 165mL de leite de coco
- coentros
Para a salada:
- 1 manga
- 1/2 pepino
- 1/2 chávena de amendoins
- coentros
- sumo de 1 lima
- 1 colher de sopa de molho de peixe

Preparação:
Para os camarões:
1 - Colocar azeite com o pó de lemongrass e o molho de peixe numa frigideira. Levar ao lume.
2 - Juntar os cajus, as chalotas, os dentes de alho e o pimento.
3 - Adicionar o camarão temperado com sal e juntar a paprica e o molho de tamarindo.
4 - Quando os camarões estiverem bem cozinhados juntar o leite de coco e misturar bem.
5 - Adicionar coentros frescos.
Para a salada:
1 - Descascar a manga e o pepino e cortar em fatias bem finas.
2 - Adicionar os amendoins.
3 - Juntar o sumo de lima com o molho de peixe e regar a salada.
4 - Adicionar coentros a gosto.

Salada de batata doce, courgette e queijo halloumi grelhados

Assim que vi a receita no blogue Lia fiquei com ela atrás da orelha! Assim que tive oportunidade fiz, troquei os espargos pela batata doce (que adoro!!!) e adorei a minha mistura! Acredito que com os espargos também funcione na perfeição!
Achei esta salada maravilhosa, super crocante, com cores lindas, e uma mistura de sabores fantásticos!
Uma salada deliciosa para os dias mais frios!

Receita baseada em: lemonandvanilla

Ingredientes:
- 3 tomates cherry cortados às rodelas
- 3 + 2 + 1 colheres de sopa de azeite
- sal
- pimenta preta
- 2 batatas doces cortadas às rodelas finas
- paprica
- 1 courgette fatiada no sentido do comprimento com uma mandolina
- alface
- azeitonas
- 200g de queijo halloumi

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 190º.
2 - Misturar os tomates com 3 colheres de sopa de azeite, temperar com sal e pimenta e colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno cerca de 50min, até estarem semi-secos. Reservar.
3 - Misturar a batata doce com as 2 colheres de sopa de azeite, sal e paprica e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, as rodelas separadas umas das outras. Levar ao forno cerca de 40min.
4 - Misturar as fatias de courgette com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto.
5 - Aquecer muito bem um grelhador e quando este estiver bem quente grelhar as fatias de courgette de ambos os lados. Deixar arrefecer.
6 - Cortar as fatias de queijo halloumi e colocá-las no grelhador, cerca de 2min de cada lado.
7 - Colocar a alface, as azeitonas, as fatias de courgette, o tomate, a batata doce e o queijo em camadas sobre um prato. Regar com azeite.

Salada de salmão, camarão, grão crocante e romã com salicórnia

Quem disse que saladas são só no Verão?
Gosto de saladas no Inverno, acho que sabem bem na mesma :)
Adorei esta!

Depois dos excessos típicos desta altura pedem-se pratos leves! Para mim os excessos continuam porque os meus anos são em Janeiro! Ainda assim é bom começar o ano com pratos leves!
O grão crocante fica maravilhoso e a romã dá-lhe um contraste óptimo. A salicórnia como já vos tinha dito, carnuda e ligeiramente salgada fica aqui lindamente.
Ficou com uma combinação de sabores, texturas e cores incrível.
É assim que entramos o 2017 aqui no blogue! Desejo a todos um ano cheio de coisas boas :)

Receita do grão baseada em: Natural - Joana Alves - Grão de bico crocante - pág 140

Ingredientes:
Para a salada:
- alface
- 1 pepino
- 1/3 de cebola roxa
- 1/3 de romã
- 1 ovo
- 1 salmão (125g)
- 150g de camarão
- 2 rodelas de salpicão
- 3 dentes de alho
- paprica
- azeite
- sumo de limão
- 30g de salicórnia riafresh
- 1 colheres de sopa de pesto
Para o grão crocante:
- 1 lata de grão de bico escorrido
- 2 colheres de chá de paprica
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de salsa
- sal
- 1 colher de chá de mel
- 2 colheres de chá de azeite
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de queijo quark
- 5g de salicórnia riafresh

Preparação:
1 - Para o grão começar por o escorrer e lavar bem. Depois retirar-lhe as peles e secar bem com uma toalha.
2 - Colocar num saco juntamente com os temperos, com o mel e com o azeite e agitar bem.
3 - Levar ao forno a 200º cerca de 40min, até estar crocante. Reservar.
4 - Numa frigideira com um pouco de azeite colocar os camarões, com o alho e o salpicão e levar ao lume. Temperar com paprica e colocar salicórnia cortada em pedacinhos e deixar ao lume até que os camarões estejam cozinhados. Reservar.
5 - Colocar o salmão na mesma frigideira, braseando-o apenas, deixando cerca de 1min de cada lado para que o interior não seque em demasia.  Regar com um pouco de sumo de limão e colocar uns pedacinhos de salicórnia sobre o salmão. Cortar em lascas. Reservar.
6 - Numa panela com água a ferver e uns raminhos de salicórnia colocar um ovo e escalfá-lo.
7 - Num prato dispor as folhas de alface, o pepino, a cebola roxa, o ovo, o salmão e o camarão, o grão e a romã.
8 - Colocar pesto a gosto sobre a salada.
9 - Misturar o queijo quark com a salicórnia e colocar também na salada.

Salada de atum e feijão frade

Se há coisa que sabe bem em dias de calor são pratos leves e frescos!

As saladas por aqui têm sido frequentes, é mesmo o que mais apetece. 

Para mim Agosto nunca é sinal de férias desde que trabalho. É um mês de mais trabalho porque há sempre alguém de férias, apesar da cidade ficar meia deserta! Assim sendo não há tempo para grandes cozinhados... Esta salada é óptima e prepara-se em poucos minutos :)

Ingredientes:
- 300g de feijão frade cozido
- 2 latas de atum em água
- 10 tomates cherry
- 1/2 pimento vermelho
- 1 cebola roxa
- 1/2 pepino
- 1 ovo cozido
- salsa
Para o molho:
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de vinagre
- sumo de 1/2 limão
- sal

Preparação:
1 - Cortar em pedaços pequeninos o pimento, o pepino, a cebola e o ovo cozido e cortar os tomates em 4.
2 - Juntar o feijão e o atum e misturar bem.
3 - Adicionar a salsa picada.
4 - Para o molho juntar todos os ingredientes e misturar bem.

Noodles de pepino com ervilhas, pêssego, tomate e queijo Brie

Adoro a fruta desta época!
Sejam os frutos vermelhos, os morangos (que estão no fim), os mirtilos e as framboesas sejam os pêssegos, ameixas, nectarinas e alperces :)
Gosto tanto de fruta e comida na altura certa tem um sabor tão bom!
E quando são de casa tanto melhor! As framboesas e os morangos da minha avó paterna são deliciosos! E os pêssegos da avó materna em nada lhe ficam atrás!
Fruta boa, sem químicos e tão docinha!!!
E agora estão a chegar os maracujás :D
E a fruta fazer parte dos ingredientes de um prato principal? Que acham?

Desde pequena que sou fã de pepino e com o calor que está uns noodles pareceram-me lindamente :)

Combinei-os com massa mas podiam ser simplesmente os noodles de pepino, tornaria o prato mais fresco :)

Os tomates grelhados, os pêssegos e o queijo foram a junção perfeita, juntamente com as ervilhas!

O molho fica óptimo e combina na perfeição com o resto!

Espero que gostem tanto como eu :D

Receita baseada em: Love & Lemons - Cold sesame cucumber noodles - pag 133

Ingredientes (para 2):
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1,5 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de manteiga de caju (MyProtein)
- 2 cabeças de alho cortadas aos bocadinhos
- 1/4 de cebola roxa cortada aos bocadinhos
- 1/2 colher de chá de gengibre
Para o restante:
- 1 pepino grande
- massa para 1 pessoa
- 1/2 chávena de ervilhas
- 1/2 queijo brie
- 4 tomates cherry amarelos
- 1 pêssego
- hortelã

Preparação:
1 - Numa taça grande colocar todos os ingredientes para o molho e misturar bem.
2 - Numa panela com água e sal levar a massa a cozer e noutra as ervilhas. Quando a massa estiver cozida escorrer a água e colocar na taça com o molho.
3 - Adicionar o pepino cortado em forma de massa (com o espiralizador) e misturar para combinar bem. Juntar as ervilhas.
4 - Grelhar o queijo brie fatiado, os tomates e o pêssego e juntar à mistura.
5 - Servir com folhas de hortelã.

Salada de camarões com molho thai

Parece que os dias quentes finalmente chegaram! Ou pelo menos os dias solarengos em que já apetecem comidas mais leves e frescas ao almoço :)
Gosto tanto!
A partir de Abril (apesar da chuva), os dias começam a saber-me melhor, são mais longos, já saio de dia, passo por imensa gente a passear ou a correr na rua! Sabe tão bem :)
E quando aliamos aos dias longos uns dias bonitos, com sol e calor, sabe melhor ainda. Concordam?
Esta salada é maravilhosa, uma junção de receitas de dois dos livros que mais gosto!
Os camarões com os vegetais, a batata doce e o queijo feta estaliço... uma perdição! E com um molho delicioso por cima, melhor ainda :)

Receita baseada em: "Barbecued prawns with thai dipping sauce" - What Katie Ate - Katie Quinn Davies - pag 55 e "Griddled chicken salad - Top with cinnamon - Isy Hossack - pag 90

Ingredientes:
Para a salada:
- 2 batatas doces cortadas em gomos
- 1 colher de sopa de azeite
- paprica, sal, cebolinho
- 3 mãos cheias de espinafres
- 2 rabanetes
- 1/2 pepino
- 500g de camarões
- 3 dentes de alho
- sal
- pimenta preta
- sumo de 1/2 lima
- 1 colher de sopa de azeite
- 100g de queijo feta
- folhas de salsa
Para o molho:
- 2 dentes de alho esmagados
- 150mL de caldo de camarão (levar as cabeças dos camarões arranjados ao lume com água)
- sumo de 1/2 lima
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar de cana
- 1/2 cebola vermelha cortada em pedacinhos
- 1 pimento baby vermelho cortado em pedacinhos
- 1 pimento amarelo cortado em pedacinhos
- 1 colher de sopa de coentros picados
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- sal
- pimenta preta

Preparação:
1 - Arranjar as batatas e colocá-las aos gomos num saco, juntar o azeite, a paprica o sal e o cebolinho. Agitar bem. Dispor as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180º cerca de 45min.
2 - Descascar os camarões e temperá-los com o alho, sal, pimenta e sumo de lima. Reservar as cabeças para fazer um caldo de chamarão. Deixar durante uns 15-30min.
3 - Entretanto ir preparando o molho, misturando todos os ingredientes.
4 - Para preparar os camarões, colocar um pouco de azeite na frigideira e quando este estiver quente colocar os camarões temperados. Deixar cozinhar e virá-los.
5 - Noutra frigideira com muito pouco de azeite colocar o queijo feta esfarelado e deixar uns minutos até que este fique crocante.
6 - Colocar num prato os espinafres com o rabanete e o pepino, a batata doce já preparada, os camarões e o queijo feta. Salpicar com salsa fresca picada na hora e acompanhar com o molho.

Katie's Panzanella

Nunca gostei de tomate cru! Achei que era uma coisa de criança e voltei a experimentar há uns anos e também não mudei o gosto! Adoro o sabor mas não gostava da consistência!
E não é que este ano tudo mudou? Gosto de tomate! Que bom!
Esta salada nem estava marcada neste livro que tanto gosto e enquanto outro dia estava a folhear para fazer um bolo deparei-me com ela :)
É tão boa! Sabe mesmo bem! Quentinha, uma verdadeira maravilha neste Inverno frio!
As cores são perfeitas, a junção de sabores maravilhosa!
Certamente a repetir nestes dias tão frios!
Serve de acompanhamento ou mesmo de refeição principal!

Receita baseada em: "What Katie Ate" - Katie Quinn Davies - Katie's Panzanella - pag 93

Ingredientes:
- 4 tomates
- 1 malagueta vermelha e 1 verde
- sal
- pimenta preta
- azeite
- restos de pão e broa (o equivalente a 1 pão)
- 1 pimento vermelho
- 1 mozzarella de búfalo
- 1 fatia de queijo roquefort
- 1 mão cheia de azeitonas
- folhas de manjericão
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- sal
- pimenta preta

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 150º.
2 - Cortar os tomate ao comprido em 4 e colocá-los num tabuleiro temperado com sal e pimenta, com as malaguetas e com um fio de azeite. Deixar no forno durante 1h30 até que o tomate fique muito suave ou caramelizado.
3 - Passado 1h colocar os pedaços de pão e broa noutro tabuleiro, salpicando-os com um pouco de azeite. Levar ao forno a restante meia hora com os tomates.
4 - Entretanto, num bico do fogão, assar o pimento. Quando este estiver assado, colocar num saco plástico e levar ao congelador por 10min (assim será mais fácil para retirar as peles). Retirar as peles, com o pimento ainda quente. Cortar em tiras e colocar numa taça com um fio de azeite, massajando bem.
5 - Adicionar o pimento ao tabuleiro do tomate, juntar-lhe o pão, o mozzarella, pedaços de roquefort, as azeitonas e umas folhas de manjericão.
6 - Preparar o molho numa taça à parte e regar a mistura com ele.

Salada de couscous, pepino, queijo cabra e nozes

Gosto de saladas!

Gosto especialmente delas no Verão :) Quando está muito calor torna-se na minha refeição ideal!

Frescas, feitas num instante e sempre saborosas! 

Gosto de lhes misturar frutos secos e queijo, esse não pode faltar!

Esta saladinha encheu-me as medidas, as nozes com o mel e o vinagre balsâmico dão um gosto óptimo ao prato, bem como o queijo de cabra!

Receita baseada em: food-and-cook

Ingredientes (para 4):
- 1 cebola roxa
- 1 pepino
- couscous para 4 pessoas (usei 150g)
Para o queijo:
- 1 queijo cabra
- azeite suficiente
- cebolinho
- paprica
Para as nozes:
- 2 mãos cheias de nozes
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico

Preparação:
1 - Preparar os couscous segundo as instruções da embalagem.
2 - Cortar um pepino às rodelas e a cebola às fatias fininhas.
3 - Colocar o queijo numa frigideira com um azeite e temperá-lo com paprica e com cebolinho. Deixar ao lume uns 3 minutos. Partir aos pedacinhos.
4 - Colocar as nozes noutra frigideira com mel e vinagre. Levar ao lume até ao mel caramelizar e envolver as nozes.
5 - Colocar todos os ingredientes numa taça. Regar com o azeite usado no queijo.

"Massa" de curgete com pesto de espinafres e nozes

Não consegui participar na última mas nesta cá venho eu! Fica aqui a minha participação na 21ª edição do Dia um na cozinha. O tema deste mês é pratos vegetarianos!

O meu acaba por pecar um pouco no pesto, que leva queijo! Mas é um prato vegetariano, apenas não o é para os vegetarianos puros, por isso acho que conta :)

Tinha visto esta espécie de massa no blogue da querida Inês e fiquei curiosa. Depois vi-a nos livros "Top with cinnamon" e no "La Tartine Gourmande" e resolvi experimentar! Não fiquei arrependida!

Um prato leve, saboroso, com cores lindas e um pesto com bastante sabor a limão :)

Saudável, como se pedia, para reduzir os excessos da época natalícia!

Com o que sobrou juntei massa e ficou uma mistura de massa e curgete que também me agradou bastante!

(Receita do pesto baseada em: "Top with cinnamon" - Isy Hossack)

Ingredientes (para 3):
- 2 curgetes pequenas
- metades de nozes a gosto
Para o pesto:
- raspa e sumo de 1 limão
- 150g de espinafres
- 30g de nozes
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de parmesão
- sal

Preparação:
1 - Para o pesto misturar todos os ingredientes e triturá-los. Reservar no frigorífico.
2 - Lavar bem as curgetes e cortá-las em forma de esparguete.
3 - Colocar a curgete em forma de massa no prato e juntar colheradas de pesto a gosto e envolver na massa. Juntar metades de nozes a gosto.

Salada de frango, queijo, presunto e amêndoas

Os dias de sol continuam a meio gás! O Verão, esse está a ser o Verão mais estranho que me lembro!
Mas os dias continuam quentes, com chuvas tropicais pelo meio!
As sandálias continuam nos pés. Saio de casa e olho para um céu escuro, mas arrisco!
A meio da manhã chove torrencialmente e eu peço para que quando saia já não chova tanto! E o sol têm-se posto!
Aiii tempo!
Uma salada cai sempre bem, quer chova quer faça sol!

Ingredientes (para 2):
- Salada (rúcula, alface e cebola)
- azeite
- 1 peito de frango assado desfiado (grande)
- 4 fatias de queijo mozzarella
- 3 fatias de presunto (sem gordura)
- 2 mãos cheias de amêndoa laminada

Preparação:
1 - Numa frigideira colocar um fio de azeite e juntar o frango, o queijo e o presunto.
2 - Num prato colocar a alface e juntar todos os ingredientes quentes.
3 - Adicionar uma mão cheia de amêndoa laminada a cada prato.