Tarte de tomate com pesto e queijo cabra

O ano passado os tomates abundaram por estes lados!
Uma senhora levava semanalmente um saco enorme de tomates cherry, mais os tomates que vinham da minha avó... uma maravilha!
Aproveito sempre e faço molho para o ano inteiro e congelo! Também congelo tomates inteiros :)
Mas apesar de não ser a maior fã de tomate cru, adoro-o no forno!
Este ano os tomates ainda não são muitos mas já começam a aparecer :) E esta tarte ficou maravilhosa! A combinação do tomate com o queijo cabra resulta muito bem!
Gostei de usar o azeite aromatizado com orégãos na base da tarte, deixou-a com um sabor ainda melhor! :)

Receita baseada em: Healthy baking - Jordan Bourke - thyme and tomate tarte Tatin - pag 126

Ingredientes:
Para a base:
- 220g de farinha de espelta
- 1/2 colher de chá de sal
- 80g de azeite virgem extra com orégãos Quinta de Jugais
- 20g de água
Para o recheio:
- 2 colheres de sopa de pesto
- 30 tomates cherry
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de azeite virgem extra com orégãos Quinta de Jugais
- 30g de queijo cabra
- folhas de manjericão

Preparação:
1 - Preparar a base juntando a farinha, o sal e o azeite num processador de alimentos e misturar até que forme uma espécie de areia.
2 - Adicionar a água e misturar com as mãos até formar uma bola. Reservar no frigorífico por 30min.
3 - Cortar os tomates ao meio e colocá-los numa taça com azeite, vinagre e alho em pó e uma pitada de sal e umas folhas de manjericão.
4 - Entretanto forrar uma forma com papel vegetal e colocar a massa a toda a volta da forma.
5 - Colocar o pesto sobre a massa e os tomates.
6 - Levar ao forno a 200º cerca de 40min.
7 - Esfarelar queijo cabra sobre a tarte quando a retirar do forno e colocar umas folhas de manjericão por cima.