Cheesecake vegan de limão e mirtilo

Já cheira a Verão, não é verdade?
Já apetece andar com as sandálias nos pés e com camisolas frescas!
Saio à hora de almoço e o sol está tão forte a bater na cara! Mas sabe bem :) O sol e o calorzinho! E mesmo às 20h está uma boa temperatura e uma luz fantástica, que devia durar o ano inteiro!
As sobremesas já pedem para ser frescas.
Os gelados começam a aparecer e são tão bons!
Quando vi o cheesecake da Linda fiquei rendida!
Saudável, bonito, sem ovos, sem açúcar, sem lactose! Fiquei surpreendida. É delicioso e tão suave! E eu adoro mirtilos :)

(Receita adaptada de: call-me-cupcake)

Ingredientes:
Para a base:
- 1/2 chávena de nêsperas secas
- 1/2 chávena de amêndoa
Para o interior:
- 3/4 chávena de amêndoa ralada
- 1/2 chávena de leite de coco
- 1/2 chávena de mirtilos
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 colheres de sopa de maple syrup
- raspa de 1 limão
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
Para a cobertura (opcional):
- 1/2 chávena de mirtilos
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de maple syrup
- 2 colheres de sopa de limão

Preparação:
1 - Mergulhar as nêsperas em água quente por 15min. Escorrer.
2 - Triturar as amêndoas e as nêsperas até formar uma pasta.
3 - Pressionar a mistura no fundo de uma forma com aro amovível. Levar ao congelador enquanto se prepara o recheio.
4 - Misturar todos os ingredientes do recheio até a mistura ficar homogénea. Despejar sobre a base e levar ao congelador pelo menos 4h (eu levei durante a noite).
5 - Para a cobertura levar tudo ao lume num tacho e triturar a mistura. Reservar.
6 - Remover a mistura 15min antes de servir do congelador e cobrir com o doce de mirtilos ou apenas com mirtilos.