Bolinhos de cenoura e amêndoa

Durante o curso fazemos amizades que ficam para sempre!
São muitos anos, muitos trabalhos, muitos jantares!
Desde o meu 2º ano que juntamos um grupo de meninas e fizemos uma tertúlia, que se chamou "tertúlia do ananás"! Tínhamos sempre jantares e festas, não era preciso muito para nos reunirmos todas! :)
E os anos passam e continuamos todas amigas e a jantar na mesma (agora menos vezes!) :)
A primeira menina do grupo vai-se casar já no fim-de-semana!! :)
Sabendo que ela gostava de cenoura e amêndoa fiquei encarregue de fazer os bolinhos para a despedida de solteira! Estavam óptimos, segundo elas!
Desejo as maiores felicidades à minha Teresinha :)

Receita adaptada de: cozinhadaduxa

Ingredientes (14 bolinhos):

- 450g cenoura

- 175g açúcar

- 100g miolo de amêndoa

- raspa de 1 laranja

- 5 ovos

- 100g farinha

- 1 colher de chá de fermento 

- 100 ml óleo

- açúcar em pó

Preparação:

1 - Cozer as cenouras com água e uma pitada de sal. Escorrer e reduzir a puré. Reservar.

2 - Juntar o açúcar, as gemas e a raspa da laranja e bater muito bem.

3 - Adicionar a amêndoa e voltar a bater.

4 - Juntar o óleo e a farinha e o fermento alternadamente.

5 - Misturar a cenoura a esta mistura.

6 - Por fim, adicionar as claras batidas em castelo à mistura, envolvendo bem.

7 - Colocar nas forminhas Levar ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 40min.

8 - Polvilhar com açúcar em pó.