Bolachas com doce de maçã e beterraba

Bolachas é coisa que não falta aqui em casa :)
Saem sempre umas quantas fornadas de uma vez! Aproveito que ligo o forno e faço bolachas em série! Experiências, as preferidas do J. e umas quantas para variar durante a semana!
Estas ficaram bem boas! Diferentes, e para os mais esquisitinhos o sabor do amaranto nota-se! Mas aqui em casa tudo gostou :)
Era o doce que estava mais reticente a experimentar, a combinação da maçã com a beterraba deixava-me com algumas dúvidas, mas foram rapidamente desfeitas que o doce é maravilhoso! Dois ingredientes que combinam na perfeição!

Ingredientes (cerca de 40 bolachas):
- 100g de farinha de amêndoa
- 50g de farinha de aveia
- 50g de farinha de millet
- 100g de farinha de arroz
- 100g de farinha de amaranto
- 100g de açúcar de coco
- 100g de óleo de coco
- 1 ovo
- 50g de leite de amêndoa
- doce de maçã e beterraba Natura Quinta de Jugais

Preparação:
Modo tradicional:
1 - Juntar o açúcar com o ovo e com o óleo de coco.
2 - Adicionar as farinhas previamente misturadas e ir juntando o leite aos poucos.
3 - Dividir a massa em dois e colocar no frigorífico por 30min.
4 - Pré-aquecer o forno a 160º.
5 - Estender a massa com um rolo e ir cortando círculos com um molde e noutras um círculo mais pequeno no meio, de forma a ficarem com um buraco. Levar as bolachas ao forno durante cerca de 10-15min.
6 - Deixar arrefecer e colocar um pouco de doce de maçã e beterraba na bolacha e tapar com a bolacha com o "buraco".

Num robot de cozinha/bimby:
1 - Colocar todos os ingredientes à excepção do doce no copo e misturar 15seg a vel 6.
2 - Dividir a massa em dois e colocar no frigorífico por 30min.
3 - Pré-aquecer o forno a 160º.
4 - Estender a massa com um rolo e ir cortando círculos com um molde e noutras um círculo mais pequeno no meio, de forma a ficarem com um buraco. Levar as bolachas ao forno durante cerca de 10-15min.
5 - Deixar arrefecer e colocar um pouco de doce de maçã e beterraba na bolacha e tapar com a bolacha com o "buraco".