Rolinhos de Verão

Ainda estamos no Verão e as comidas querem-se leves e frescas!
Apesar de já se notarem os dias mais pequenos continua a ser agradável sair do trabalho ainda com luz! Pena que esses dias estão para acabar!
Mas os horários são mesmo assim... E quando a hora mudar ainda é pior!
Fora de lamúrias deixo-vos um rolinhos lindos e deliciosos :) Óptimos para partilhar e celebrar os dias ainda quentes! Uns rolinhos cheios de cor e de vida mergulhados num molho que gostei muito!
Gosto de comidas leves nesta altura do ano! Adoro misturar fruta com vegetais, além das cores lindas acho que resulta muito bem!

Receita do molho baseada em: lepassevite
Receita do pesto baseada em: Love & Lemons cookbook - Pesto 1 Traditional - pag 274/5

Ingredientes:
- 5 folhas de papel de arroz
Para o recheio:
- 1/2 abacate cortado em tiras
- 1/2 manga cortada em tiras
- 1 cenoura cortada em tiras
- 1 mini rabanete
- 1/2 pepino cortado em tiras
- 3 morangos cortados em fatias finas
- 1/2 pimento laranja bebé cortado em tiras
- 1/2 pimento amarelo bebé cortado em tiras
- 2 folhas de couve kale
- folhas de salsa
- folhas de manjericão
- folhas de hortelã
- 5 colheres de sopa de pesto
Para o pesto:
- 1/2 chávena de azeite
- 1 colher de sopa de lumo de limão
- 1 dente de alho
- 1 chávena de manjericão
- 1/4 chávena de pinhões
- 1/8 chávena de queijo parmesão
- sal
- pimenta preta
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 1 dente de alho
- 1 colher de café de gengibre
- 1 colher de sopa de tahine
- 1 colher de chá de vinagre de sidra
- sumo de 1/2 lima
- 1 pitada de pimenta cayenne
- água

Preparação:
Rolinhos:
1 - Arranjar todos os ingredientes para o recheio.
2 - Demolhar uma folha de papel de arroz em água quente e deixar durante 15seg, até que fiquem transparentes e flexíveis. Retirar da água e colocar num pano húmido.
3 - Colocar os ingredientes do recheio com uma colher de sopa de pesto no centro da folha. Colocar os ingredientes a gosto.
4 - Dobrar as laterais da folha de papel por cima do recheio e enrolar mantento o recheio justo à folha.
Pesto:
1 - Juntar todos os ingredientes e triturar tudo. Colocar num frasco o que não usar.
Para o molho:
1 - Juntar todos os ingredientes e ir adicionando água até que fique com a consistência desejada.