Doce de ovos moles e fios de ovos

Boa tarde :)
Não é que a tarde esteja muito agradável lá fora! A chuva não nos dá descanso! Como tal deixo-vos uma sugestão bem docinha!
Quando fiz o bolo de anos da minha tia G., fui comprar fios de ovos para decorar! Não os usei todos, por isso os restantes deram origem a um docinho bem saboroso, semelhante aos Dom Rodrigo do Algarve :)

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- 50g fios de ovos
Para os ovos moles:
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- 3 gemas de ovo
- 10 amêndoas descascadas.

Preparação:
1 - Numa frigideira levar o açúcar (2 colheres) e a água água (2 colheres) ao lume até atingir o ponto pérola.
2 - Colocar os fios de ovos na frigideira e deixar alourar. Retirar e colocar numa tacinha.
3 - Para os ovos moles: colocar a água (2 colheres) no fundo do tacho com o açúcar (3 colheres) e deixar ferver. Quando estiver no ponto pérola desligar o lume e colocar um pouco da calda, em fio, sobre as gemas batidas, mexendo sempre muito bem para estas não talharem. Juntar depois as gemas ao resto da calda e levar ao lume a engrossar.
4 - Ralar a amêndoa e torrar levemente na figideira onde passaram os fios de ovos. Juntar depois aos ovos moles e verter a mistura sobre os fios de ovos.

E acompanhado por um carioca de limão soube mesmo bem!