Bolo de dióspiros

Não posso dizer que tenha uma estação do ano preferida!
Para mim todas têm o seu encanto!
Adoro o Outono... adoro as cores de Outono, a transição das comidas de Verão para o ligar o forno, os frutos típicos, os cheiros dos bolinhos que saem com mais frequência!
O Inverno é a estação do meu aniversário! É a altura do Natal, de estar com a família, que é tão bom e tão importante para mim!
A Primavera é terrível pelas alergias mas é uma estação de cores tão lindas, de flores magníficas que encantam sempre!
O Verão é altura de andar com sandálias, de tempo quente, de frutos bons, de gelados!

Trago-vos um bolinho saudável, sem glúten, com dióspiros do quintal da minha avó que estavam bem maduros! Um bolinho simples que ficou aprovadíssimo por estes lados!

Ingredientes:
- 1 chávena de açúcar de coco
- 2 ovos
- 2 chávenas de dióspiros em puré
- 2 colheres de sopa de manteiga de cacau derretida
- 1 chávena de farinha de trigo sarraceno
- 1 chávena de farinha de arroz
- 1 colher de chá de goma xantana
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de sopa de canela
- 1 chávena de nozes partidas grosseiramente

Preparação:
1 - Bater os ovos, com o açúcar.
2 - Adicionar o puré de dióspiro e a manteiga de cacau e misturar.
3 - Juntar as farinhas, a goma xantana, o fermento e a canela e misturar até que fique uma mistura homogénea.
4 - Por fim, adicionar as nozes e envolver.
5 - Colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno a 180º cerca de 40min.