Pão de azeitonas e ervas

Desde pequena que o pão faz parte do nosso dia a dias! E eu tenho muitas memórias felizes com as torradas com manteiga ao lanche quando chegavamos da escola, em casa da minha avó materna! Que torradas boas!
Na casa da avó paterna há um forno a lenha, e daí as recordações são das broas deliciosas de centeio! Tenho que as reproduzir, se bem que no forno normal não ficam tão boas!
Por aqui contento-me com o meu forno e o meu prazer em fazer pão e todo o processo dele levedar, esperar e sentir o cheiro do pão pela casa toda! Que coisa boa :) E depois, comer quentinho! Pode haver melhor?
Hoje trago um pão que ficou uma verdadeira delícia, um pão demorado, para fazer sem pressas e que resulta tão bem!
Desapareceu num abrir e fechar de olhos!

Receita baseada em: Healthy Baking - Jordan Bourke - Olive and herb yeasted bread

Ingredientes:
- 380mL de água
- 1 colher de chá de mel
- 7g de fermento de padeiro
- 100g de farinha de espelta integral
- 450g de farinha de espelta
- 1/2 colher de chá de sal
- 100g de azeitonas
- 75g de salicórnia cortada em pedaços pequenos (Ria Fresh)
- 4 colheres de sopa de ervas secas (cebolinho, orégãos, manjericão, salsa e coentros)

Preparação
1 - Numa mata misturar a água, o mel e o fermento de padeiro e deixar de lado cerca de 10min.
2 - Noutra taça juntar as farinhas e o sal.
3 - Adicionar a mistura do fermento e da água, as azeitonas e as ervas e misturar bem até que não haja grumos na massa. Cobrir e deixar à temperatura ambiente 1h.
4 - Com uma mão ligeiramente enfarinhada para prevenir que a massa agarre, esticar e dobrar a massa, pegando massa da base e esticar e pressionar com o dedo até ao lado oposto. Repetir este movimento 4 vezes até fazer em toda a massa. Cobrir e deixar descansar 15min. Repetir o processo mais 3 vezes, deixando descansar 15min entre cada amassar. Todo este processo demorará 1h, mas apenas 2min de trabalho de mãos.
6 - Cobrir e deixar num local morno até que a massa duplique o tamanho (cerca de 1h).
7 - Uma vez a massa duplicada de tamanho, Polvilhar um cesto com farinha de arroz. e polvilhar também a banca de trabalho com farinha de arroz e colocar sobre ela a massa. Com as mãos enfarinhadas, pegar na borda da massa e puxá-la para cima e para fora, depois voltar e colocar no centro da massa. Repetir este processo em todos os lados da massa.
9 - Virar a massa para que o centro onde se unem todos os lados puxados fique voltado para baixo.
10 - Colocar as mãos em torno da bola de massa e moldar até que fique uma bola suave e bem ligada.
11 - Transferir para o cesto e cobrir. Deixar num local morno durante 40-60min, até que dobre o tamanho.
12 - 30min antes de duplicar o tamanho colocar uma forma metálica no forno e ligar a 230º.
13 - Cuidadosamente remover a massa do cesto para a forma que está no forno (atenção que está muito quente) e levar ao forno 30min tapado.
14 - Remover a cobertura e levar ao forno mais 10-15min até que a crosta fique dourada.
15 - Deixar arrefecer numa grelha.