Bolachas de pistachios e frutos secos

Adoro viajar :)
É das coisas que me sabe melhor!
Sair da vida do dia a dia e explorar coisas novas, cidades, países, culturas, pessoas, comida!
Sabe bem... sabe-me muito bem!
E este ano as férias ficaram bem para o fim. Confesso que desde Setembro que ansiava que chegassem...

Já sabemos que as comidas nos voos não são as melhores... eu agora peço sempre comida sem glúten! Mas tenho sempre que levar comida, fruta, uns snacks, umas bolachinhas!
Estas por exemplo para quando a fome ataca e os voos são em horários esquisitos, e enquanto para uns é hora de jantar para outros é de dormir!
São deliciosas :) É difícil comer só uma!
A receita veio de uma revista alemã.

Ingredientes:
- 50g de passas
- 50g de figos secos aos pedaços pequenos
- 50g de tâmaras aos pedaços pequenos
- 75g de açúcar de coco
- 200g de farinha de aveia
- 75g de farinha de amêndoa
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de fermento
- sal
- 4 colheres de sopa óleo de coco
- 50mL de leite de amêndoa
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
- 50g de pistácios

Preparação:
1 - Juntar os ingredientes secos (passas, figos e tâmaras, açúcar de coco, farinhas, gengibre, fermento e sal).
2 - Adicionar aos ingredientes secos o óleo de coco, o leite de amêndoa e a manteiga de amendoim. Misturar tudo muito bem.
3 - Formar com a massa um rolo de 3cm de diâmetro.
4 - Triturar os pistácios e pressionar o rolo da massa das bolachas nos pistácios para estes ficarem agarrados à massa.
5 - Cortar fatias do rolo de bolachas e colocar no forno a 180º durante cerca de 7min.