Cookies de manteiga de amendoim e chocolate

Já vos contei da minha intolerância recente ao glúten!
Tenho começado a introduzir aos poucos farinhas com glúten mas sem ser farinhas de trigo! Com o Kamut a coisa também não correu bem mas felizmente a espelta tem resultado bem :)
Fico feliz porque adoro farinha e massa de espelta :D
Estas cookies já foram feitas há muito tempo, mas é sempre bom recordá-las porque são tão boas!! Quando conheci a Inês ela falou-me delas numa fotografia da primeira exposição a que fui. Cada fotografia tinha um significado, uma história e assim as coisas são tão bonitas.
Assim que tive oportunidade fiz as bolachinhas e já as fiz por mais do que uma vez porque são sempre um sucesso!

Receita baseada em: ananasehortela

Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 75g de açúcar de cana
- 1 ovo
- 125g de farinha de espelta
- 1/2 colher de chá de fermento
- 75g de pepitas de chocolate
- 45g de amendoins sem sal
- 1 colher de sopa de leite

Preparação:
1 - Bater a manteiga de amendoim com o açúcar.
2 - Juntar a farinha e o fermento e bater levemente até obter uma mistura homogénea.
3 - Incorporar as pepitas de chocolate e os amendoins aos pedaços,
4 - Adicionar 1 (ou mais) colheres de sopa de leite e mexer bem até à massa ficar ligada.
5 - Colocar bolachinhas em tabuleiros forrados com papel vegetal.
6 - Levar ao forno pré-aquecido anteriormente a 180º durante 12-15min ou até dourarem e ainda estarem ligeiramente moles que depois endurecem.