Bolo de framboesas e coco

Nestas minhas aventuras de cozinhar sem glúten tenho encontrado soluções bastante interessantes!
Imensas farinhas já experimentadas e combinações entre elas por vezes surpreendentes!
Este bolo é muito simples, com framboesas da avó que andavam pelo congelador e apenas com farinha de coco! O bolo ficou tão molhadinho, com uma textura verdadeiramente deliciosa :)

Receita adaptada de: bakersroyale

Ingredientes:
- 5 ovos
- 100g de açúcar fino
- 130g de farinha de coco
- 1 colher de café de fermento
- 1 banana
- 75g de manteiga de cacau
- 150mL de bebida de coco
- 200g de framboesas + 100g para decorar

Preparação:
1 - Separar as gemas das claras.
2 - Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar e continuar a bater até que forme picos.
3 - Envolver a farinha de coco previamente misturada com o fermento com as claras.
4 - Noutra taça bater as gemas com a banana esmagada. Adicionar a manteiga de cacau derretida e bater bem. Adicionar a bebida de coco.
5 - Misturar esta mistura à mistura das claras.
6 - Juntar as framboesas e envolver bem.
7 - Colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno, pré-aquecido anteriormente a 180º, durante cerca de 45min.
8 - Retirar da forma, polvilhar com açúcar em pó e decorar com as restantes framboesas.