Hambúrguer de bacalhau com pão de alfarroba

Gosto de bacalhau de todas as formas e feitios :)
É bom. Acho que fica bem de qualquer maneira...
Resolvi experimentar em hambúrgueres que nunca tinha experimentado e gostei bastante! Ficaram mesmo saborosos e no pão de alfarroba crocante, uma verdadeira maravilha!

Receita do hambúrguer baseada em: watchwhatueat
Receita do molho baseada em: jamieoliver

Ingredientes:
Para o pão:
- 1 chávena de farinha de trigo
- 1 chávena de farinha de espelta
- 4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
- 1 colher de chá de sal
- 11g de fermento seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 chávena de água morna
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sementes de sésamo
Para os hambúrgueres:
- 400g de bacalhau desfiado
- 1 courgette
- 1 chávena de flocos de aveia
- sal, pimenta preta
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de paprica
- 1 clara
Para a montagem:
- tomate
- alface
- cebola roxa
- queijo
Molho tzatziki:
- 1/4 de um pepino grande
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 250g de iogurte grego natural
- folhas de hortelã picadas
- sumo de 1/2 limão
- sal

Preparação:
Para o molho:
1 - Cortar o pepino ao meio e retirar as sementes. Ralar e deixar umas horas (ou durante a noite no frigorífico) em cima de um coador. Pressionar para que saia o excesso de água. Secar o pepino com uma toalha.
2 - Picar o alho e misturar com o azeite. Adicionar o pepino ralado e seco.
3 - Ir adicionando o iogurte e misturar bem.
4 - Por fim, juntar as folhas de hortelã, o sumo de limão e o sal.
5 - Reservar no frigorífico.
Para o pão:
1 - Juntar o fermento com o açúcar. Adicionar a água morna.
2 - Numa taça juntar as farinhas e o sal. Fazer um buraco no meio e deitar a mistura anterior. Misturar bem.
3 - Adicionar a manteiga à mistura anterior e misturar bem. Deixar repousar tapado durante 30min (até que duplique de tamanho).
4 - Moldar 5 bolinhas e pincelar com água. Por cima colocar as sementes de sésamo. Deixar repousar mais 30min.
5 - Levar ao forno 15min a 190º.
Para os hambúrgueres:
1 - Desfiar o bacalhau.
2 - Cortar a courgette em pedaços em pequeninos e espremer para que saia a maioria da água.
3 - Numa taça juntar o bacalhau, a courgete, os flocos de aveia, sal, pimenta e paprica e misturar bem.
4 - Adicionar a clara e misturar até que fique bem ligado.
5 - Moldar 5 hambúrgueres.
6 - Colocar os hambúrgueres no forno a 200º durante cerca de 20min.
7 - Adicionar uma fatia de queijo e deixar no forno mais 5min.
Servir os hambúrgueres no pão com alface, tomate, cebola roxa e molho tzatziki.