Noodles de pepino com ervilhas, pêssego, tomate e queijo Brie

Adoro a fruta desta época!
Sejam os frutos vermelhos, os morangos (que estão no fim), os mirtilos e as framboesas sejam os pêssegos, ameixas, nectarinas e alperces :)
Gosto tanto de fruta e comida na altura certa tem um sabor tão bom!
E quando são de casa tanto melhor! As framboesas e os morangos da minha avó paterna são deliciosos! E os pêssegos da avó materna em nada lhe ficam atrás!
Fruta boa, sem químicos e tão docinha!!!
E agora estão a chegar os maracujás :D
E a fruta fazer parte dos ingredientes de um prato principal? Que acham?

Desde pequena que sou fã de pepino e com o calor que está uns noodles pareceram-me lindamente :)

Combinei-os com massa mas podiam ser simplesmente os noodles de pepino, tornaria o prato mais fresco :)

Os tomates grelhados, os pêssegos e o queijo foram a junção perfeita, juntamente com as ervilhas!

O molho fica óptimo e combina na perfeição com o resto!

Espero que gostem tanto como eu :D

Receita baseada em: Love & Lemons - Cold sesame cucumber noodles - pag 133

Ingredientes (para 2):
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1,5 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de manteiga de caju (MyProtein)
- 2 cabeças de alho cortadas aos bocadinhos
- 1/4 de cebola roxa cortada aos bocadinhos
- 1/2 colher de chá de gengibre
Para o restante:
- 1 pepino grande
- massa para 1 pessoa
- 1/2 chávena de ervilhas
- 1/2 queijo brie
- 4 tomates cherry amarelos
- 1 pêssego
- hortelã

Preparação:
1 - Numa taça grande colocar todos os ingredientes para o molho e misturar bem.
2 - Numa panela com água e sal levar a massa a cozer e noutra as ervilhas. Quando a massa estiver cozida escorrer a água e colocar na taça com o molho.
3 - Adicionar o pepino cortado em forma de massa (com o espiralizador) e misturar para combinar bem. Juntar as ervilhas.
4 - Grelhar o queijo brie fatiado, os tomates e o pêssego e juntar à mistura.
5 - Servir com folhas de hortelã.