Pão de trigo sarraceno com azeite, alho e queijo

Pão caseiro é tão bom!
Além de o comer adoro todo o processo de o fazer! Acho que há um pouco de magia em todo o processo de fazer pão... além de ser terapêutico! O cheirinho que fica na cozinha, o amassar... ver e esperar que a massa levede e depois comê-lo quentinho :)
Há melhor? Já vos deixei a sonhar? É que eu já estou com vontade de ir fazer pão!
Os pães sem glúten são mais difíceis de trabalhar... não crescem tanto, ficam mais toscos, mas não é por isso que deixam de ser bons!
Este é maravilhoso, alho, queijo e azeite de alho e manjericão... imaginem :)

Receita baseada em: Healthy Baking - Jordan Bourke - Olive and herb yeasted bread

Ingredientes:
- 300mL de água
- 50mL de azeite manjericão e alho Quinta de Jogais
- 7g de fermento de padeiro
- 125g de farinha de trigo sarraceno
- 250g de polvilho doce
- 150g farinha de arroz
- 30g de linhaça moída
- 1/2 colher de chá de sal
- 10 dentes de alho bem picados
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- 100g de queijo mozzarella ralado

Preparação
1 - Numa mata misturar a água, o mel e o fermento de padeiro e deixar de lado cerca de 10min.
2 - Noutra taça juntar as farinhas, a linhaça e o sal.
3 - Adicionar a mistura do fermento e da água, à mistura das farinhas com o azeite, os dentes de alho e o queijo e misturar bem até que não haja grumos na massa. Cobrir e deixar à temperatura ambiente 1h.
4 - Com uma mão ligeiramente enfarinhada para prevenir que a massa agarre, esticar e dobrar a massa, pegando massa da base e esticar e pressionar com o dedo até ao lado oposto. Repetir este movimento 4 vezes até fazer em toda a massa. Cobrir e deixar descansar 15min. Repetir o processo mais 3 vezes, deixando descansar 15min entre cada amassar. Todo este processo demorará 1h, mas apenas 2min de trabalho de mãos.
6 - Cobrir e deixar num local morno até que a massa duplique o tamanho (cerca de 1h).
7 - Uma vez a massa duplicada de tamanho, Polvilhar um cesto com farinha de arroz. e polvilhar também a banca de trabalho com farinha de arroz e colocar sobre ela a massa. Com as mãos enfarinhadas, pegar na borda da massa e puxá-la para cima e para fora, depois voltar e colocar no centro da massa. Repetir este processo em todos os lados da massa.
9 - Virar a massa para que o centro onde se unem todos os lados puxados fique voltado para baixo.
10 - Colocar as mãos em torno da bola de massa e moldar até que fique uma bola suave e bem ligada.
11 - Transferir para o cesto e cobrir. Deixar num local morno durante 40-60min, até que dobre o tamanho.
12 - 30min antes de duplicar o tamanho colocar uma forma metálica no forno e ligar a 230º.
13 - Cuidadosamente remover a massa do cesto para a forma que está no forno (atenção que está muito quente) e levar ao forno 30min tapado.
14 - Remover a cobertura e levar ao forno mais 10-15min até que a crosta fique dourada.
15 - Deixar arrefecer numa grelha.