Cheesecake cru de amendoim e caramelo

Volto com uma sobremesa de Verão! Fresquinha e saudável!
Eu gosto destas sobremesas menos pecaminosas e cruas! Sabem sempre bem, um docinho com um bocadinho menos de culpa!
No Verão é quando sabem melhor porque são fresquinhas!
Este cheesecake é um cheesecake de snickers versão mais saudável, sem glúten, nem lactose nem açúcares refinados!
Gostam deste tipo de sobremesas?

Receita baseada em: Beautifully real food - Sam Murphy - Peanut Caramel Cookie Cheesecake - pag 222

Ingredientes:
Para a base:
- 120g de amêndoas
- 1/2 colher de chá de canela
- 120g de tâmaras
- 1 colher de sopa de óleo de coco
Para o caramelo:
- 100g de tâmaras
- 50g de mel
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 1 colher de sopa de óleo de coco
Para o cheesecake:
- 200g de cajus demolhados 3-6h
- 75g de mel
- 200mL leite de amêndoa
- 5 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 75mL óleo de coco
- 1 colher de sopa de cacau
50g de chocolate 81% cacau

Preparação:
1 - Para a base triturar as amêndoas com a canela.
2 - Juntar as tâmaras e o óleo de coco e triturar até que forme uma massa.
3 - Com as mãos húmidas pressionar a mistura no fundo de uma forma de aro amovível.
4 - Levar ao congelador.
5 - Para o caramelo misturar todos os ingredientes.
6 - Para o cheesecake misturar todos os ingredientes, excepto o óleo de coco e o cacau, e tritutar num processador de alimentos até formar um creme suave.
7 - Adicionar o óleo de coco e continuar a triturar.
8 - Colocar cerca de metade da mistura sobre a base e colocar por cima parte do caramelo preparado anteriormente.
9 - Para a restante mistura juntar mais um pouco de caramelo e o cacau e misturar bem. Colocar na forma e por cima espalhar o restante caramelo.
10 - Levar ao congelador durante a noite.
11 - Derreter o chocolate e decorar o cheesecake cerca de 10-15min antes de servir.