Bolo de limão com curd de limão

O blogue faz 6 anos!
Como passa rápido o tempo!
6 anos maravilhoso, de aprendizagem, de novos sabores, novas experiências, novas aventuras, trabalho e muito prazer :)
Se me perguntassem se ia durar tanto tempo não sabia! Mas fico muito feliz e espero continuar por muitos anos por aqui! Com vontade de aprender e experimentar coisas novas e partilhar convosco! Afinal quem está de parabéns somos todos nós, porque é graças aos vossos simpáticos comentários que por aqui continuo!

Trago um bolinho da Linda em versão mais saudável!
É simplesmente maravilhoso :)
Adoro limão, adoro citrinos e volta e meia vêm senhores trazer-me um saco grande ao trabalho e a mãe da minha amiga T. também me dá muitos do quintal dela :) Neste momento tenho o frigorífico cheio de curd de limão saudável!
Um bolinho com sabores cítricos é sempre bom e assim partilho convosco uma fatia! :)

Receita baseada em: Lomelino's cakes - Linda Lomelino - Lemon lover's dream cake - pag 105

Ingredientes:
Para o bolo:
- 4 ovos
- 3/4 chávena de farinha de espelta
- 1 colheres de sopa de amido de milho
- 1/3 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar de coco
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato
- uma pitada de sal
- sumo de 1/2 limão + 3 colheres de sopa de água
- raspa de 1 limão
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
Para o curd:
- 3 ovos
- 80g de mel de laranjeira Quinta de Jugais
- raspa de 4 limões
- 50g de óleo de coco
- 50g de leite de amêndoa
- sumo de 2 limões
Para a cobertura:
- 10 colheres de sopa de queijo quark
- 1 colher de sopa curd de limão

Preparação:
Para o bolo:
1 - Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo. Adicionar as 2 colheres de açúcar de coco e bater mais um pouco.
2 - Misturar a farinha com o amido de milho, 1/3 de chávena de açúcar de coco, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3 - Misturar o óleo de coco, as gemas, o sumo e a raspa de limão. Adicionar-lhes os ingredientes secos e misturar bem até que se torne uma massa homogénea.
4 - Cuidadosamente ir envolvendo esta massa nas claras por 3 vezes.
5 - Colocar em formas previamente untadas e polvilhadas ou forradas com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido anteriormente a 180º durante cerca de 40min.
6 - Tirar as formas do forno e virá-las de imediato para uma rede para que o centro do bolo não vá abaixo. Deixar assim os bolos até arrefecerem completamente. Com uma faca aparar os lados dos bolos e a parte de cima para que fiquem diretos.
Para o curd de limão:
1 - Misturar o leite com o sumo de limão, com o óleo de coco, com o mel e com a raspa dos limões.
2 - Adicionar os ovos batidos, misturar bem e levar ao lume durante cerca de 7min até ficar com a consistência desejada.
3 - Guardar num frasco no frigorífico.
Para a cobertura:
1 - Juntar o curd de limão ao queijo quark.
Para montar:
1 - Colocar um bolo e barrar com o curd de limão. Colocar o outro bolo por cima e barrá-lo novamente com o curd de limão e a toda à volta dos bolos.
2 - Espalhar a cobertura por todo o bolo e levar ao frigorífico pelo menos 30min.
3 - Espalhar curd de limão nas extremidades do bolo.
4 - Para criar os "picos" em cima do bolo usar o que sobrou da cobertura, juntar mais curd de limão e colocar num saco pasteleiro, formando os picos.
5 - Levar ao frigorífico até ao momento de servir.