Cookies de cacau sem glúten

Isto da intolerância ao glúten trouxe novas experiências, novos livros e logicamente novas receitas!
As primeiras receitas em que fiz misturas de farinhas as coisas não corriam muito bem, a massa não ficava elástica como com o trigo e era sempre muito mais complicada de trabalhar!
Um dia estava eu a passear no instagram e a Joana do  limited-edition perguntou se conhecíamos este livro! Eu respondi-lhe, que o tinha em casa e que já tinha experimentado umas coisas de lá! Assim que cheguei a casa no fim do dia voltei a pegar no livro e estas cookies lindas sorriram para mim :)
Arregacei as mangas e pus mãos à massa!
O J. adorou-as, disse que eram as melhores bolachas que já tinha comido (normalmente nunca diz isso das coisas sem glúten!!)
São bem boas e como devem imaginar não duraram muito por aqui!

Receita baseada em: Decadent Gluten-free vegan baking - Cara Reed - Hot cocoa snickerdoodles - pag 43

Ingredientes:
- 200g de farinha sem glúten (75g farinha de arroz integral, 75g farinha de amaranto, 25g fécula de batata, 25g farinha de araruta)
- 100g de açúcar de coco
- 25g de cacau
- 1/2 colher de chá de goma xantana
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de canela
- sal
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 4 colheres de sopa de óleo de coco
- 75mL de leite de amêndoa
- 75g de pepitas de chocolate
Para enrolar
- 1 colher de chá de canela
- 1 colheres de sopa de açúcar

Preparação:
1 - Bater a manteiga de amendoim amolecida e o óleo de coco com o açúcar.
2 - Adicionar o cacau em pó e o leite de amêndoa.
3 - Lentamente ir juntando todos os ingredientes secos previamente misturados (farinhas, goma xantana, fermento, canela e sal).
4 - Adicionar as pepitas de chocolate.
5 - Deixar a massa repousar 30min no frigorífico.
6 - Pré-aquecer o forno a 180º e preparar um tabuleiro com papel vegetal.
7 - Misturar o açúcar com a canela e com a massa formar um rolo e passar sobre o açúcar. Cortar o rolo em fatias com cerca de 1cm de espessura e colocar sobre o papel vegetal.
8 - Levar ao forno durante 13-15min.