Panquecas de banana com mirtilos

Se há coisa que me sabe bem é o pequeno almoço de domingo!
Acaba por ser o único pequeno almoço que pode demorar horas :) O único em que é tomado em conjunto!
Acordar, sair da cama sorrateiramente e fazer umas panquecas saudáveis e saboreá-las à mesa numa conversa sem pressas! Sabe tão bem!
Estas panquecas são maravilhosas, suaves, com o açúcar da banana e com o crocante das nozes! Perfeitas para começar o dia!

Receita baseada em: A modern way to eat - Anna Jones - Banana, blueberry and pecan pancakes - pag 39

Ingredientes:
Para as panquecas:
- 70g de flocos de aveia
- 25 g de nozes
- 1/2 banana
- 1 colher de chá de fermento
- 100mL de leite
- 50g de mirtilos
Para servir:
- 1 banana
- 25g de nozes
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- mel
- 50g de mirtilos

Preparação:
1 - Triturar os flocos de aveia com as nozes.
2 - Bater o leite com a banana e com o fermento. Envolver com a mistura dos flocos de aveia.
3 - Pré-aquecer o forno a 140º.
4 - Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume. Quando esta estiver bem quente adicionar uma colher grande da mistura das panquecas com uns mirtilos sobre ela. Quando ela começar a formar bolhas de ar virar. Repetir o processo para as restantes panquecas. Levar ao forno enquanto se prepara o restante.
5 - Numa frigideira com um pouco de óleo de coco colocar a banana fatiada e as nozes e um pouco de mel e deixar ao lume para caramelizar um pouco.
6 - Colocar as panquecas num prato e em cima colocar a banana e as nozes caramelizadas e os restantes mirtilos.
7 - Servir com um pouco de mel.