Gingerbread cookies

E está a chegar aquela altura do ano que tudo tem um pouquinho mais de magia!
As tuas iluminadas, os doces, as comidas típicas, as crianças desejosas de ver o Pai Natal :)
Claro que acho esta altura muito gira, excepto a parte do consumismo, dos gastos excessivos com prendas! Gosto sim da parte de estarmos em família, à volta da mesa a conversar!
Apesar de não ser fã dos doces de natal adoro as especiarias e o bolo-rainha!
Fiz estas bolachinhas para oferecer e são uma verdadeira delícia!

Aqui passamos a noite de 24 com a família de um dos lados e almoçamos no dia 25 com a família do outro lado... e vai rodando sempre!
As prendas são sempre entregues dia 24! Confesso que com as crianças não temos esperado pela meia-noite e abrimos sempre mais cedo :)
E aí, como costuma ser?

Receita baseada em: callmecupcake

Ingredientes:
- 100g de óleo de coco
- 75g de mel
- 100g de açúcar de coco
- 2 colheres de chá de canela
- 2 colheres de chá de gengibre
- 1 colher de chá de cardamomo
- 75g de creme culinário de arroz (ou natas)
- 300g de farinha sem glúten
- 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal

Preparação:
1 - Juntar o óleo de coco, o mel e o açúcar num tacho e levar ao lume. Quando a mistura estiver derretida adicionar as especiarias. Remover do lume e deixar arrefecer por 5min. Juntar o creme culinário e mexer bem.
2 - Numa taça juntar a farinha, o bicarbonato e o sal. Adicionar os ingredientes molhados e misturar bem. Cobrir a massa e deixar no frigorífico 24h.
3 - Pré-aquecer o forno a 200º.
4 - Numa superfície com um pouco de farinha estender a massa fina. Colocar um pouco de farinha por cima e um pano rendado e depois passar com o rolo da massa. A massa tem que estar bem fina. Com cuidado, remover o pano e cortar com os moldes os biscoitos.
5 - Levar ao forno cerca de 6min. Retirar e deixar arrefecer completamente.