Cupcakes de limão com curd de limão

Crescemos, conhecemos pessoas que até então achávamos que conhecíamos! Algumas desiludem, outras surpreendem-nos pela positiva!!

Depois de conhecer há muitos anos o J. só há pouco descobri a pessoa fantástica que é!! É tão bom quando isso acontece, quando as surpresas são óptimas! Saber que do lado de lá temos uma pessoa que nos apoia incondicionalmente, que nos adora, que só quer o nosso bem!

Ora, ele tinha-me falado nuns muffins que comeu em Barcelona, que tinham limão e uma "cena" tipo um molho de limão e que eram fantásticos! Fiz estes para lhe dar um beijinho de parabéns :)

Receita adaptada de: yumsugar

Ingredientes (para 12):

- 1 chávena de farinha

- raspas e sumo de 1 limão

- 1/4 colher de chá de fermento

- 1/2 colher de chá de sal

- 100g de manteiga

- 2 ovos

- 1 chávena de açúcar

- 1 iogurte grego natural açucarado

- 1/2 chávena de curd de limão

Para a cobertura (apenas fiz para metade):

- 1 clara

- 1 colher de sopa de açúcar

Preparação:

1 - Juntar as raspas de limão ao açúcar com as mãos.

2 - Adicionar a manteiga e bater bem até ficar um creme fofo.

3 - Acrescentar à mistura os ovos, o sumo de limão e o iogurte.

4 - Por fim, juntar a farinha, o fermento e o sal.

5 - Colocar a mistura até cerca de 3/4 das forminhas.

6 - Levar ao forno a 180º durante cerca de 30minutos.

7 - Fazer uns buraquinhos no centro dos muffins e colocar lá o curd de limão.

8 - Para a cobertura, bater uma clara com o açúcar e colocar por cima dos muffins e voltar a levar ao forno, a 100º até a clara ficar tostadinha.