Pudim de chia com manga

Quando era mais nova havia frutas com as quais implicava, lembro-me bem da manga e do ananás! O ananás mudou quando comi o dos Açores e adorei, desde aí que gosto imenso de ananás! A manga não sei... não entendo como é possível não gostar de manga eheh! Hoje em dia é das minhas frutas preferidas!
Nesta altura do ano sabem bem lanches e pequenos almoços frescos!
Estes pudins são perfeitos! Preparam-se na véspera e ficam deliciosos!

Ingredientes:
- 2 mangas
- 2 colheres de sopa de chia
- 1 copo de leite de amêndoa não doce
- 1 colher de chá de açafrão
- 2 colheres de chá de lucuma

Preparação:
1 - Triturar uma das mangas até formar puré e colocar na base dos frascos.
2 - Juntar todos os restantes ingredientes, chia, leite, açafrão e lucram e distribuir a mistura pelos 2 frascos, por cima do puré de manga. Colocar no frigorífico e deixar durante a noite.
3 - Cortar a outra manga em pedaços pequenos e colocar sobre o pudim.

Barras geladas de banana e manteiga de caju

Gosto das sobremesas saudáveis! Não com isto quero dizer que não gosto das pecaminosas porque também gosto dessas!
Mas há muita gente que torce o nariz quando se diz que é uma sobremesa saudável, sem açúcares!
Eu adoro banana e adoro adoçar as coisas com banana e usar manteigas de frutos secos!
Estas barras são deliciosas e são perfeitas para os dias mais quentes, uma vez que são fresquinhas!! Convém sairem do congelador um pouco antes de comer para não ficarem muito rijas e depois é só desfrutar sem qualquer sentimento de culpa!

Receita baseada em: leefromamerica

Ingredientes:
Para a base:
-1/2 chávena de flocos de aveia
- 1 chávena de cajus
- 1/3 chávena de nozes
- 1/3 chávena de amêndoas
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 3 colheres de sopa de água
Para o recheio:
- 2 bananas maduras
- 1/2 chávena de cajus
- 1/2 chávena de manteiga de caju
Para o topping:
- rodelas de banana
- pepitas de chocolate

Preparação:
1 - Forrar uma forma rectangular com papel vegetal.
2 - Juntar os ingredientes sólidos da base e triturar grosseiramente. Adicionar os ingredientes líquidos e misturar bem.
3 - Colocar a mistura na base da forma e pressionar com os dedos.
4 - Para o recheio esmagar as bananas e juntar com a manteiga de caju e com os cajus previamente triturados. Colocar sobre a mistura da base.
5 - Sobre esta mistura colocar rodelas de banana e pepitas de chocolate a gosto.
6 - Levar ao congelador pelo menos 5horas.
7 - Retirar do congelador e cortar em barras ou em quadrados.
(Retirar sempre uns minutos antes de comer)

Tarte de tomate com pesto e queijo cabra

O ano passado os tomates abundaram por estes lados!
Uma senhora levava semanalmente um saco enorme de tomates cherry, mais os tomates que vinham da minha avó... uma maravilha!
Aproveito sempre e faço molho para o ano inteiro e congelo! Também congelo tomates inteiros :)
Mas apesar de não ser a maior fã de tomate cru, adoro-o no forno!
Este ano os tomates ainda não são muitos mas já começam a aparecer :) E esta tarte ficou maravilhosa! A combinação do tomate com o queijo cabra resulta muito bem!
Gostei de usar o azeite aromatizado com orégãos na base da tarte, deixou-a com um sabor ainda melhor! :)

Receita baseada em: Healthy baking - Jordan Bourke - thyme and tomate tarte Tatin - pag 126

Ingredientes:
Para a base:
- 220g de farinha de espelta
- 1/2 colher de chá de sal
- 80g de azeite virgem extra com orégãos Quinta de Jugais
- 20g de água
Para o recheio:
- 2 colheres de sopa de pesto
- 30 tomates cherry
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de azeite virgem extra com orégãos Quinta de Jugais
- 30g de queijo cabra
- folhas de manjericão

Preparação:
1 - Preparar a base juntando a farinha, o sal e o azeite num processador de alimentos e misturar até que forme uma espécie de areia.
2 - Adicionar a água e misturar com as mãos até formar uma bola. Reservar no frigorífico por 30min.
3 - Cortar os tomates ao meio e colocá-los numa taça com azeite, vinagre e alho em pó e uma pitada de sal e umas folhas de manjericão.
4 - Entretanto forrar uma forma com papel vegetal e colocar a massa a toda a volta da forma.
5 - Colocar o pesto sobre a massa e os tomates.
6 - Levar ao forno a 200º cerca de 40min.
7 - Esfarelar queijo cabra sobre a tarte quando a retirar do forno e colocar umas folhas de manjericão por cima.

Brownies de doce de leite

Há pequenas coisas que nos deixam felizes!
Em miúda lembro-me de adorar a baba de camelo da minha mãe, e de adorar ir com ela para a cozinha ajudar e rapar o leite condensado da lata! Que recordações boas!
Juntar o leite condensado ao chocolate é uma combinação bombástica mas deliciosa!
Estes brownies são o pecado na forma de bolo mas garanto-vos que são uma delícia para os mais gulosos! :)

Receita baseada em: davidlebovitz

Ingredientes:
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 175g de chocolate 70% cacau
- 25g de cacau
- 3 ovos
- 100g de açúcar amarelo
- 150g de farinha
- 3 + 3 colheres de sopa de leite de amêndoa
- 1 lata de leite condensado magro cozido

Preparação:
1 - Colocar a manteiga ao lume. Quando estiver derretida juntar-lhe o chocolate partido em pedacinhos e deixar que este derreta, sem parar de mexer. Desligar o lume.
2 - Colocar a mistura na batedeira e juntar-lhe o cacau.
3 - Adicionar os ovos, um a um, e misturar muito bem.
4 - Juntar o açúcar, seguido da farinha e das 3 colheres de leite de amêndoa.
5 - Colocar metade da mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal.
6 - Adicionar o restante leite de amêndoa ao leite condensado e misturar bem. Colocar metade da mistura sobre a mistura do chocolate e envolver com uma faca.
7 - Verter a restante mistura do chocolate seguida do doce de leite e envolver novamente em "swirl" com uma faca.
8 - Levar ao forno a 180º durante 35min.

Salmão com gengibre e cogumelos

Desde miúda que adoro peixe! O peixe sempre foi habitual lá em casa e confesso que sempre gostei mais de peixe que de carne!
Hoje trago-vos uma das receitas mais simples que se fazem por aqui, com salmão!
Tão simples mas não posso deixar de partilhar convosco porque é da forma como gostamos mais de comer o salmão. Não fica de todo seco, fica super suculento e a mistura é maravilhosa!
Mas atenção, o salmão tem que ser fresco...
Já fiz esta receita várias vezes e cada vez gosto mais dela!

Receita baseada em: southernboydishes

Ingredientes:
Para a primeira fase:
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de molho picante
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 filetes de salmão
- sal
Para a segunda fase:
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1/2 pimento vermelho
- 200g de cogumelos
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de farinha de milho (se necessário)
- coentros

Preparação:
1 - Forrar um tabuleiro com papel vegetal e pré-aquecer o forno a 200º.
2 - Colocar os filetes sobre o papel vegetal e temperar com sal.
3 - Misturar todos os ingredientes da primeira fase - o sumo de limão, o molho de soja, o vinagre de arroz, o mel, o molho picante e o azeite e pincelar os filetes com a mistura. Reservar o restante molho.
4 - Levar o tabuleiro ao forno 5min.
5 - Entretanto preparar a cobertura dos filetes, cozinhando numa frigideira com azeite os dentes de alho e a cebola. Quando estes estiverem dourados, juntar o pimento e deixar mais 1-2min. De seguida adicionar os cogumelos e o gengibre. Juntar o restante molho que sobrou anteriormente (passo 3) e o molho de soja. Caso a mistura fique demasiado líquida juntar a farinha de milho e misturar bem para engrossar.
6 - Colocar esta mistura sobre os filetes e levar ao forno mais 4-5min.
7 - Servir de imediato salpicado com coentros.

Bolachas de chocolate com pepitas de chocolate

Das primeiras coisas em que tive autonomia na cozinha foi a fazer bolachas.
Lembro-me da minha mãe me deixar fazer tudo...
Depois lembro-me de chegar a casa da escola, pequenita e pegar nas coisas para fazer bolachas!
Confesso que além de gostar de as fazer e de as comer tinha uma paixão pela massa das bolachas, adorava roubar a massa crua! Às vezes ficava cheia só com a massa. (ahah)
Estas bolachas são óptimas para os amantes de chocolate! :)

Receita baseada em: My Sweet Kitchen - Linda Lomelino - My best chocolate chip cookies - pag 98

Ingredientes:
- 10 colheres de sopa de manteiga
- 100g de chocolate 81% cacau
- 75 + 50g de chocolate 52% cacau
- 2 1/4 chávena de farinha
- 1/2 chávena de fermento
- sal
- 1/3 chávena de açúcar
- 1/2 chávena de açúcar mascavado
- 2 ovos

Preparação:
1 - Derreter a manteiga e deixar arrefecer.
2 - Juntar o chocolate 81% cacau e os 75g do 52% e misturar bem.
3 - Misturar as farinhas com o sal e com o fermento numa taça.
4 - Noutra taça bater a manteiga com os açúcares.
5 - Adicionar os ovos e bater bem.
6 - Juntar a farinha e misturar bem até que a massa combine.
7 - Adicionar as restantes pepitas de chocolate.
8 - Colocar a massa no frigorífico embrulhada em papel celofane durante cerca de 2h.
9 - Pré-aquecer o forno a 180º e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
10 - Formar umas bolas com a massa e colocar no forno durante cerca de 10-12min.

Sandwiches de gelado de banana e cereja

E parece que chegou o calor!
Espero que venha para ficar :)
Sofro muito com o frio, as minhas mãos ficam num estado péssimo, com as pontas dos dedos ora roxas ora brancas... Vivo melhor com temperaturas quentes e refrescar-me com uns gelados!

Abrimos assim a época de gelados aqui no blogue, com uns gelados saudáveis em forma de sandwiches!
São tão bons! Banana e cereja para comer sem culpas!
Aceitam a minha sugestão?

Ingredientes:
Para as sandwiches:
- 1/2 chávena de trigo sarraceno
- 1/2 chávena de nozes
- 1/2 chávena de tâmaras
Para o gelado:
- 5 bananas congeladas às rodelas
- 3/4 + 1/4  chávena de cerejas
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

Preparação:
1 - Demolhar o trigo sarraceno durante a noite. Secar bem.
2 - Triturar o trigo sarraceno com as nozes e com as tâmaras.
3 - Numa forma de bolo inglês tirar a medida do fundo e formar 2 rectângulos dessa dimensão com papel vegetal. Colocar a mistura do trigo sarraceno sobre esses dois rectângulos e levar ao frigorífico.
4 - Num robot de cozinha triturar a banana com a manteiga de amendoim e com 3/4 de chávena de cerejas.
5 - Envolver as restantes cerejas na mistura gelada.
6 - Para montar começar por colocar um dos papeis vegetais com a mistura do trigo sarraceno no fundo da forma de bolo inglês, de seguida espalhar a mistura gelada da banana com a cereja e por fim colocar o outro pedaço da mistura de trigo sarraceno sobre a forma de bolo inglês.
7 - Levar ao congelador durante a noite. Retirar e cortar em fatias.

Moussaka vegetariana de beringela e batata doce

Os dias continuam frios!
Tivemos uns dias tão bonitos em Maio e o tempo piorou! Por aqui chove e está frio e os dias estão cinzentos! Ainda ando com as minhas camisolas de lã e que bem que me sabem!
O tempo assim pede uma comida de conforto, pede para o forno ser ligado e aquecer a cozinha e as restantes divisões :)
Fica logo um cheirinho óptimo pela casa... o que eu gosto de comidas no forno :)
Esta moussaka, em versão vegetariana, é bastante saborosa e boa para afastar o frio!

Receita baseada em: "Green Kitchen Travels" - Vegan sweet potato and aubergine moussaka 

Ingredientes:
- 1 beringela de riscas
- 2 batatas doces médias
- 1 colher de sopa de azeite
- sal
Para o recheio de tomate e lentilhas:
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de canela
- 2 colheres de chá de orégãos secos
- 2 colheres de sopa de molho picante (Receita aqui)
- 2/3 de chávena de lentilhas vermelhas demolhadas durante pelo menos 1h.
- 400mL de água
- 6 tomates de rama pelados e cortados aos cubinhos
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta cayenne
- 1/2 colher de chá de paprica
Para o molho béchamel:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 chávena de leite de amêndoa
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz
- sal
- pimenta preta
Para polvilhar:
- queijo cheddar ralado

Preparação:
1 - Cortar a beringela longitudinalmente o mais fino que conseguir. Colocar as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar o azeite e o sal sobre elas e levar ao forno a 200º 10min.
2 - Cortar as batatas doces em cubos muito pequeninos e cozer.
3 - Para o recheio colocar um tacho ao lume com azeite, alho, cebola, orgãos, canela e molho picante. Quando as cebolas começarem a ficar douradas reduzir o lume para o mínimo.
4 - Juntar os tomates, as lentilhas e a água e deixar ferver em lume baixo durante cerca de 40min, até a maioria da água evaporar.
5 - Rectificar os temperos.
6 - Para o molho bechamel juntar todos os ingredientes e levar ao lume sem parar de mexer até engrossar, adquirindo a consistência desejada.
7 - Colocar 1/3 das fatias da beringela na base do prato de ir ao forno. Sobre elas colocar 1/2 da batata doce e 1/2 do recheio das lentilhas e do tomate. Repetir o processo. Terminar com o último 1/3 das fatias de beringela e regar por cima com o molho béchamel.
8 - Polvilhar com queijo cheddar a gosto.
9 - Levar ao forno a 180º durante cerca de 35-40min. Deixar repousar uns minutos antes de servir.

Bolo de chocolate e menta

O meu irmão é daquelas pessoas que mais admiro!
É uma pessoa tão boa, tem um coração tão meigo! Uma paciência de jó e por ele está sempre tudo bem, ajuda todos no que consegue!
Quando vem cá tento fazer-lhe um miminho!
Desde pequenino que os chocolates preferidos dele são Ferro-Rocher e After-Eight.
Resolvi fazer este bolinho que ficou óptimo!

Receita baseada em: Cake - Rachel Allen - After dinner mint cake - pag 164

Ingredientes:
Para o bolo:
- 100g de chocolate
- 50mL de leite
- 80g de manteiga
- 100g de açúcar
- 2 ovos grandes
- 130g de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 100g de chocolates After-Eight
Para a cobertura:
- 100g de açúcar em pó
- 10g de folhas de hortelã
- 40g de manteiga
- 1 colher de sobremesa de sumo de limão
Para a decoração:
- 50g de chocolates After Eight

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 180º.
2 - Derreter o chocolate numa panela com o leite. Reservar.
3 - Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
4 - Adicionar o chocolate derretido à mistura da manteiga.
5 - Juntar um ovo de cada vez.
6 - Adicionar a farinha e o fermento.
7 - Por fim, juntar os chocolates partidos em quatro e envolver na massa.
8 - Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno 40-45min.
9 - Entretanto preparar a cobertura, batendo a manteiga com o icing sugar e com as folhas de hortelã trituradas. Reservar.
10 - Quando o bolo tiver arrefecido colocar a cobertura em cima e partir em quadrados. Decorar cada quadrado com um pedaço de After-Eight.

Pão de cenoura

Em pequenina os meus pequenos almoços eram sempre um pão e um copo de leite.
Ou um pão torrado, ou um pão com fiambre ou com queijo!
Os hábitos acabam por se ir alterando, e na faculdade, com a pressa, havia vezes que nem o pequeno-almoço tomava!
Entretanto com o problema do glúten os pequenos almoços alteraram e a meu ver para melhor! Como sempre imensa fruta ao pequeno almoço, com iogurte caseiro e granola :)
Mas, se houver pão do que eu faço o pequeno almoço é sempre com pão "do meu"! Eu adoro pão caseiro, adoro fazer pão e experimentar receitas novas!
Este pão de cenoura é óptimo... e mesmo nos dias seguintes torrado ficou uma maravilha!

Receita baseada em: The Savvy Cook - Izy Hossack - Carrot Breakfast Bread - pag 23

Ingredientes:
- 7g de fermento (levedura seca)
- 200mL água morna
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de açafrão
- 2 colheres de chá de canela
- raspa de 1 limão
- 200g de cenoura ralada
- 50g de farinha de millet
- 25g de farinha de araruta
- 25g de farinha de alfarroba
- 100g de farinha de grão de bico
- 100g de farinha de aveia
- 100g de farinha de arroz
- 1 colher de chá de goma xantana
- 50g de figos secos cortados aos pedaços
- 50g de nozes partidas aos pedaços

Preparação:
1 - Juntar o fermento com a água morna e com o mel numa taça e deixar repousar 5min.
2 - Adicionar o azeite, o gengibre, o açafrão, a canela, a raspa de limão e a cenoura e misturar.
3 - Juntar as farinhas e a goma xantana e amassar.
4 - Colocar numa taça e tapar e deixar num local quente para que a massa cresça durante cerca de 1h.
5 - Esticar a massa num rectângulo, sobre papel vegetal, com cerca de 1,5cm de espessura e colocar os frutos secos espalhados. Enrolar o pão e colocar na forma.
6 - Deixar levedar tapado num local quente cerca de 30min.
7 - Pincelar com azeite e levar ao forno pré-aquecido anteriormente a 200º cerca de 40-50min.

Quadrados crumble de mirtilos

Umas semanas de ausência, por um bom motivo, férias!
Este ano as férias foram mais cedo... e como sempre sabem a pouco!
Ainda estou meia trocada com as horas mas cheia de saudades da minha cozinha!
Estes quadrados são maravilhosos para quem gosta uma mistura de bolo, crumble e adora frutos vermelhos! Ficam perfeitos ao lanche/pequeno almoço ou em sobremesa com uma bola de gelado!
É uma receita que irei repetir mais vezes, experimentando outros frutos também, com pêssegos, ameixas ou alperces deve ficar tão bom!

Receita baseada em: Delicioysly Ella with Friends - Crumbly Blueberry Squares - pag 20

Ingredientes:
Para a base:
- 375g de flocos de aveia
- 100mL de leite de amêndoa
- 4 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de canela
Para o recheio:
- 100g de morangos
- 200g de mirtilos
- 3 colheres de sopa de mel
- 50mL de água
- 2 colheres de chá de farinha de araruta
Para o topping:
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 100g de flocos de aveia grossos
- 50g de amêndoa
- 50g de cajus

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 180º e forrar uma forma rectangular com papel vegetal.
2 - Para a base colocar os ingredientes num processador de alimentos e pressionar algumas vezes até que tudo fique misturado mas não em pó.
3 - Colocar esta mistura na forma, pressionando com as mãos, até cobrir toda a base da forma. Levar ao forno 15min. Deixar arrefecer.
4 - Colocar todos os ingredientes, à excepção da farinha num tacho e levar ao lume durante cerca de 10min até que comece a ficar com uma consistência de compota.
5 - Juntar a farinha e mais duas colheres de sopa de água para engrossar. Misturar bem e deixar arrefecer. Reservar
6 - Entretanto fazer o topping, derretendo o óleo de coco com o mel e com as especiarias. Juntar os flocos de aveia, as amêndoas e os cajus partidos grosseiramente.
7 - Colocar o recheio sobre a base e sobre este colocar o topping e levar ao forno mais 25-30nin até que o topping fique dourado.
8 - Deixar arrefecer por completo antes de partir.

Ceviche de salmão

E finalmente vieram uns dias lindos, de sol, em que apetece tirar as sandálias, e andar descalça pela casa!
Parece que será sol de pouca dura... mas sabe bem, por pouco que seja sabe sempre bem ter uns dias bonitos! Sair do trabalho, estar de dia e o dia ser bonito é tão bom!
Em dias assim a caminho de casa vejo sempre imensa gente na rua, a caminhar ou a correr! Que bom!
Hoje trago uma ceviche que tanto gosto! Para chamar os dias quentes e para petiscar com os amigos na varanda com uma boa conversa :)

Receita baseada em: Everyday Super Food - Jamie Oliver - Salmon ceviche chopped salad, black rice balls - pag 142

Ingredientes:
- 1 cebola roxa
- 1 limão
- 2 limas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 dente de alho
- 1/2 pimento vermelho pequeno
- 1/2 pepino
- 1/2 abacate maduro
- 1 romã
- salicórnia (RiaFresh)
- coentros
- 500g de lombo de salmão, sem pele nem espinhas

Preparação:
1 - Cortar o pimento em pedaços bem pequenos, bem como 1/2 da cebola roxa e o dente de alho e colocar numa taça/prato.
2 - Juntar o azeite, e o molho de soja e o sumo de metade da romã. Espremer também o limão para a taça/prato.
3 - Cortar o salmão em cubos e colocar na taça. Espremer as duas limas e colocar os coentros e a salicórnia e misturar na taça até que todo o salmão fique no líquido da ceviche. Deixar durante 10min.
4 - Entretanto cortar o pepino em tiras e o abacate em pedaços pequenos e dispor no prato de servir. Depois colocar o salmão por cima e cobrir com a restante romã e pedaços de salicórnia.
5 - Servir com o molho.

Macarons de chocolate com doce de frutos silvestres

Eu e os macarons!
São perfeitos, tão bonitos... com uma crosta tão estaladiça!
Gosto imenso de amêndoa por isso o sabor deles para mim é sempre bom!
Depois há dos sabores mais variados, limão, chocolate, framboesas, pistachios, doce de leite! Não sou esquisita... sabem-me todos bem eheh!
A tarefa de os fazer é que nem sempre sai bem! Ou é o forno ou não bato o tabuleiro com força para sair o ar! Às vezes em vez de macarons saem mesmo umas bolachas deformadas mas deliciosas!
Estes ficaram bonitos e muito bons :)

Ingredientes:
- 220g de açúcar em pó
- 110g de amêndoa ralada
- 25g de cacau em pó
- 3 claras
- 1 pitada de sal
- doce natura de frutos silvestres Quinta de Jugais

Preparação:
1 - Juntar o açúcar com a amêndoa e com o cacau.
2 - Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
3 - Envolver a mistura do cacau com as claras e colocar a mistura num saco pasteleiro.
4 - Colocar num tapete de silicone ou num tabuleiro forrado com papel vegetal e preencher com "círculos" de massa.
5 - Levantar o tabuleiro cerca de 5cm e deixar cair sobre a banca para que a superfície fique lisa. Deixar repousar 30min.
6 - Pré aquecer o forno a 150º.
7 - Colocar o tabuleiro no forno cerca de 12-15min.
8 - Deixar arrefecer. Quando estiverem frios colocar um pouco de doce de frutos silvestres no meio e unir os dois macarons.