Pão de banana com pepitas de chocolate

Gosto de pão de banana... é uma espécie de bolo sem culpa! Costumo ter sempre no congelador para quando me dá a gula!
E no domingo acordei com vontade de um pão de banana torrado com manteiga de amendoim. Deparei-me com as últimas fatias... Comi-as, consolada!
E porque não fazer outro, já que acabei com este!
Assim foi... Outra receita, outro pão maravilhoso! Este mais guloso, com as pepitas de chocolate!
Espero que gostem

Receita baseada em "The Savvy Cook" - Isy Hosscak - Banana Bread - pag 194

Ingredientes:
- 3 bananas maduras
- 250g de queijo quark
- 25g de manteiga de amendoim
- 25g de mel
- 60g de farinha de avelã
- 60g de farinha de grão de bico
- 1 colher de chá de fermento
- 90g de flocos de aveia
- 1 colher de sopa de canela
- 50g de pepitas de chocolate a 70%

Preparação:
1 - Esmagar as bananas e juntar com o queijo quark, manteiga de amendoim e mel.
2 - Adicionar à mistura as farinhas, o fermento, os flocos de aveia e a canela.
3 - Envolver as pepitas de chocolate à mistura.
4 - Colocar numa forma forrada com papel vegetal, polvilhar o topo com canela e levar ao forno, pré-aquecido anteriormente a 180º, durante cerca de 40min.

Croquetes de curgete e quinoa

Os dias continuam loucos!
O tempo desaparece num instante!
Se se torna cansativo estar em casa fechado, acreditem que também se torna (e muito) cansativo trabalhar a este ritmo!
Depois de sair do trabalho, de passar nos meus avós e nos meus pais (que são vizinhos), chega a hora de chegar a casa, para almoçar, por vezes perto das 16h.
Mas não, chega-se a casa e há todo um ritual, tirar sapatilhas à entrada que ficam do lado de fora. Despir à entrada de casa... Passar as mãos com álcool-gel, o telemóvel, as chaves do carro e de casa com álcool e seguir para o banho. Um banho que sabe lindamente, mas cheio de fome à mistura... a pensar em comida! Lava-se o cabelo e vai-se para a cozinha ainda com ele molhado!
Finalmente a hora de comer... houve dias que essa hora chegou mesmo a ser às 18h. Agora já está mais normalizada! Secar o cabelo... e pronto...
Os dias são assim... Passam num instante e aquele abraço que queremos, aquele aconchego, aquela companhia... não existe!
Espero que estes dias passem rápido!

Deixo-vos hoje uns croquetes óptimos... rendem muito e são óptimos para ter no congelador e depois ser só aquecer... Naqueles dias em que chegamos esfomeados, enquanto o banho é tomado os croquetes estão a ficar quentinhos :)

Ingredientes:
- 1 chávena de quinoa cozida
- 1 curgete ralada
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 mão cheia de coentros
- pimenta preta moída na hora
- sal
- 1 colher de sopa de parmesão ralado

Preparação:
1 - Começar por ralar a curgete e pressioná-la, espremendo, de forma a eliminar o excesso de água.
2 - Juntar a quinoa cozida à curgete ralada, o alho picado, os coentros, o azeite e o parmesão e temperar com sal e pimenta.
3 - Moldar com as mãos os croquetes e levar ao forno, pré-aquecido anteriormente a 200º durante cerca de 15min.

Folar de aveia e chila

Já não vinha cá há muito, desde o Natal!
Não por não ter cozinhado, mas por falta de tempo. Começa a falta de tempo e de vontade de tirar as fotos e depois de vir escrever as receitas!
O tempo... nem agora com esta situação dá tréguas!
Eu continuo a trabalhar, com máscaras que nos deixam a cara e o nariz marcados, com alergia às luvas, mas assim tem que ser! E o tempo, esse vai-se num abrir e fechar de olhos!
Chegar a casa, desinfectar tudo, ir para o banho... almoçar (lá para as 17h)... e depois telefonemas, resolver coisas... o tempo desaparece num instante!
Mas continuo a adorar cozinhar! E hoje fui para a cozinha e fiz dois folares, dividi-os e fui levar aos meus pais e aos meus avós, já que esta Páscoa é diferente e não vamos estar todos juntos :(
Apesar deste ano a Páscoa ser diferente, não pode faltar o folar... e venho-vos desejar uma boa Páscoa, dentro do possível!

Receita baseada em: sweet-gula

Ingredientes:
Para a massa:
- 1 saqueta de fermento (7g)
- 75mL de leite ou bebida vegetal
- 50g de açúcar de coco
- 150g de farinha de aveia
- 150g de farinha de trigo sarraceno
- raspa de 1 limão
- 40mL de azeite
- 1 ovo + 1 clara
Para o recheio:
- doce de chila
Para pincelar:
- 1 gema

Preparação:
1 - Aquecer a bebida vegetal, a cerca de 37º, misturar o açúcar e o fermento e mexer bem.
2 - Juntar as duas farinhas numa taça, abrir uma cavidade no centro e juntar o azeite, o ovo e a clara e a mistura do fermento. Amassar até ficar uma massa elástica.
3 - Formar uma bola com a massa, colocar numa taça e tapar com um pano. Deixar a levedar 1 hora.
4 - Colocar a massa numa superfície enfarinhada e dividir em dois rectângulos. Espalhar o doce de chila sobre metade de um dos rectângulos e depois dobrá-lo. Repetir o mesmo processo com o segundo rectângulo.
5 - Começar a enrolar um dos rectângulos por uma das extremidades. Continuar a enrolar o 2º rectângulo à volta do 1º.
6 - Colocar o folar num tabuleiro com papel vegetal, numa forma. Deixar a levedar por mais 30min.
7 - Pré aquecer o forno a 180º, pincelar o folar com a gema e levar ao forno cerca de 35min.

Gingerbread cookies

E está a chegar aquela altura do ano que tudo tem um pouquinho mais de magia!
As tuas iluminadas, os doces, as comidas típicas, as crianças desejosas de ver o Pai Natal :)
Claro que acho esta altura muito gira, excepto a parte do consumismo, dos gastos excessivos com prendas! Gosto sim da parte de estarmos em família, à volta da mesa a conversar!
Apesar de não ser fã dos doces de natal adoro as especiarias e o bolo-rainha!
Fiz estas bolachinhas para oferecer e são uma verdadeira delícia!

Aqui passamos a noite de 24 com a família de um dos lados e almoçamos no dia 25 com a família do outro lado... e vai rodando sempre!
As prendas são sempre entregues dia 24! Confesso que com as crianças não temos esperado pela meia-noite e abrimos sempre mais cedo :)
E aí, como costuma ser?

Receita baseada em: callmecupcake

Ingredientes:
- 100g de óleo de coco
- 75g de mel
- 100g de açúcar de coco
- 2 colheres de chá de canela
- 2 colheres de chá de gengibre
- 1 colher de chá de cardamomo
- 75g de creme culinário de arroz (ou natas)
- 300g de farinha sem glúten
- 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal

Preparação:
1 - Juntar o óleo de coco, o mel e o açúcar num tacho e levar ao lume. Quando a mistura estiver derretida adicionar as especiarias. Remover do lume e deixar arrefecer por 5min. Juntar o creme culinário e mexer bem.
2 - Numa taça juntar a farinha, o bicarbonato e o sal. Adicionar os ingredientes molhados e misturar bem. Cobrir a massa e deixar no frigorífico 24h.
3 - Pré-aquecer o forno a 200º.
4 - Numa superfície com um pouco de farinha estender a massa fina. Colocar um pouco de farinha por cima e um pano rendado e depois passar com o rolo da massa. A massa tem que estar bem fina. Com cuidado, remover o pano e cortar com os moldes os biscoitos.
5 - Levar ao forno cerca de 6min. Retirar e deixar arrefecer completamente.

Bolachinhas de gema e amêndoa

Há duas coisas que me fazem sentir especialmente bem na cozinha, fazer pão e bolachinhas!
Adoro todo o processo em si de fazer o pão, do amassar, do esperar que ele cresça, de o ver no forno e de o comer bem estaladiço :)
Fazer bolachas e encher o frasquinho para ir comendo quando estou com fome ou com o café sabe-me mesmo bem!
Tinha muitas gemas e sairam estas bolachinhas que são deliciosas!

Ingredientes:
- 8 gemas
- 125g de açúcar
- 175g de amêndoa

Preparação:
1 - Triturar bem a amêndoa.
2 - Levar as gemas com o açúcar ao lume e mexer sempre muito bem para que as gemas não talhem. Deixar engrossar e desligar o lume.
3 - Juntar a amêndoa triturada e misturar bem.
4 - Deixar arrefecer e moldar umas bolinhas, achatá-las e levar ao forno a 180º durante 10min

Lao Laap

Recentemente fui para o Laos fazer voluntariado e foi a melhor experiência da minha vida!
Saí desta experiência mais rica, com a cabeça completamente diferente e a pensar e repensar nas prioridades, no futuro e no que é de facto importante!
Conheci pessoas incríveis, estabeleci laços! Foi uma semana intensa e ao mesmo tempo curta... vim com vontade de ficar, de poder fazer mais e melhor, de não continuar a ser aquela Joana que acorda, vai trabalhar e volta a casa mas sim aquela Joana que está a fazer uma série de crianças e instituições felizes!
Foi super gratificante, ensinei, dei amor, ajudei, aprendi muito e também cresci como pessoa.
Eu sei que foi um curto período de tempo e sei que não mudei muito, mas acredito que tenha feito a diferença, tenha deixado uma marca...

Além de ter ficado com uma enorme vontade de voltar adorei o país, as pessoas!
De todos os países que visitei na Ásia o Laos foi aquele que ficou mais no meu coração, é mais genuíno, puro... e é tão bonito, a cultura, as pessoas!
Deixo-vos um bocadinho da comida de lá que era deliciosa.
Se quiserem ler mais sobre a minha experiência no voluntariado podem ler aqui. 

Receita baseada em: thewoksoflife

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de arroz
- 1 colher de sopa de azeite
- 500g de carne (250g de carne de vaca + 250g de carne de porco)
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- sumo de 1 lima
- 1 chili vermelho cortado aos pedacinhos
- 1 cebola roxa
- 1 alho francês
- 1/4 chávena de coentros
- 1/2 chávena de hortelã-menta
- sal
- Arroz para acompanhar 

Preparação:
1 - Numa wok em lume baixo torrar os grãos de arroz até ficarem dourados. Triturar e reservar.
2 - Voltar a colocar a wok ao lume com o azeite. Quando este estiver bem quente colocar a carne e deixar que ela cozinhe. Juntar o arroz moído, o molho de peixe e o sumo da lima.
3 - Depois de tudo bem misturado e cozinhado juntar o chili, a cebola e o alho francês bem cortados e as folhas de coentros e de menta. Temperar com sal e se necessário rectificar os temperos.
4 - Servir com sticky rice.

Gelados de figo

Acho que nos últimos anos a história se tem repetido! Os meses de Julho e Agosto já não são o que eram em termos de Verão! 

Antigamente tínhamos Verões tão quentes e agora as noites em Agosto pediram sempre um casaco!

O Setembro não começou tímido e os dias têm estado bem bons! 

Sempre foi um mês preferido para mim, mais calmo, sem tanta confusão para férias e com um tempo óptimo na mesma!

Hoje em dia o Agosto já não é um mês tão calmo por Coimbra... acabou por ser um mês igual a muitos outros, o trânsito não melhorou o que era habitual... mas para a mim continua a ser um mês agradável para trabalhar!
Desde que trabalho foi a primeira vez que tirei uma semana de férias em Agosto e confesso que me soube bem, não pelo mês em questão mas por sair um bocado da rotina!

Parece impossível mas ainda não tinha publicado nenhuma receita de gelados este Verão!
Como não quero que o Verão vá embora e espero que ele continue bem mais tempo deixo a minha sugestão, uns gelados de figo maravilhosos, com figos da minha avó!
Para o meu pai foram os melhores gelados que comeu em muito tempo!

Receita adaptada de: lumebrando

Ingredientes:
- 1 pacote de natas
- 2 iogurtes naturais sem açúcar
- 50g de mel
- 35g de açúcar de cana
- 4 gemas
- 200g de figos
- sumo de limão
- 100g de chocolate 85% cacau
- pólen de mel

Preparação:
1 - Bater as natas até ficarem firmes.
2 - Juntar com os iogurtes e envolver.
3 - Num tacho colocar o mel, o açúcar e as gemas e levar ao lume.
4 - Adicionar os figos sem a casca e o sumo de limão e misturar bem, deixando em lume baixo uns minutos.
5 - Envolver a mistura dos figos nas natas e iogurte e colocar nas formas.
6 - Levar ao congelador durante umas horas (até solidificarem).
7 - Derreter o chocolate em banho-maria e verter sobre os gelados. Colocar por cima pólen de mel e levar novamente ao congelador. Retirar 5min antes de servir.

Hambúrgueres de quinoa vermelha

 Cada vez mais a carne vai sendo eliminada dos meus dias! Não tenho qualquer tipo de rótulos no que toca a alimentação mas reparo que cada vez mais no supermercado não compro carne!
O peixe, esse tem sempre espaço aqui em casa!
Mas cada vez as refeições são mais à base de plantas!
Estes hambúrgueres foram os melhores que comi nos últimos tempos!
Ficaram uma verdadeira maravilha :)

Ingredientes (para 10):
- 1 chávena de quinoa vermelha
- 2 chávenas de água
- 1 cebola
- 1/2 pimento amarelo
- 1 chávena de tomate desidratado
- 1/2 chávena de coentros frescos
- 2 dentes de alho
- 1 ovo
- sal
- paprica
- pimenta preta
- 1/2 chávena de parmesão
- 1/2 chávena de farinha de batata doce

Preparação:
1 - Ferver a água num tacho. Juntar a quinoa, e colocar em lume baixo, tapado, durante cerca de 15min. Verificar se já absorveu toda a água.
2 - Triturar o tomate, com a cebola, os coentros, o alho e o pimento.
3 - Juntar o ovo e misturar bem.
4 - Adicionar os temperos, o parmesão e a farinha e misturar tudo muito bem.
5 - Por fim, juntar a quinoa e misturar tudo com as mãos. Moldar 10 hambúrgueres e colocar em papel vegetal.
6 - Para os fazer colocar um pouco de azeite numa frigideira e colocar os hambúrgueres cerca de 2min de cada lado.

Copinhos com manteiga de amendoim

Estes copinhos são tão bons que já repeti a receita várias vezes, inclusivé numa tarte grande!
Já experimentei outras bases, trocando as avelãs e amêndoa por cajus e fica igualmente deliciosa!
Uma sobremesa para satisfazer um desejo de um docinho sem ser pecaminosa :)
Agora no Verão sabem tão bem este género de sobremesas, não acham?

Ingredientes (8):

- 1 1/2 chávena de flocos de aveia

- 1 chávena de avelãs

- 1 chávena de amêndoas

- 2 bananas da madeira

- 1/3 chávena de óleo de coco

- 1 chávena de manteiga de amendoim

- 100g de chocolate 85% cacau

Preparação:

1 - Triturar os flocos de aveia com as avelãs e a amêndoa, até ficarem em pedaços pequenos

2 - Adicionar as bananas esmagadas e o óleo de coco e misturar até formar uma massa. Colocar no frigorífico durante cerca de 15min para ser mais fácil de trabalhar.

3 - Entretanto derreter o chocolate em banho-maria.

4 - Colocar a mistura em formas, deixando um buraco no centro.

5 - Nesse buraco colocar manteiga de amendoim.

6 - Colocar o chocolate no topo e levar ao congelador. 

7 - Retirar cerca de 15min antes de servir.

Tarte de tomates

Chegou o tempo dos tomates!
E que bom que são os tomates caseiros que me têm chegado :)
Estes vieram da minha tia e de uma cliente da farmácia!
Aproveito e faço sempre grandes quantidades de molho com os mais maduros e congelo para ir usando durante o ano! Esta base da tarte também fica muito boa, além do molho leva o tomate seco, que a torna diferente e maravilhosa :)

Ingredientes:
Para a base:
- 70g de tomate seco
- 150g de farinha de espelta
- 100g de farinha de espelta integral
- 1 colher de chá de sal
- 60g de azeite
- 50g de molho de tomate
Para o recheio:
- 3 ovos
- 200g de queijo quark
- 50g de molho de tomate
- 1 colher de chá de alho em pó
- salsa
- pimenta preta
- sal
- 1 tomate grande
- 70 g de tomate laranja
- 70g de tomate vermelho
- 70g de tomate vermelho escuro
- parmesão

Preparação:
Modo tradicional:
1 - Picar o tomate seco.
2 - Juntar as farinhas e o sal e o tomate seco picado.
3 - De seguida juntar o azeite e o molho de tomate e misturar até que a massa fique com a consistência de uma areia grossa.
4 - Colocar a mistura em papel vegetal (e esticar bem - eu usei o rolo, pode ser com as mãos) e colocar na tarteira. Furar com um garfo o fundo e colocar no forno a 180º 15-20min.
5 - Retirar e deixar arrefecer.
6 - Entretanto preparar o recheio, batendo os ovos com o queijo quark, o molho de tomate, o alho em pó, a salsa picada, o sal e a pimenta.
7 - Colocar o recheio sobre a base e dispor os tomates cortados ao meio por cima.
8 - Ralar queijo parmesão por cima e colocar um pouco de salsa. Levar ao forno a 180º durante cerca de 30-40min.

Num robot de cozinha:
1 - Colocar o tomate seco no copo e triturar 3min na velocidade 7.
2 - Juntar as farinhas, o sal, o azeite e o molho de tomate e misturar 15seg na velocidade 6.
3 - Colocar a mistura em papel vegetal (e esticar bem - eu usei o rolo, pode ser com as mãos) e colocar na tarteira. Furar com um garfo o fundo e colocar no forno a 180º 15-20min.
4 - Retirar e deixar arrefecer.
5 - Entretanto preparar o recheio, colocando os ovos, o queijo quark, o molho de tomate, o alho em pó, a salsa picada, o sal e a pimenta e bater 10seg a velocidade 5.
6 - Colocar o recheio sobre a base e dispor os tomates cortados ao meio por cima.
7 - Ralar queijo parmesão por cima e colocar um pouco de salsa. Levar ao forno a 180º durante cerca de 30-40min.

Bolo de chocolate com pipocas de caramelo salgado

Mãe para mim tem um significado especial!
Não é apenas aquela mulher que tem os filhos, que os cria, educa e é carinhosa!
Mãe é mãe! E a minha relação com a minha é difícil explicar, os laços que tenho com ela são tão especiais! A minha mãe é a minha melhor amiga, das pessoas mais importantes da minha vida, minha confidente, o meu apoio nos bons e nos maus momentos, a minha calma quando tudo parece estar mal, o meu suporte! Não podia pedir uma pessoa diferente... :)
Fez anos há pouco e como ela é uma gulosa fiz este bolinho que ficou maravilhoso!

Ingredientes:
Para o bolo:
- 5 colheres de manteiga
- 3 chávenas de farinha de espelta
- 2/3 chávena de cacau
- 1 1/2 colher de chá de fermento
- 1 1/2 colher de chá de bicarbonato
- 1 1/3  chávena de açúcar amarelo
- uma pitada de sal
- 3 ovos
- 1 chávena de leite de amêndoa sem açúcar
- 1/2 chávena de café forte
Para o caramelo salgado:
- 2/3 chávena de natas
- 1 chávena de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de sal
Para a cobertura:
- 2 claras de ovo à temperatura ambiente
- 1/3 de açúcar em pó
- 9 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 de chávena de caramelo salgado
Para o caramelo:
- 4 chávenas de pipocas
- 1/3 chávena de caramelo salgado

Preparação:
Para o bolo:
1 - Pré-aquecer o forno a 180º. Untar e polvilhar duas formas.
2 - Derreter a manteiga e deixar arrefecer.
3 - Juntar a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal.
4 - Adicionar os ovos, o leite, o café e a manteiga arrefecida. Misturar bem durante cerca de 2min.
5 - Dividir a mistura nas duas formas e levar ao forno durante cerca de 40-45min.
6 - Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Para o caramelo salgado:
1 - Colocar o açúcar na frigideira e quando ele começar a ficar dourado e estar totalmente derretido adicionar a manteiga e o sal com cuidado para não salpicar e queimar.
2 - Adicionar as natas aquecidas com cuidado e misturar bem.
3 - Verter para um frasco e deixar arrefecer completamente.
Para a cobertura:
1 - Bater as claras juntamente com o açúcar até ficar em merengue, cerca de 10min.
2 - Adicionar a manteiga, um pouco de cada vez, batendo bem após cada adição. Quando toda a manteiga estiver bem incorporada bater por mais 3-5min.
3 - Adicionar o caramelo salgado já frio e bater. Reservar.
Para as pipocas:
1 - Pré-aquecer o forno a 150º.
2 - Numa taça grande juntar as pipocas com o caramelo salgado. Colocar as pipocas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 15min, ir mexendo.
3 - Retirar e deixar arrefecer.
Montagem:
1 - Colocar um dos bolos no prato e espalhar-lhe a cobertura e uma boa dose de caramelo salgado. Colocar o outro bolo por cima.
2 - Cobrir todo o bolo com a cobertura e colocar no frigorífico pelo menos 20min.
4 - Colocar o restante caramelo salgado sobre o bolo e as pipocas (apenas na hora de servir para que não fiquem moles).

Salada de bacalhau fumado

O Verão este ano anda estranho!
Os dias aqui têm começado sempre cinzentos e frescos! Depois o sol acaba por espreitar... mas não é o Verão a que estamos habituados!
As sandálias demoraram a aparecer, e ainda agora são calçadas meias a medo que a chuva me surpreenda...

Agora dão aumentos de 10-13º nas temperaturas máximas! Não era preciso tanto!!!
Trago uma salada bem colorida para animar estes dias cinzentos e na esperança que venha um Verão bonito, com os dias longos e um sol bom :)
Se de facto fizer muito calor nos próximos dias o que queremos são saladinhas leves, e aqui fica a sugestão!
O vinagre de framboesa dá-lhe um toque especial!

Ingredientes:
- rúcula e alface
- 1/2 pepino
- 4 pimentos bebé (vermelho, laranja e amarelo)
- 2 tomates
- 1 ovo cozido
- 100g de bacalhau fumado
- 1 nectarina
- sementes de abóbora
- azeite virgem extra 4 pimentas Quinta de Jugais
- vinagre de framboesa Quinta de Jugais

Preparação:
1 - Começar por grelhar a nectarinas e os pimentos com um fio de azeite. Reservar.
2 - Numa frigideira com um pouco de azeite colocar as sementes de abóbora e deixar-las um pouco ao lume até que comecem a dar "estalinhos", ir mexendo a frigideira. Reservar.
3 - Dispor a rúcula e a alface em dois pratos, com o tomate e o pepino. Cortar lascas de bacalhau e colocar sobre a alface. Colocar os pimentos, a nectarina e o ovo cozido.
4 - Salpicar com as sementes de abóbora e colocar um pouco de vinagre de framboesa.