Noodles com amendoim e vegetais

Quando vi esta receita guardei-a de imediato!
Sabem que adoro viajar! E das coisas que me fascina na Ásia é a rapidez, a maravilha de sabores e como não fico mal disposta!
Muita gente me pergunta "E o que comes nesses sítios?"... Na Ásia acaba por ser o sítio mais fácil para quem tem intolerâncias ao glúten! Eles não comem nada com trigo praticamente! Não há pão às refeições nem ao pequeno-almoço...
Enquanto fazia estes noodles vinha-me o cheiro das ruas de Hanói! E enquanto comia comentava com o meu irmão! Sabe mesmo a Vietnam, não sabe? Sentem-se as ruas, e acabamos por nos deixar levar um pouco até um dos países que mais me fascinou nos últimos tempos!

Receita baseada em: halfbakedharvest

Ingredientes:
- 125g de noodles de arroz
- 1/4 chávena de manteiga de amendoim
- 1/4 chávena de molho de soja
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de chili
- 1 colher de chá de thai curry
- 1 colher de chá de gengibre
- 2 + 2 dentes de alho
- 1 cebola roxa em rodelas finas
- 2 cenouras partidas em tiras finas
- 1 tomate
- 1 pimento amarelo partidos em tiras finas
- 100g de cogumelos
- coentros
- queijo parmesão

Preparação:
1 - Cozinhar os noodles conforme as instruções do pacote - colocar em água a ferver 4min. Escorrer bem.
2 - Entretanto fazer o molho, juntando a manteiga de amendoim, soja, azeite, mel, chili, curry, gengibre, alho e 1/4 chávena de água. Triturar tudo até estar bem combinado. Colocar o molho em cima dos noodles,
3 - Numa frigideira com um fio de azeite colocar os dentes de alho, a cebola roxa e deixar alourar um pouco. Juntar as cenouras, o tomate, o pimento e os cogumelos e saltear durante uns minutos. Salpicar com coentros.
4 - Juntar os vegetais aos noodles e misturar bem.
5 - Colocar umas raspas de parmesão por cima.