Noodles cremosos de batata doce com espinafres

Continuamos numa de batata doce, e como eu gosto delas :)
Hoje é uma sugestão simples, saudável, rápida e leve que é o que se pede nos dias quentes!!
Os noodles de batata doce ficam óptimos e combinam bem com os espinafres! E para quem gosta de amendoim o molho fica muito bom!

Receita baseada em: pinchofyum

Ingredientes:
- 1/2 chávena de amendoins
- 1/3 chávena de água
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 + 1 dentes de alho
- 1/2 cebola aos pedacinhos
- 2 batatas doces grandes cortadas em noodles
- 1 1/2 chávena de espinafres
- sal e pimenta
- azeite
- amendoins
- azeitonas
- salsa fresca

Preparação:
1 - Cobrir os amendoins com água numa taça durante pelo menos 2h. Escorrer a água e enxaguá-los.
2 - Colocar num processador de alimentos, adicionar 1/3 chávena de água, o sal e os dentes de alho e triturar até que a mistura fique cremosa. Aquecer o molho e salpicá-lo com salsa fresca
3 - Numa frigideira com um pouco de azeite colocar a cebola e as batatas doces e deixar durante 6-7min até que estas fiquem crocantes. Remover. Na mesma frigideira colocar os espinafres com 1 dente de alho picado durante cerca de 2min.
4 - Juntar a batata doce aos espinafres e voltar a saltear mais uns minutos. Temperar com sal e pimenta.
5 - Servir com azeitonas, amendoins e salsa fresca e regar com o molho.