Rolinhos de maçã e canela sem glúten

Como já disse adoro a fruta na altura dela, é tão melhor, tão mais saborosa :)
E com tantas maçãs na fruteira e sendo uma fruta que adoro em docinhos no Outono não resisti a uns rolinhos de maçã e canela num domingo em que frio lá fora se fazia sentir!
Muitas farinhas novas, muitas experiências sem glúten, um forno ligado a aquecer a casa e um cheirinho bom pela cozinha!

Enquanto isso preparava o caramelo salgado de tâmara! Tão bom, sabe mesmo bem e não é pecaminoso! Eu adoro caramelo! Podemos chamar-lhe caramelo saudável? :)
Sairam do forno uns rolinhos bons, que não cresceram muito mas ficaram tão saborosos :) Regados com o caramelo nem vos digo o bem que me souberam!!

Receita adaptada de: twiggstudios
Receita da massa: Decadent Gluten Free Vegan Baking - Yeast-Free Cinnamon Buns - pag 88

Ingredientes:
- 100g farinha de aveia
- 200g farinha de millet
- 100g farinha de tapioca
- 50g farinha araruta
- 50g farinha de teff (MyProtein)
- 50g açúcar amarelo
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbontato de sódio
- sal
- 350mL leite amêndoa
- sumo de 1/2 limão
- 50g de manteiga
Para o recheio:
- 100g de açúcar amarelo
- 2 colheres de sopa de canela
- 1 maçã
- 25g de manteiga
Para o caramelo de tâmara salgado:
- 1/3 chávena de tâmaras trituradas
- 1/3 chávena de leite de amêndoa
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de queijo quark

Preparação:
1 - Pré-aquecer o forno a 220º.
2 - Juntar os ingredientes secos.
3 - Numa taça juntar o leite com a manteiga derretida e o sumo de limão e ir juntando aos poucos à mistura dos ingredientes secos, misturando muito bem até que a massa fique pronta para trabalhar.
4 - Para o recheio derreter a manteiga, reservar. Cortar a maçã aos pedaços, reservar. Misturar o açúcar com a canela, reservar.
5 - Estender a massa em forma de rectângulo. Sobre ela espalhar com um pincel a manteiga derretida, colocar umas colheradas da mistura do açúcar com a canela e por fim colocar a maçã. (Não colocar demasiado junto de uma das pontas uma vez que vamos enrolar)
6 - Enrolar a massa e ir cortando em vários rolos.
7 - Dispor numa forma forrada com papel vegetal e levar ao forno a 180º durante cerca de 40min.
8 - Para o caramelo colocar o leite com a pasta de tâmara num tacho e levar ao lume até engrossar. Juntar a manteiga e misturar bem. Deixar arrefecer um pouco e juntar o queijo, misturando bem.